淮安十大美食菜品:
江苏餐饮协会发布的淮安十大菜品:
第一名 软兜长鱼
软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是江苏地区汉族传统名菜,属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。据《山海经》记载:“湖灌之水,其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼,肉嫩、味美,营养丰富,淮安名厨田树民父子以鳝为原料,可制作108样佳肴,即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜,再经精加工。该菜补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,产后恢复调理。
第二名 平桥豆腐
平桥豆腐属淮扬菜系,是江苏淮安的一道名菜,作为淮扬菜系的扛鼎之作,自有其过人之处。选用内脂豆腐,将其切成一致的菱形小块,配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫,用鲫鱼脑起鲜,因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气,其实很烫,一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠,美味可口,食而不腻,清素入肺。
第三名 妃宫浦菜
淮安蒲菜,江苏省淮安市特产,全国农产品地理标志。蒲菜尤以古城淮安(今淮安区)西南隅天妃宫所产为肥美,菜体洁白如玉,食之肥嫩清香,素有“天下第一笋”的美誉。淮安蒲菜食用部分为幼嫩叶鞘包裹而成的假茎。假茎乳白色,圆润饱满,长度不低于35厘米,基部直径不小于1.5厘米。生食鲜嫩多汁,清香微甜,无涩味;熟食爽嫩柔软,无渣。5月,原中华人民共和国农业部正式批准对“淮安蒲菜”实施农产品地理标志登记保护。
第四名 软工肉圆
钦工肉圆是一道汉族名吃,属于淮扬菜系。曾经是清代的著名“贡品”,所以又名清官肉圆、清贡肉圆。
它的制作已有千百年的历史,乃是江苏省十大名菜之一,它的特点是:光滑细嫩,富有弹性,色白汤浓,味道鲜美。当地有民谣称赞曰:“钦工肉圆撂过墙,拾起还是圆又光;掉在地上跳几跳,吃到嘴里嫩又香。
第五名 朱桥甲鱼羹
江苏名菜,堪称淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表,与炖品菜、小炒菜并称为朱桥镇三大系列地方特色私家肴馔。早在上世纪30年代初,就以“醇、鲜、肥、美”著称,距今已有八十多年的历史。
第六名 盱眙龙虾
盱眙龙虾(学名:ProcambarusClarkii)是甲壳纲十足目动物。 盱眙龙虾分布在盱眙境内的陡湖、洪泽湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖。5~9月份是生长旺季,它栖息于水草茂密的地方,喜爱食用浮游生物、底栖动物等。盱眙龙虾体色红亮,富有光泽;体表干净无污物。
第七名 蒋坝鱼圆
蒋坝小镇位于苏北地区的洪泽湖畔,鱼米之乡自然以吃鱼虾之精巧而闻名四方,其中尤其鱼圆 鱼饼等最为脍炙人口。其做工非常精细,用料十分讲究,以青鱼为主要原料,成品色泽晶莹,外型圆润,入口嫩而不腻,百吃不厌。
第八名 洪泽活鱼锅贴
洪泽活鱼锅贴,俗称小鱼锅贴,是淮安传统名小吃、淮扬名菜,自古以来就是洪泽湖渔民的一种常规食物。
过去渔户泛家湖上,四季漂泊,渔民总将所捕的大鱼卖钱,剩下的小杂鱼则自己吃,放入一口大锅,湖水煮湖鱼。因渔船空间窄小,船尾仅容一灶一锅,锅中煮鱼,锅沿上贴一圈杂粮饼子,又脆又香。
第九名 涟水鸡糕
涟水鸡糕是涟水地区传统糕类特产。鸡糕细嫩,造形雅致,营养丰富,深受老人喜爱。制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料,配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料,加上十多种调味品制作而成。
第十名 码头羊肉
码头羊肉汤是江苏省淮安市淮阴区码头镇汉族传统名菜,属于淮扬菜。码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工,装上碗,一半汤,一半肉,汤肉并美。
唯有爱与美食不可辜负,关注小编,带你吃遍天下美食。