就在前不久，调查队员们在云南省勐宋乡发现了一种新蘑菇：勐宋粉褶菌，至此，“蓝瘦香菇”的团队里有多了一位新成员。其实在云南发现蘑菇的新物种已经是一种屡见不鲜的事情了，云南人更是在吃蘑菇这件事情了下了不少功夫，菌子炖汤、菌子煲粥、菌子炒肉……正因如此，云南更是被人称为蘑菇大省。但你真的知道云南人吃蘑菇有多野吗？菌子也分三六九等，有些一辈子只能吃一次。
如果想弄清云南人对蘑菇的热爱程度，首先要知道的是蘑菇的种类。蘑菇主要分为五种：金针菇、香菇、草菇、猴头菇和平菇。金针菇又被称为“益智菇”，它们里面所富含的赖氨酸和锌元素可以有效促进青少年智力和大脑的发育，并且有促进人体对营养物质吸收的作用。
而且金针菇也会经常出现在火锅配菜和凉拌菜中，它们不仅营养丰富，而且口感也十分有嚼劲。金针菇非常适合一些肥胖症或者患有高血压的患者食用，长期食用有预防疾病等作用。但金针菇不宜生吃，最好是煮熟之后再吃。
香菇非常适合一些爱美容养颜的女性食用，它们有一定的美容功能，适度食用还会起到降血压等作用。香菇体内有一种非常少见的麦淄醇，它经过人体的吸收可以转化为维生素D，促进人体对钙的吸收，并且增强免疫力。癌症患者吃香菇可以抑制体内癌细胞的扩散，而无病者吃香菇可以起到防癌抗癌的功效。但香菇的营养价值容易在储藏的过程中散失，所以一定要提供一定的冷藏温度才行。
草菇是最适合炒菜或煲汤的菌类，它们体内维生素C的含量非常高，具有提高免疫力、增强人体新陈代谢的功能。当铅、砷、苯等有毒物质体内时，草菇可以有效地与其结合而达到解毒的作用，从而随小便排出，因此草菇常常被做成医疗类物质。草菇在中医领域上也有自己的一席之地，能够起到滋阴补阳、消食祛热等作用，所以在各大保健品或中药上常常会看到它们的身影。
虽然猴头菇中所富含的不饱和脂肪酸不仅能起到降低胆固醇的作用，而且还能有效地促进血液循环，但在烹饪的过程中必须要将猴头菇煮烂，不然营养物质很难析出。如果在生活中碰到身体虚弱或者精力不振的情况时，猴头菇还能有效地缓解甚至治愈。最后一个是平菇，它们能够提高人体免疫力、抑制癌细胞的增殖等，对处在更年期的女性有辅助治疗的作用。
而对于云南人来说，野生菌类更受他们的欢喜，这也正是为什么说在他们眼中菌类分三六九等的原因。物以稀为贵，野生菌类往往藏于深山老林之中，大部分无法做到人工养殖，要想吃到就必须经过人类的采摘。而世界上的野生菌种主要分为四类，鸡油菌、松茸、松露和牛肝菌，各有各的珍贵之处，市面上常常出现的是它们晒干后的形式。
“一辈子只能吃一次”也正说明了野生菌类的珍贵之处，就拿鸡油菌举例，鸡油菌目前还不能人工养殖，而且需要经过人们的保护和栽培，不然很有可能出现绝种的情况。而鸡油菌实则是一种非常美味珍稀的食用菌类，在烹饪时菌体不但吸油而且入味，一口咬下去，菌里所富含的汁水和调料会在舌尖出爆裂开来，美味十足。最令人牵肠挂肚的是，它有一股杏香味，无论是煲汤还是炒肉都很好吃。
那么你吃过哪种令人难忘的菌种？欢迎在评论区留言分享。
