以前印象中红薯叶都是用来喂猪的，现在红薯叶也登堂入室，高档的餐厅酒店里也能够见到炒红薯叶，价格不菲。
红薯叶一般有两种做法，一个是凉拌，用开水烫过之后加一盐、醋、辣椒油、香油等，变成凉拌菜，吃起来比较爽口；还有一种是炒着吃，尤其是炒的猪油吃有一股特殊的清香。
红薯叶也被冠以很多美誉，比如“长寿蔬菜”，“抗癌蔬菜”，“顶级人参”等说法，这也是对于红薯叶营养价值和保健价值的肯定。
红薯叶的保健价值挺大，第一个是红薯叶有排便的作用，它有大量的叶绿素，能够排出身体的毒素；红薯叶有抗癌的作用，因为红薯叶大量的多酚能够防止癌细胞的生成和扩散；红薯叶含有大量的维生素A、胡萝卜素，能够保护视力；红薯叶有非常好的抗氧化能力，能够减缓新陈代谢，延缓衰老，预防肥胖。
作为一个实用的保健蔬菜，红薯叶还有提高免疫力、降糖、解毒、利尿、防止高血压等多种功效。当然，任何事物都有两面性，红薯叶一些人使用之后，也会出现胃胀胃酸等情况，这时候就要注意避免；过犹不及，吃红薯叶有保健功效，但饮食也要注意均衡，荤素搭配，才是健康的饮食方式。
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