食用菌顾名思义就是人们可以食用的菌种。当然，部分食用菌也可以药用。相关资料表明，目前已知可被描述的真菌种类就达到12万余种，当然这只是真菌。不过据统计，我国已知的食用菌种类也达到了近千种，而且部分有实力的科创企业，还在培养研究新的菌种。而申请和获得专利的食用菌新品种专利需要对其性状进行全面的描述，这时，企业可能就需要委托专业的第三方机构，对其菌种进行鉴定和鉴别。
当然，食用菌菌种鉴别不一定非得是新菌种。一些不能通过人工培养，只能自然生产食用菌也可能需要进行菌种鉴别。比如松茸、松乳菇、鸡油菌等，这类食用菌由于不能通过人工栽培产生子实体，所以价格一般比较昂贵。众所周知，食用菌子实体的发生和形态易于受环境条件影响，某些生理特性不同的品种又难以在相同环境条件下出菇，完全应用子实体形态鉴别品种就失去了科学性，因此，需要完全可控、完全一致的、在实验室条件下的菌种鉴定鉴别技术和方法。拜恩实验室的工程师在食用菌检测方面，一直有着丰富案例经验，于是整理以下食用菌菌种鉴定知识，供大家参考。
目前，我国食用菌检测依据标准为GB 7096-《食品安全国家标准食用菌及其制品》。GB 7096-为国家强制标准。但是GB 7096-只是对食用菌的理化指标、卫生指标等做了规定和说明。所以，GB 7096-只能称得上是食用菌菌种质量评价标准。而菌种鉴别则是要根据某种食用菌的形态、生理、栽培、商品、遗传等特点进行综合测试鉴别。我国国家标准虽然没有对食用菌菌种鉴别进行规定。但是拜恩工程师在查看了大量资料后，发现部分行业标准，地方标准对食用菌菌种鉴别都有规定。具体标准如下：
NY/T 1730- 食用菌菌种真实性鉴定 ISSR法
NY/T 1743- 食用菌菌种真实性鉴定 RAPD法
NY/T 1097-食用菌菌种真实性鉴定 酯酶同工酶电泳法
NY/T 2213- 辐照食用菌鉴定 热释光法
DB35/T 1021- 食用菌品种鉴别技术规范-DNA指纹法
DB35/T 1233- 食用菌菌种活力检测技术规范
DB42/T 671-食用菌菌种质量鉴定技术规程
由此，我们也可以看出，食用菌菌种检测的方法主要有DNA 指纹法、ISSR法、RAPD法、RFLP法、AFLP法、SSR法等等。当然品种鉴定需要科学的依据，任何种类的食用菌品种鉴定鉴别都不能以某一个特征为依据， 而需要对被鉴定物进行综合评价和考量， 特别是对于商业栽培品种，诸多农艺性状的考量和形态的差异仍是必不可少的。
