【舌尖上的山西美食】连载又出炉啦
今天糖糖小编吐血整理
纯干货！
来自大同的“美食地图”
小编要带大家一起去寻觅大同之美······
各美其美，
美人之美，
美美与共，
天下大同。
——《大同赋》
名胜篇
大同古称云中、平城，曾是北魏首都，辽、金陪都，是中国九大古都之一，境内古迹众多。
云冈石窟
云冈石窟依山开凿，东西绵延1公里。存有主要洞窟45个，大小窟龛252个，石雕造像51000余躯，为中国规模最大的古代石窟群之一，与敦煌莫高窟、洛阳龙门石窟和天水麦积山石窟并称为中国四大石窟艺术宝库。
悬空寺
悬空寺素有“悬空寺，半天高，三根马尾空中吊”的俚语，以如临深渊的险峻而著称。建成于1400年前北魏后期，是中国仅存的佛、道、儒三教合一的独特寺庙。
华严寺
华严寺依据佛教经典《华严经》取“慈悲之华，必结庄严之果”的大乘教义而命名，占地面积达66000平方米，是中国现存年代较早、保存较完整的一座辽金寺庙建筑群。
大同城墙
大同城墙位于大同市中心区域，建有主城门和阳、永泰、清远、武定四座，同时还建有护城河、吊桥、城楼、箭楼、月楼、乾楼 望楼、角楼、控军台等一系列军事设施，是我国现存较为完整的一座古代城垣建筑。
美食篇
刀削面
说起大同特色美食，就不得不提到刀削面。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。来到大同，每条街上都必有面馆，可以说，刀削面与大同人的日常生活，密不可分。刀削面全凭刀削，因此得名。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一。
制作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用。
调汤过程：高汤 20 千克加老姜块(刀拍裂)、大葱段各 50 克、肉桂 35 克、草果、 八角、良姜、香叶各 30 克、沙姜、肉蔻、花椒各 20 克、小茴香、豆 蔻各 25 克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各 15 克，丁香、百里香各10 克煮开出香，再加生抽王 300 克、美极鲜 200 克、蚝油 100 克、盐 80 克、味精 35 克调味即可。
凤临阁百花烧麦
刚出笼的凤临阁烧麦非常好看，边口雪白，如同梨花开瓣，透过面皮可以看到肉馅，皮薄肉嫩，其味道十分鲜美，色香味形俱佳，被誉为大同一大名吃。同时，凤临阁酒楼本身也是大同一大特色，凤临阁始创于明朝正德年间，因明代15“游龙戏凤”的故事和清朝“百花烧麦”的佳话而闻名于世，是历代名人雅士云集、美食家乐聚的地方。在漫长的历史岁月中，凤临阁的发展绵延不息，以其悠久历史、深厚积淀、传奇故事，成为拥有灿烂文化的名城大同的文化品牌之一。“百花烧麦”是大同饮食文化的象征。它凝聚着大同人对美食的理解和创造，是大同地区百姓生活智慧的体现。
浑源凉粉
浑源凉粉是山西省大同市浑源县一道特色小吃，是以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，浑源凉粉是大同凉粉的代表。做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”。风味独特，堪称北岳一绝。浑源凉粉有着数百年的历史，制作技艺先后被列入大同市、山西省非物质文化遗产名录。
做法：
1、先在淀粉里加入适量的水搅拌好；
2、锅里加水烧开（水不能太多，那样就需要很多淀粉）；
3、把淀粉倒入锅里（切记要便倒边搅。要觉得很稠；搅的很吃力就可以，多搅一会）；
4、把明矾用水溶开，倒入锅里继续搅拌（放一点就可以）；
5、倒出凉冷即成；
6、制作调料：锅里倒油，油热后倒入葱花呛熟，再倒点醋（可以根据你喜欢的酸度倒）。
放点盐、味精、少放点香油，倒入碗里.在吃的时候还可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品，这样吃起来味道格外香。
黄糕
黄糕这是大同一带常见的家常食品，原料是黄米面，先用温水和成碎块状（散粒），上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小块，蘸上肉菜汁即可食用。黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口，十分味美。
做法：
用料：
主料 黄米面500克 水200克
大同黄糕辅料 豆沙馅适量
做法：
黄米面，先用温水和成碎块状，散粒，大小均匀
2.上笼蒸熟，蒸的过程要先在笼屉上薄薄的撒一层，铺洒均匀，盖锅盖，大火蒸5到10分钟就熟了，然后在熟的这一层上再薄薄的撒一层，盖锅盖继续蒸，如此反复，直到把所有的黄米面都蒸熟。
3.趁热将蒸熟的面倒在盆里，用手再揉一遍，俗称“踩糕”，准备一盆凉水，双手蘸一点凉水，然后快速的揉压面团，待烫时再去蘸一点凉水，反复揉压，此过程非常快，全程也不会超过一分钟。
4.将蒸好的黄糕分成大小相同的剂子，包入喜欢的馅料，在我们这里包的最多的是豆沙馅，酸菜馅，收口，揉圆
5.锅内放入油，七成热时将包好的黄糕放入油锅，因为已经是熟的了，所以炸的这个过程不需要太长时间，只要表面上色均匀即可。
莜面窝窝
莜面窝窝形似圆形小筒，制作时先把莜麦炒熟，磨成面；再把莜面用开水泼熟，和好以后，做成各种花样蒸熟，即“三熟”。吃的时候可分冷热两种菜：冷菜是拌黄瓜丝、水萝卜丝，再配以盐汤辣子炝油，菜与莜面拌起来，清香可口；热菜是羊肉臊子，配点蘑菇，开笼后将莜面蘸上羊肉蘑菇鲜汤，更是口感柔滑，香味扑鼻，美不可言。
做法：
莜面窝窝原料：莜面、开水、
蘸料原料：土豆、西红柿、黑木耳、辣椒、花椒油（玉米油也可）、生抽、盐、蚝油、清水、葱、姜
莜面窝窝做法：
取适量莜面放入盆中
水烧开（一定要滚开的水）
开水一点点倒入莜面里边到开水边用筷子搅拌
趁热揉成团……面一定要稍软些，但不能太软
擀成薄片
切去四边
中间来几刀
取一片搭在手指上一卷即可
一个挨一个的放在蒸笼里
水开蒸5分钟
蘸料的做法：
土豆切小丁
泡水
西红柿顶部切十字放入锅中煮一下去皮切碎
炒锅放油，油热爆香葱姜放入西红柿炒出红汤
放入土豆翻炒
倒入适量生抽
倒入适量蚝油翻炒均匀
倒入清水
煮开后放入黑木耳
汤汁浓稠后放入辣椒稍煮一下关火调入盐
这个蘸料拌面也很好吃
大同老火锅
现在要隆重介绍的就是老大铜火锅。据史料记载，“大同出铜器……尤以火锅为最。”大同老火锅是以铜锅为容器，吃法也不同于现在，是将各类蔬菜和肉类都整齐的码在火锅里煮熟后再端上来吃的。大同的火锅有很多种,但对于大同人来说,最喜欢的恐怕还得说是老大同什锦火锅。一架老式的铜火锅摆放在桌子中央，锅中荤素搭配的十几种食材不仅色泽诱人，且经过汤汁熬煮，其香更是让人垂涎欲滴。待举箸下咽，扒肉条的软糯、蹄筋的爽口、西兰花的香脆、白菜心的鲜嫩更是满口生香。
什锦火锅，顾名思义是用多种食材制作而成。老大同什锦火锅一般选用老式的铜火锅进行烹制，最正宗的是烧木炭的。老大同什锦火锅的用料非常丰富，其中肉类有大同传统的扒肉条、清蒸丸子、排骨、牛肉等，素菜有干豆角、干葫芦条、黄花、木耳、白菜、菠菜、油炸豆腐、油炸山药、粉条等，另配有鱿鱼、海参、大虾等。
什锦火锅的制作方法并不复杂，但要想做好也不是件容易的事，关键在于菜品的摆放，不仅要注重色彩，还要荤素搭配，这样才能保证汤鲜味美。具体做法是，先将各种原材料切成段或片备好，把白菜心、细粉条装在铜火锅底部，撒上海米，摆上丸子，在上面再将大虾、鱿鱼卷、红烧肉、炸豆腐、黄花、红萝卜条等按不同的颜色，荤素相间顺序摆放。食材摆好后，即慢慢注入底汤，把烧红的木炭放入锅膛，待火锅烧开炖20分钟左右，即可大快朵颐了。
老大同什锦火锅爽而不腻，鲜美可口，再加上铜火锅为大同特产，这也造就了大同什锦火锅的独特风味，成为大同人的最爱。日前，老大同什锦火锅还入选市级非遗。
晋北美食口味的精华也少不了大同的小吃~
大同羊杂
大同羊杂的吃法比较粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式，但是吃起来却觉得格外爽口。羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净、煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，再加上山药粉条，煮好后，红白相间，热气腾腾，油而不腻，质醇味美。
做法：
1、先开锅，将肺、肝斩成几块置锅中，肠肚直接投入。再次开锅后，投入料包、葱姜蒜、辣椒，倒适量酱油、粗盐，文火煮一小时。
2、 煮熟的羊杂，切成碎块。把煮过的汤另倒进盆中。
3、 洗净锅，将羊油切成小丁，热锅化成液态油，关火。羊油温度降到半成热的时候，倒进辣椒面搅匀。这样，羊油就变成红乎乎的色泽。如果油温高了，辣椒发焦，油就黑了。
4、 接着冲进老汤，煮沸后放进切好的杂碎，同时别忘了加进切成细条的羊血，略煮五六分钟关火。这样，羊杂就好了。
5、 煮粉条。粉条切不可煮透，否则就不筋道了。煮好的粉条捞进碗，上边浇一勺羊杂汤，撒一把葱花淋一点陈醋——嘿，大同羊杂粉汤就大功告成了！
大同兔头
大同兔头的闻名于世，十几年前就已美名远扬。有一条街叫帅府街，又叫司令部街，自兔头在这条街成为气候，人们更习惯称它为兔头一条街。据说，大同兔头日销能达四万只，足见人们对此不是一般喜欢，而是一种嗜好。这种另食客交口称赞的美食也并不难做，用姜葱辣椒八角等十余种香料红焖兔子的脑袋,熬的时间约莫3小时以上,直至入味 。
兔头是大同人比较爱吃的一种食物，把兔头用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖，熬的时间至少得三小时以上，直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里，入口即化，特别香，特别好吃~
压韭茄子
压韭茄子是山西省大同地区的风味小菜，深受民间百姓喜爱，是春夏季节的可口小菜。每年秋收时，山西人都会把拉蔓后口感较差的茄子做成腌茄子，腌好的茄子咸淡适口，非常清香，是佐粥的最佳伴侣。
酸窝菜
酸窝菜是山西省大同地区民间冬季食用的一种汉族传统名菜。口感酸甜利口，清淡实惠。腌制酸窝菜的主要原料就是长白菜，长白菜是大同民间秋冬季节的主要蔬菜，但不易保存。所以当地百姓就把长白菜制成酸窝菜，在冬季当腌制菜食用。
大同的美景和美食还有很多，我就不一一列举了
尽管大同是座旅游城市，但它永远不会给人一种陌生喧嚣的感受，身处大同古城区，能感受到温暖和安宁；身处大同新城区，又能体验到生机和活力。正如《大同赋》中所写“传统与现代齐飞，人文共生态一体”，大同就是这样的一个城市。
欢迎大家来大同亲身体验一下大同的美！
