在广西玉林，“牛巴”是一种十分难得的传统美食，说它难得一是它的制作不易，二是因其味美而深受消费者的喜爱。玉林牛巴，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚。色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味无穷，堪称地方一绝。玉林牛巴，不仅是下酒的名菜、佐餐的佳肴，更是馈赠亲朋挚友的佳品。玉林人在办筵席，以及逢年过节时，多喜以牛巴与油炸花生米来拼作冷盘。用“牛巴”来招待客人，以示主人对客人的极其尊重。对于玉林人而言，牛巴可谓是“餐桌上的常客”。
如果有人问玉林最有名的特产是什么？大多数玉林人会脱口而出说：“牛巴。”是的，老玉林人喜欢吃牛巴，通常是在吃早餐的时候来碗牛腩粉，再来几片剪好的牛巴， 一口小酒，就着几块牛巴，边吃边聊到中午。而离乡很久的玉林人，回到家乡的第一件事就是先来碗牛腩粉，粉里必须要加上牛巴，只有吃上那略带甜味越嚼越有劲 的牛巴，才感觉自己真正回到了玉林。牛巴的选料也是非常的重要，首先要用牛臀部的肉来制作，牛臀部的肉非常有韧性，所以它做出来的牛巴，吃起来口感有嚼劲，而且还很爽口。
玉林人制作牛巴极为讲究。制作牛巴必须选用上好的黄牛臀部肉（俗称棒打肉），这个部位的肉质细而有嚼劲；切牛巴的刀工很讲究，必须要够薄够长，这样便于 风干入味，好的刀工可以将一块5厘米厚的牛肉切成约1.5米长、3毫米厚的牛肉片；风干过程主要是将切好的牛肉片铺摊在竹篾上，晾晒在阳光下四五个小时； 晒好的牛肉干要经过热水浸泡清洗，再下锅蒸10多分钟，去除牛膻味的同时使得牛肉纤维组织松软，便于下一道工序熬制时容易入味。熬制的过程极为讲究配料， 牛巴的味道香美也在这个过程形成；即最后一道工序是用油浸泡，用油阻隔其与空气接触，达到物理保鲜。玉林牛巴可以说是玉林一大特产，从一开始的当地小吃现在已经逐渐发展为产业式的生产了，它甜咸适口的味道，一直是很多人的心头好。
真正好吃的玉林牛巴，一半颜色是半透明，有点咖啡色，香味比较浓郁，是咸甜口味的。肉质的话属于比较细腻又耐嚼一点，绝对让你吃到根本停不下来。据介绍，制作牛巴的工序中，切片直接影响牛巴品质的好坏；烘干的燃料直接影响到牛巴的香味，一般选用八角木、松木，因为这两种木释放的香味能够为牛肉所吸收，使牛巴的香味更香；火烤、蒸制和晾干讲究时间跟火候，则影响牛巴的韧度。
玉林人的口味偏甜，所以传统玉林牛巴是单一偏甜的口味，这让许多外地人不适应。随着玉林牛巴的名气越来越大，不少牛巴产业也在进行各种尝试，使其口味多样化。如今玉林牛巴已经成为代表玉林传统美食特产的送礼佳品。牛巴，这个融合了老玉林人饮食文化、承载着游子乡愁“餐桌常客”，深受很多消费者的喜爱。小伙伴们，广西玉林的风味小吃“玉林牛巴”，香味浓郁，咸甜适口，你吃过吗？
