大家都知道,小鸡炖蘑菇是一道地地道道的东北炖菜,口感方面以鸡肉鲜嫩,汤浓味美而被大家广为熟知。而且由于南北方饮食文化的融合,基本上现在大江南北都能吃到不同口味的小鸡炖蘑菇。而对于笔者今天要教您做的这道菜,这是外婆在家用独特的方法烹饪出来的美味。
相信对于一般的小鸡炖蘑菇而言,虽然感觉只需要准备蘑菇和小鸡两位食材,但对于南方人而言,炖菜的精髓就是多种食材的完美融合,所以在这道美味之中,外婆还添加了汤菜中的精髓——粉丝,以增加这道美食的厚重口感。当然了,你也可以在小鸡炖蘑菇中加入黑木耳、茶树菇等美味食材,以增加整道菜的鲜美程度。如果您对于这款美食也非常喜欢的话,不妨耐心地看完笔者接下来的详细烹饪解说吧,还望喜欢。
【准备原料】:三黄鸡一只,干香菇12-15个,红薯粉丝100克,葱姜、干辣椒、桂皮、花椒、八角、香叶少许。
【辅料准备】:蚝油,料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,白糖,香油即可。
【食材处理】:首先我们把三黄鸡洗净剁成小块,去掉鸡屁股、鸡头、鸡脖子上的外皮及淋巴细胞,这几个部分可以说是鸡身上最“毒”的部分,笔者建议不要吃;如果你对鸡屁股情有独钟的话,这个部位笔者感情有点重口,喜欢吃的话,酌情增减即可;干香菇和红薯粉丝,分别装入两个碗中,然后用35°的温水浸泡15分钟备用。
第一步:首先我们准备一锅300ml的冷水,在锅中加入料酒、姜蒜片、鸡块,适当搅拌几下之后,盖上盖焯水五分钟。
第二步:随后我们把鸡块适当捞出,把之中的姜蒜片全部挑出来,然后放入清水中洗净控干备用。
第三步:锅中加入适量的油,把准备好的姜蒜片,干辣椒,花椒,八角,香叶,桂皮,一并倒入锅中爆香。
第四步:随后我们把焯水好的鸡块倒入锅中,快炒两分钟。
第五步:之后我们在锅中加入适量的蚝油,料酒,盐,鸡精,白糖,生抽,老抽,均匀翻炒1分钟。
第六步:随后加入没过鸡块的清水,适当搅拌后盖上盖,转小火慢炖20分钟。
第七步:随后开盖,把准备好的香菇倒入锅中,适当搅拌后,盖上盖小火焖煮12分钟。
第八步:最后我们把准备好的红薯粉丝倒入锅中,适当搅拌后,开盖炖煮4分钟后即可出锅品尝。出锅后的小鸡炖蘑菇,可不要忘了撒一些葱花上去增香哦。
相信对于这道美食而言,应该是很多人都非常喜欢的家常美味。其实对于整道美食的烹饪过程,我们只需要经过焯水,爆香,翻炒调味,按照顺序和时间炖煮鸡块、香菇、粉丝三种食材,千万不要把次序给搞混了,不然煮出来的食材口感将会有很大变化。之所以把粉丝放在最后环节,就是因为怕它在长时间的炖煮之后,变得太烂,这样吃起来就没嚼劲了。如果您对于这款美食也非常喜欢的话,不妨自己在家尝试一下吧,相信您的家人也会非常爱吃哦。
那么今天的美食就分享到这里,如果你感觉笔者写的还算不错的话,请不要吝惜你的点赞,关注,转发,收藏哦!如果你感觉文中还有不明白的地方,也可以私聊笔者,我们明天不见不散。