一.泡椒烧排骨
泡椒汁是个万能的百搭调味料，跟啥菜搭配，都会让厨房小白也能轻松搞定。
用它烧排骨，不仅能去腥增鲜，还不用操心盐与酱油要放多少，醋与白糖的比例多少。
这是一汁定味，一煮成菜，一步到位至完美。
【泡椒烧排骨】
材料：肋排450克，彩色泡椒10个，泡椒汁7大勺，老抽1勺，料酒3勺。
做法：
1.葱切小段，姜切片，泡椒去掉梗后从中间剪开成两半。
2.洗净的排骨跟冷水一起下锅，大火煮开后转中火稍煮2-3分钟。焯水去腥味。
3.煮至雪沫飘起，即可关火捞出，温水洗净待用。
4.炒锅中油热后放入葱姜爆香。
5.加入焯过水的排骨，翻炒至有的肉块稍有焦色，或者能看到滋滋冒油。
6.加入热水，泡椒、泡椒汁、老抽、料酒，开始焖炖。
7.30分钟左右，至香气四溢，汤汁收浓即可。
小贴士：不用放盐，泡椒汁都稍咸，再加上老抽也是咸的，汤汁收浓了味道刚刚好。
二.虫草花排骨汤
虫草花，是蘑菇的一种，不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，还含有30多种人体所需的微量元素。
搭配排骨煮汤，味道清淡，温补不燥。
【虫草花排骨汤】
材料：肋排400克，虫草花150克，小葱1颗，姜8片；盐1小勺，米醋少许。
做法：1.排骨洗净，虫草花洗净，葱切段，姜切片。
2.锅中加入清水，倒入排骨，小火煮至水开，浮沫飘起，再小火煮1-2分钟即可，排骨捞出洗净。
3.炖锅中加入足量的清水，再放入焯过水的排骨，虫草花，葱姜，加盖大火煮开。
4.开锅后转小火焖煮1个小时左右，至排骨肉软烂，加盐，再放一点点的米醋调味，即可。
小贴士：
排骨炖煮前一定得先焯水，去掉血沫杂质，去掉部分油脂，也去掉了腥异味，这样才能保证汤的清澈纯美。
大火煮开后，转小火慢慢的熬出排骨内的精华，这样汤才有鲜滋味。
一次性加足水开始炖，千万别中途再添水，否则就冲淡了原汤了。
三.冬瓜排骨米线
冬瓜利水消肿而不伤正气。它跟排骨是最佳搭档，炖汤作米线的汤底，鲜美香浓还润燥。
冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪。
【冬瓜排骨米线】
材料：冬瓜500克，肋排500克，干米线1把。
调味料：葱、姜各少许，盐1勺，料酒1勺，老抽1勺。
做法：1.干米线用清水泡至柔软。
2.排骨洗净后，跟清水一起放入锅中。
3.大火煮开，再中火煮1分钟，至血沫漂浮，即可关火。
4.将排骨捞出，用温水洗净。
5.冬瓜洗净，去皮去瓤后切成小块。
6.锅中油热，放葱姜末炝锅，然后放入冬瓜块，翻炒。
7.再加入焯水后的排骨，稍翻炒。
8.加入足量的热水，再加入盐，一点料酒，大火煮开，中火炖煮。
9.炖煮至冬瓜绵软，排骨软烂，最后加入一点点的老抽，拌匀调下颜色即可。或者老抽不放也行。
10.炖煮冬瓜排骨的时间，另起一锅，水开后放入米线煮熟。
11.将米线捞入碗中，上面浇冬瓜排骨汤即可。
小贴士：
1.排骨一定得事先焯水，去除血腥味，这样炖出的汤才清爽。
2.一定要将冬瓜炖煮至绵软，才汤厚味醇。
四.豆豉排骨烧山药
多样食材一锅炖，最是冬天该有的样子，热腾腾的，然后再搭配一锅米饭就齐活了，省事又好吃。
只是放再多的配菜，主导味道还是豆豉的酱香，坚决不跑偏，这就是豆豉的魔力。
【豆豉排骨烧山药】
材料：年猪排骨500克，山药230克，海带120克，香菇130克（泡发的）
配料：豆豉3大勺，干辣椒4个，小葱2颗，姜4片；料酒3勺，生抽4勺，白糖2勺，盐半小勺。
做法：1.排骨跟冷水一起下锅，再放入一些葱花姜片，大火煮开，煮至锅内飘起血沫杂质，三分钟左右即可关火，然后将排骨捞到热水中洗净，控干水分。
2.炖锅中多放点油，先放入豆豉和干辣椒，炒出豆豉的香味后，放葱姜段，再翻炒出葱香软塌出味，一直小火操作。
3.然后加入热水，再放入排骨海带片香菇，和调味料，大火煮开后转中火烧煮到排骨肉熟。
4.然后放入山药，继续中火炖煮10分钟，至山药绵软。
5.最后转大火将汤汁收浓即可。
小贴士：豆豉色重味咸，所以盐要少放。
菜市里买的年猪排骨，又宽又大，看起来像牛排，但原始肉香味很浓郁。
五.蒜蓉烤排骨
无需轰隆油烟机，也不用振臂挥舞锅铲，一滴油不加，调味料腌腌，放烤箱烤烤就可以了。
排骨由于块小，可以高温快速的烘烤至出油而熟，最多15分钟，有肉香味飘出即可。
【蒜蓉烤排骨】
材料：肋排10块；
配料：大蒜1头，姜2片，葱1小段，盐1克，蚝油2大勺，白糖1勺，五香粉1点点。
做法：
1.排骨用清水泡至漂清无血水，蒜切碎粒，葱切小段，姜切片。
2.将蒜碎放在排骨上，再加入盐、蚝油、白糖、五香粉、葱姜，拌匀。
五香粉，放一点点就行，多了就喧宾夺主的压了肉香，少放一点增鲜提味，一克都用不到。
3.将粘有料汁蒜蓉的排骨摆放在烤盘上。全部平铺在烤盘中，不要摞在一起，这样才能保证每块排骨都被均匀烤至出油。
4.用空气炸锅210度，15分钟烤制，至能闻到肉香味或者看到排骨滋滋出油即可取出。
小贴士：
排骨不用长时间的腌制，拌匀配料就可以烤，入味很好的。
甭管是用烤箱、空气炸锅，还是具备烧烤功能的微波炉，都要用最高温度烤制，高温快速的烤熟至出油，还能少蒸发水份，以保鲜嫩。最好能随时观察着，滋滋出油，有肉香味冒出就是熟了。
六.排骨焖饭
解馋最美不过排骨焖饭，泛着油光的米饭，甜软的胡萝卜丁，饭香肉香互溶的恰到好处。
只需稍微处理下食材，就可以都丢进电饭煲里饭菜一锅出，简简单单却成就了独特的美味。
【排骨焖饭】
材料：肋排280克，土豆1个（145克），胡萝卜2个（100克），大米2杯（260克）
调味料：葱、姜末少许，老抽1勺，生抽3勺，料酒1勺，白糖1勺，盐1勺。
1、做法：肋排洗净，土豆和胡萝卜洗净去皮，大米淘洗干净。
2、肋排跟冷水一起下锅，煮开后2分钟，让浮沫都飘起即可关火，然后捞出排骨洗净。
3、土豆和胡萝卜分别切小丁，焯水后的肋排控干水分待用。
4、锅中油热后放入排骨，煎炒至稍稍出油，颜色金黄后再加入葱姜末，翻炒出香味。
5、放入土豆胡萝卜丁，翻炒均匀。
6、再加入所有的调味料，翻拌均匀即可关火。
7、大米加水放入电饭煲中，按照正常的蒸饭水量即可。
8、倒入翻炒半熟的排骨土豆菜，盖上盖子，按下蒸饭键，正常蒸饭程序即可。
小贴士：排骨煎炒至出油才能好吃，所以这步不可省略。喜欢颜色深点的就多放一点老抽。
七.玉米胡萝卜排骨汤
这是排骨的经典吃法，清甜不油腻。
一切滋味皆来自食材本身，简单营养又健康。
胡萝卜和玉米既是粗纤维有助消化，还都是提鲜的，使肉骨汤微微甜，达到了类似味精的效果。
【玉米胡萝卜排骨汤】
材料：肋排340克，胡萝卜1根，玉米1根；姜5片，盐1勺，料酒2勺。
做法：1.肋排骨洗净，胡萝卜洗净削掉外皮，玉米剥去外皮去须。
2.排骨跟凉水一起下锅，大火煮开，至有浮沫飘起，再小火煮1-2分钟，即可将排骨捞出洗净。
3.胡萝卜切滚刀块，玉米切大块，姜切片。
4.将全部食材放入炖锅中，加入足量的清水，2勺料酒。
5.加盖大火煮开，再转小火焖煮1个半小时左右，至排骨肉软烂，胡萝卜也绵软。
6.汤汁收煮到喜欢的浓度，最后加盐拌匀即可。
可以将上面的浮油都撇掉，只喝纯纯的汤。
小贴士：
排骨一定得先焯水，去掉血沫杂质，也就去掉了腥味异味，这样才能保证汤的清澈纯美。炖煮前也要一次性加足水，千万别中途再添水，否则就冲淡了原汤了。
排骨的量不能太少，肉骨汤的质感才浓郁，胡萝卜与玉米都是调味品而已。大火煮开后，转小火慢慢的熬出排骨内的精华，让其最大程度的溢溶在汤里才好。
无需放任何的香料调味料，最后只加盐调味，尽现出排骨汤的自然鲜味来就好。
