在购买食物时，会在包装袋上看到食品营养成分表。表格里有字母，有数字，还有百分比。那么，这些东西究竟是怎么来的，有什么意义呢？
根据GB2850-—《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》的规定，我国营养成分表采用“4+1”的标注模式，4表示核心营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠；1表示能量。
强制在食品包装上标注营养成分的初衷，是方便大家了解各项营养素的含量，营养素选择适合自己的食品。下面，我们来一起学习怎么看懂营养成分表。
这个表包括以下几项：项目、含量和营养素参考值百分比（NRV%），示例如下：
左起第一列 - 项目，列出了营养成分的名称。除了标注国家强制要求的4+1项目之外，厂家还可以根据自己食品的特点添加额外的标注项目（比如钙、铁等）；第二列表示每100克或100ml，或每份食物中可食部分所含营养素的量；第三列是营养素参考值百分比（NRV%）。
第二列的数据比较好懂，就是单位重量/体积内，可食部分所含各项营养物质的重量/能量。相信大家都看得懂这一列，我们在此就不多说了。
第三列看上去比较复杂，会引发一个疑问：百分比究竟是怎么计算的？为什么各项数据相加，竟然不是1？为什么有些数据会是百分之几千多？
下面，我们来了解NRV%到底是怎么来的。
NRV是 Nutrient Reference Values 的缩写，意思是营养素参考值。通俗来讲，就是国家依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）制定的，是成人每天摄入某营养素的参考值。NRV的值是固定的，可以在表中查到（如附表A.1）。举个例子，表中蛋白质的NRV是60克，意味着一个成人，每天蛋白质的参考摄入量就是60克。
“NRV%”或“营养素参考值%”就是营养素参考值百分比，是指在每100克/100ml/每份食品（可食部分）中，所含某营养素（X）与其营养素参考值（NRV）的比值。专用于食品营养标签，可以用于比较食品的营养成分。 Ｘ：指食品（可食部分）中所含某营养素的量 NRV：该营养素的营养参考值（查表可得） 学会这个公式后，我们以下面的营养成分表为例： X = 第二列数据 NRV 可在附表A1中查到 我们将 X 和 NRV 带入上述公式，进行计算，得出结果： 能量： 2269/8400≈27% 蛋白质：8.0/60≈13% 脂肪： 31.6/60≈53% 碳水化合物：56.7/300≈19% 钠： 200/2000≈10% NRV%越大，说明这种营养素越能够满足人体每天对该营养素的需求。例如，人体每天的钠参考摄入值是2000mg，在上例食品中，钠的NRV%是10%，也就是吃100克该食品，可以获得一天所需钠的10%。 我们再来看一看上图，除了国家强制规定的4+1格式外，还有一行：“反式脂肪酸 0克”。但是，这个“ 0 ”指的是GB2850-—《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定的“0”界限值，是一个范围，只要食品中该成分的含量不超过这个范围，就可标识为0。所以，就算营养成分表中标明0 反式脂肪酸，也不代表该食品就不含一丁点儿反式脂肪酸哦。 同理，以后在看到食品上标注“无糖”、“无反式脂肪酸”等的时候，我们就知道，该食品并不是真正的无糖，无反式脂肪酸，只是这些物质的含量都在通则规定的“0”界限值以内罢了。？? 好了，营养成分表就讲到这里，大家学会了吗？ 表A.1：GB2850-—《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定的能量和32种营养素参考值（NRV）
