3月中旬,春分前后,又到了一年养生的黄金时节。因为春季除了乍暖还寒、细菌大量滋生外,也到了阳气升发,养肝的好时节。
春季肝火旺盛,非常容易导致得肝脏类的疾病和情绪不安。俗话说“绿色的食材入肝”,春天是专属于野菜的季节,香椿、马兰头、蒲公英...统统在这个可爱的季节冒出头来。随手一拌就是一盘美味十足的食物,更别说富含的维生素和矿物质了。
三月吃它赛仙丹
“阳春三月三,荠菜赛仙丹”,荠菜长得与蒲公英相似,区别在于荠菜呈伞状,根为白色。
荠菜是春季最有代表性的野菜之一,也叫报春菜。自古有着“护生草”的美誉,药用价值很高。《本草纲目》记载,荠菜性味甘平,具有健脾、利水、明目的功效。春天吃它究竟有哪些好处呢?
1、俗话说“物以稀为贵”,荠菜是名副其实的野蔬珍品。荠菜通体翠绿,叶子鲜嫩,特有的蔬菜醇香是让人迷恋它的原因之一。
2、养肝明目:富含大量的维生素C,维生素B2的含量居蔬菜之首,维A、叶绿素、纤维素等含量也相当丰富,能明目、养肝等。
3、更值得一提的是,荠菜的钙含量接近同等质量牛奶的3倍,是给孩子老人补钙的好帮手!铁含量更是优秀,是牛奶的18倍。
另外,荠菜的钾含量也很高,比香蕉更高。
吃荠菜的误区!
不!焯!水!
荠菜里富含一定的草酸,尤其是野生的荠菜,口感发涩也就算了,还会影响钙等营养素的吸收。所以咱们在食用前需先热焯水20秒。
荠菜的优势:焯水煮完之后,它会比生的状态鲜亮得多,而且绿色会保留得更加持久。
因为上市时间短,教大家一个长期保存荠菜的方法:可以把荠菜清洗净汆烫后,攒干水分用保鲜膜放冰箱冷冻,野菜风味得以保存许久。
温馨提示:最好去郊外或从菜场购买,挖回来的荠菜用盐水浸泡1小时,反复冲洗后再进行烹饪,避免周边农药残留。
荠菜怎么做好吃?
说到荠菜,暖粉们脑子里立马能浮现出几种美味?对于暖暖来说,除了荠菜饺子、荠菜豆腐羹、荠菜窝窝头、荠菜烧麦......最近zui爱的就是这道夏大厨的拿手好菜【荠菜扣肉饼】了。
外酥里嫩,香酥可口。原汁原味的,有主食有菜还有肉类,食材多样,补钙补脑补蛋白,还有维生素,营养均衡又全面,老少皆宜~
做法非常简单,家里省下的肉类食材,多加一步就能华丽转身。因为做的是可以踏青外带美食,大厨建议采用干烙的烹饪方式,不放油,这样烙出来的饼更加酥脆清爽,且不易流油。
如果家里没有梅菜扣肉,也可以换成剩红烧肉、去骨鸡块、排骨等,省钱又好吃~
虽说荠菜一年四季都有,但鲜美好吃的也就这么几天,所以趁着应季多吃点。才不负如此美好的春光啊~
荠菜扣肉饼
食材
荠菜/梅菜扣肉/葱姜/面粉
生抽/白糖/黑胡椒/大料
做法
- 1 -
食材处理:荠菜焯水挤干水分,改刀切末;提前炖好的梅菜扣肉、香葱也切末备用。
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炒制:少许底油,将八角、大段葱姜放入油锅炒制,煸香后捞出多余渣滓,放入改刀好的大量葱段、梅菜扣肉碎翻炒均匀。
- 3 -
调味:在锅内放入适量生抽、白糖、黑胡椒稍加翻炒出锅,然后和焯煮好的荠菜搅拌均匀。
大厨窍门:这道菜无需加盐,因为扣肉在烧制时已经调味,已有一定的盐分。
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制作荠菜饼:将发好的面擀成圆皮,将荠菜放入面团中包制,擀平成大饼胚。
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烙饼:不加油,直接将饼胚放入油锅内小火慢煎,煎至两面起焦壳,改刀切成小块薄皮大馅的梅菜扣肉饼完成~
大厨窍门:锅中不放油,小火慢烙饼会更加酥脆哟~