梅干菜，色泽金黄，咸酸味甘。梅干菜酥饼，又称金华酥饼，是浙江省金华地区传统名点，酥饼口感特别的酥脆，一口咬下去上面的酥皮就会掉下来，不要太好次啦！里面的馅料是梅干菜肉的哦，微甜的梅干菜配上香酥的肉粒，真的是超级超级超级美味啦。
所以说，在金华有一种味道叫“金华酥饼”，其色泽金黄，香脆可口，你吃过吗？
你知道吗？小小的酥饼，大有讲究。需要将义乌红糖与金华酥饼巧妙融合，梅菜清爽的咸香搭配红糖的香甜，它的制作过程更是繁琐复杂，步步为营，光是揉面成型就需要经历十几个工序，真心让人感慨来自于金华师傅的匠心独运。
其实，金华的烧饼，当地人又叫金华酥饼。做金华酥饼的手艺人，拜的祖师爷是“三板斧”的程咬金，距今也有一千多年的历史。
金华酥饼历史悠久，有趣的是首创者竟是“混世魔王”程咬金。位列唐朝二十四位开国元勋之一的程咬金，早年在金华卖烧饼为生。
有一次，他的烧饼做得太多了，一整天也是没卖完。于是他便将饼保存起来，以此准备明天继续卖。可是，如果烧饼变坏，就不能卖了。于是，为了防止烧饼变坏，程咬金将烧饼统统放在炉边上。
他想：让火一个劲地烘烤着，烧饼一定坏不了啦！第二天，程咬金起床一看，烧饼里的肉油都给烤出来了，饼皮更加油润酥脆，全成了酥饼。这饼一上市，立刻吸引了不少人。大家见程咬金做的饼和以前大不一样，都争先恐后地品尝。
程咬金很高兴，便扯着嗓子喊：“快来买呀！又香又脆的酥饼！”这一叫，买的人更多了。人们争夸程咬金的手艺越来越高超了。
有的烧饼铺主人还煞有介事地向程咬金请教“秘方”。程咬金哈哈大笑起来，说：“我哪有什么‘秘方’呀！只不过在炉边烤一夜而已。”
随后程咬金将烧饼再加以改进，制出的酥饼圆若茶杯口，形似蟹壳，面带芝麻，两面金黄，加上干菜肉馅之香，更有特殊风味了。后来程咬金参加了隋末农民大起义，在瓦岗寨当上了寨主“混世魔王”，进而成了唐王朝开国元勋。
他功成名就之后，仍忘不了早年的卖饼生涯，便极力推荐该小吃。“金华酥饼”更随首创者的名气而名扬四海，自他以后这种“特殊”的做法便代代相传，后来名气越来越大，成为闻名遐迩的传统特产。
后人赞“金华酥饼”道：“天下美食数酥饼，金华酥饼味最佳。”并非言过其实。而关于金华酥饼，当地流传着许多传说：隋代程咬金曾在金华开过酥饼店，是酥饼行业的祖师；明代朱元璋攻克金华后，曾与军师刘伯温在婺州明月楼品尝酥饼；太平天国时，金华民众曾以酥饼慰劳屡败清军的李侍王等等。
早在1989年，金华酥饼就荣获了“省优产品”称号。如今，金华酥饼店在金华市区遍地开花，香飘四方，为各地来金客人增添了口福。
那么下面就来介绍一种金华酥饼的做法，因此需要准备好这些食材：
水油皮材料：面粉250g、水100g、白糖25g、油40g；油酥材料：低粉100g、油70g；准备馅料：梅干菜45g、半肥半瘦猪肉200g、白糖3小勺、高度白酒2勺、盐+胡椒末适量、老姜1小块等。
这里需要先把梅干菜进行泡水，至少一个小时以上，然后再把姜和猪肉剁成馅，加白酒、盐、胡椒粉等搅拌均匀。
而后需要在锅里放油，猪肉馅炒至变色，再加入适量酱油翻炒，最后再放入泡好的梅干菜将其炒均匀。
到这里，水油皮材料全部混合揉成面团，油酥材料也需要全部混合待用，还需要用勺子将粉和水搅匀，加入白糖或蜂蜜、炼乳、盐，OK！
下面需要将水油皮擀开成2-3毫米左右厚，再均匀的抹上油酥，再撒30g左右面粉涂抹均匀，把皮卷起来，边卷边拉长。
而卷好后可将其分成24份，两边收口，皮有点软油，会比较难弄，反正自己想折几下就几下，只要能包起来就行。
到这里，就可以像包汤圆一样把馅料包进去，而封口向下，摆入烤盘 ，刷上蛋液撒上芝麻，烤箱中层180度30分钟左右（按自家烤箱脾气所调）。
说真话，这个方子是百度找的，做的时候感觉水油皮好软不好包，如果觉得油多可以减少一点试一试，还有馅料可以控下水，不过烤出来真的好香好脆好酥！
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