广东人饭前一碗汤,这可是雷打不动的一个生活习惯,汤的和品种繁多,做法也是多元化,材料也一样。我家做汤,老火汤,炖汤,生滚汤,可以说做生滚汤的次数也是比较多的,材料简单,做法简单,但是喝起来的口感却是清爽味浓特别好喝。前两天有粉丝私信给我,问我鲫鱼汤怎么做才好喝,而且还要汤能如牛奶,就是做到汤要清爽不油腻,并且汤要浓郁不腥。鲫鱼含有丰富的蛋白质,营养丰富,多吃也不怕长肉,但是想要鱼汤做得好,还是要注意以下细节,炖鱼汤不要只懂得加水,多加一个它,鱼汤浓郁尤如牛奶,好喝不腥。
鲫鱼豆腐汤
制作材料:鲫鱼1条 豆腐适量 鸡蛋1个 老姜适量 香菜1颗
烹饪步骤:
1.将材料都准备好,鲫鱼清洗干净,把肚子里的黑膜去除干净,这样鱼肚的地方才不会有太重的腥味,用适量的盐把鱼抹均匀,先腌制一会,接着准备其实材料,把老姜切成片备用
2.豆腐切成块,香菜洗干净,切成段备用
3.锅里倒入少许食用油,将锅提起来晃动一下让食用布满整个锅底,把油烧至有5成热,接着磕入一个鸡蛋煎至定型然后翻个面,鸡蛋煎得有微微焦黄即可铲出来备用,我喜欢鸡蛋嫩点的,所以煎的没那么焦黄。煎蛋的时候一定要保证油足够热,这样鸡蛋才不会沾锅底。我只用到一个鸡蛋,喜欢吃的也可增一两个都是可以的。
4.锅里再倒入少许食用油,能够布满锅底薄薄的一层就可以,烧至微微冒烟后转小火,下入鲫鱼开始煎,煎至微微焦黄以后轻轻地再翻一面,小贴士:煎鱼的时候记住一定要把鱼身上的水用厨房纸巾擦干,防止鱼皮粘锅和爆油。同时煎鱼的时候还需要注意,油温要高,火要小,这样才能煎得漂亮而且还不破皮,掌握好这一点,无论用什么锅都能煎出不破皮完美的鱼
5.一次性倒入足够的开水
6.接着把姜片,鸡蛋和豆腐一起倒入锅中,接着调至大火
7.盖上盖子把汤煮开,接着炖15分钟
8.接着加入少许胡椒粉调味
9.还有加入一勺盐调味,咸淡可按个人喜好去调整,最后加入香菜再次煮开即可出锅
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