很多时候,饭店里面使用的食材,其实都没有自己家里的食材好。不过,却发现,同样的一道菜,饭店里面大厨炒出来就是要好吃一点。自己在家怎么炒,不管使用什么调料,都不太好吃。其实,炒菜香不香,还真的与你使用的调料有关。至于口感,是炒菜过程中火候的控制是否得当决定的。
每次去我家旁边饭店吃饭的时候,都很好奇,这位有30年经验的大厨到底在炒菜的时候加入了什么东西。于是,就故意的和大厨拉近关系。一次和大厨聊天的时候大厨无意中说漏了嘴:我炒菜时候用的调料,其实和你们自己在家用的差不多。食盐是百味之首,至于其他的,都是辅料而已。不过,有一个东西,在炒菜和炖汤时加上一勺。味道立马提升几个档次,你也能变成大厨,它就是猪油了。
猪油是什么?原来,猪油就是猪身上的两块油。买回家后,用铁锅熬制成液体油,液体油冷却后自然就是猪油了。这东西,现在很多家庭都没有,几乎都只吃植物油。大厨还说,以前农村人家里,几乎是家家户户必备。即使是酱油拌饭,加上一点猪油,味道都比不放猪油炒出来的饭更加美味。
听了大厨的话,回家一尝试。果然不假,不管是炒肉炒蔬菜还是炒饭,放一勺猪油一起炒,味道都很美。特别是炖汤的时候,加入一勺猪油,一锅汤立马变得鲜美。猪油有驱寒润肠的效果,在秋冬季节,更应该多吃。
以上就是小编要分享的美食“秘密”了,喜欢的朋友不妨先收藏起来,下次炒菜时,记得加入一勺猪油哦。值得注意的是,在肉摊上买猪油的时候,选择哪种纯白色,没有血色有光泽的猪油熬制,这样的猪油。熬制的过程中加入少量食盐,和花椒籽,这样熬出来的猪油,没有一点腥味!