中国的美食文化可谓是博大精深，源远流长，每一个省都有自己独特的美食，例如，提起广东，我们会想到各种各样的全牛宴；说到山西，我们都知道享誉全国的刀削面；说到烤全羊，最正宗的还得数新疆等等，我相信说起重庆，大家首先想到的肯定是火锅和串串，或者各种麻辣食品，除此之外，重庆万州的烤鱼在全国也是一绝，甚至已经成了万州的特色美食。
万州烤鱼之所以出名，是因为这里的烤鱼大多沿用古法碳烤，这样烤出来的鱼外皮焦香酥脆，一入口便能与其它烤鱼立分高下；另外，万州全部都是活鱼宰杀，这样能最大程度保证鱼肉的鲜美和细嫩的口感。我吃烤鱼通常也只看两个方面，第一，是不是采用碳烤；第二，是不是活鱼宰杀，离开这两个因素，再花里胡哨的佐料和配料都不能激起我的兴趣，相信其他烤鱼爱好者也和我一样吧。
重庆最火爆的万州烤鱼店之一
今天给大家介绍的店铺，位于重庆万州天城大道上，是重庆最火爆的万州烤鱼店之一，从开业到现在生意一直很火爆，尤其是周六周末，店内店外的客人更是挤得水泄不通，不论是老板和员工，都忙得热火朝天的。
许多店铺在生意冷淡的时候会请网红拍拍视频，给店铺提升一下人气，如今我们对这种做法早就见怪不怪了，甚至看到这种现象还会持怀疑态度。但是这家店从来不需要做宣传，来这里吃烤鱼的客人好多都是回头客，而且老客人还不断带朋友亲人过来吃，口碑就这样越来越好了。
生意超好，客人排长队
由于这一条街都是卖万州烤鱼的，许多来到这里的客人，一时不知道该怎么选择，这时候选择这家店准没错。首先这家店在这条街是最引人注目的，当其它店铺客人还不多的时候，这里就已经排起了长队，即使店里店外都摆满了桌子，却也总让人觉得位置不够用，喜欢这家店铺的客人，宁可排队多等一会儿也不会去别家吃。其次，这家店铺的面积是最大的，只要来到这条街上，最先看到的必定是这家店。
对于排队吃饭的现象我们都见过不少，有的是开业初期搞活动，有的是老板专门请了一拨人来装样子。但是不管是搞活动还是找人装样子，不可能每天都这样吧，这家店就有这么神奇，每次我从这里路过，都能看到这种景象，若不是这里的厨师相当有实力，店铺的生意也不会长盛不衰吧。
3~5斤的鲤鱼或草鱼，新鲜宰杀
这家店的烤鱼用的都是3~5斤的鲤鱼或草鱼。老板说这种大小的鱼烤出来的效果才是最佳的，鱼太小了吃起来不过瘾，还很容易烤糊；鱼太大了又容易出现头尾已糊，中间不熟的情况，所以老板根据多年的烤鱼经验总结出，三到五斤的活鱼是最好的。每一条鱼都是客人到店以后才称重宰杀，所以食材绝对新鲜。
鲤鱼和草鱼相比，肉质更嫩，肉也更多，年轻人大多会选择一条肥肥的鲤鱼，但是草鱼也有自己的优势，就是刺更大更少，带了老人和孩子的客人选择草鱼的居多，还有一部分客人完全不挑鱼的品种，认为只要好吃就行。
烤鱼口味丰富，满足多种客人的需求
这家店最吸引人的是烤鱼可以做出多种口味：有麻辣的、蒜香的、酸菜的、豆豉的、豌豆杂酱味的，还有泡椒的等等，可以满足所有烤鱼爱好者的需求，凡事重庆人能想到的在这里都能找到。这就跟大家印象中认为重庆美食只有麻辣不一样了，老板为了拓宽客源，也会照顾到不吃辣椒的老人和孩子们。
尽管店里烤鱼的口味丰富，但是我最喜欢的还是麻辣味，并不是因为我酷爱吃辣，而是花椒和辣椒能最大限度地激发出鱼肉的鲜美，少了这两样，烤鱼是没有灵魂的，不知道有没有人和我一样的看法？
一盘烤鱼，边炖边吃
老板将鱼烤好之后放在托盘里，然后淋上佐料，再把托盘放在火炉上小火慢炖，客人在吃的时候既能感受到焦香的鱼皮，淋上的作料也会随着逐渐升高的温度慢慢渗透到鱼肉里，吃起来焦香麻辣，使人胃口大开，让人觉得世间美味也不过如此了。
这家店的装修挺不错的，店内宽敞，店外开阔，味道自然不用多说了，是正宗地道的万州烤鱼，在寒冷的冬季吃上这么一盘烤鱼，就两个字：满足！
