导语:做清炖牛肉,牢记“2窍门”,牛肉软烂好吃,汤汁清亮,鲜香不腥
冬天越来越冷了,外面的水已经结冰,为了顺利过冬,我经常给家人做些营养高的饭菜,例如炖牛肉,软烂入味,鲜香美味,一道不错的下饭菜,而且牛肉的营养很丰富,多吃牛肉身体更强壮,冬天冷点也不怕,所以牛肉比较贵我也舍得买,只要家人身体棒棒的,比什么都好。
平常我多做炖牛肉,味道比较重,下饭香,但最近我更喜欢做清炖牛肉,这样做既能吃肉又能喝汤,冬天里特别适合这么吃,没有吃过的朋友不妨尝试一下,还挺不错的,给牛肉里搭配点白萝卜或者胡萝卜,汤很鲜,感觉比羊肉汤还美味。
清炖牛肉用料比较简单,所以处理牛肉的时候要细心一些,否则处理不好,做好后汤汁有腥味,那就难吃了。
究竟怎么做好清炖牛肉呢?给大家分享一下经验,做清炖牛肉,牢记“2窍门”,牛肉软烂好吃,汤汁清亮,鲜香不腥!按照这个方法来做,不怕牛肉嚼不动,不怕有腥味。如果你不太会做的话,建议看看。
其实做清炖牛肉并没有什么难度,只要掌握要领,比炖牛肉还简单很多。
做清炖牛肉大致分两个步骤——牛肉处理干净和炖煮牛肉。
先看看怎么将牛肉处理干净?
1、浸泡
清炖牛肉我也习惯用牛腩,炖软烂后吃起来很香,你也可以试试。先将牛肉表面清洗干净,再切成稍微大一点的块,不要切太小了,否则经过水煮后,牛肉会变得更小。
切好之后,将牛肉放在清水里浸泡,牛肉内部藏有大量血水,这是腥味的来源,如果不去除掉,汤会腥气大。浸泡时间至少一个多小时。
浸泡之后的牛肉再清洗几遍,水变清澈就好,想要做好清炖,牛肉本身要处理干净,这样才能保证汤汁是清亮的。
2、焯水
牛肉捞出挤一挤水分放进锅中,加足量凉水,放几片生姜,开大火煮开,记住水要用凉水,而且要加足,这样焯水才效果好,如果水用了开水,牛肉会发紧,导致牛肉煮不烂,而且腥味去不掉,做好的汤汁有腥味,那么焯水时水太少了,水热得太快,去腥效果也很差,而水多的话,慢慢加热升温,牛肉里的血水才会排净,因此要用凉水,并且水要多。
煮到温度最高的时候,倒入一勺料酒,轻推几下,让酒精挥发的时候带走腥气,料酒不要提前放,不然牛肉带有酒精味那就难吃了,而且炖牛肉的时候不能放料酒,会让汤味变难喝。
焯水后捞出牛肉,放在温水里清洗干净,这么做也是保证汤汁清凉的细节之一,必不可少。
再看看怎么炖煮牛肉?
牛肉清洗干净后,炒锅洗净烧干,加少许食用油,放入生姜片,再将牛肉倒进锅中,翻炒几下。
加入足量开水,记住一次性加够,所以要多加水,然后丢几颗花椒,大火煮开。
接着将牛肉和水转进高压锅里,大火将牛肉压熟,差不多二十分钟。
时间到后,高压锅泄气了,牛肉已经熟透,但不够软烂,不要担心,我们还要继续炖煮。
因为用的牛腩,煮好的汤汁非常油腻,建议撇两碗油汤出来,这样喝起来不油腻,撇出来的油汤可以煮面条挺不错。
剩下来的汤和牛肉倒进砂锅中,加萝卜块和食盐,盖盖子大火煮开,在小火焖煮,煮到牛肉软烂,萝卜熟透即可。
这样一锅清炖牛肉就做好了,汤汁清亮,鲜香不腥,喝起来不油腻,牛肉软烂入味,不怕塞牙,真是好吃好喝。
牢记2个窍门
第一个窍门——牛肉不能直接焯水,要放清水里浸泡一段时间,将血水排干净,焯水的时候,要凉水入锅,焯水后用温水清洗干净,这样牛肉处理得很干净,肉质不发紧,清炖出来很软嫩,汤汁也清亮。
第二个窍门——做清炖牛肉时,调料不能乱加,越简单越好,这样才能确保汤汁鲜香,建议不放任何香料,还有料酒也不要放,不然会让汤汁难喝。只放生姜和少许花椒就好了。
结语:你都学会了吗?快试试这么做吧,做清炖牛肉,牢记2窍门,牛肉软烂好吃,汤汁清亮,鲜香不腥!学会了做给家人尝尝,冬天这么冷,多吃牛肉身体棒。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。