大家好，我是阿通。今天阿通给大家分享一道好吃的家常菜，酱焖鲫鱼。不粘锅，不破皮，鱼肉鲜嫩，酱香浓郁，下酒又下饭。
主要食材:鲫鱼两条、葱、姜、蒜、小米辣。
主要调料:食用油、食盐、老抽、黄豆酱、八角、干辣椒、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒。
第一步:将鲫鱼清洗干净，用刀在鲫鱼背部打上花刀，使鲫鱼能够更好的入味。
第二步:将葱切成葱花，将姜和蒜切成粒，将小米辣切成圈，分别放入盘中备用。
第三步:将锅烧热，锅热之后倒入食用油滑锅，然后将油倒出，重新倒入食用油，鲫鱼凉油下锅，鲫鱼煎至定型之后，晃动炒锅，使鲫鱼滑动起来，这样能够使鱼肉受热均匀。待继续煎至两面金黄色时，将鲫鱼倒出，控油备用。
第四步:锅内倒入食用油，油热之后下入葱姜蒜，小火快速翻炒，炒出香味之后下入干辣椒、黄豆酱、八角，翻炒几下，炒出酱香味。然后把鲫鱼放入锅中，加入适量的清水，清水没过鲫鱼即可。然后进行调味，往锅中加入一勺食盐提味、一勺白糖提鲜、少许鸡精、半勺胡椒粉和少许料酒去腥、少许老抽调色，盖上锅盖，中小火焖煮二十分钟，使鲫鱼充分吸收汤汁。
第五步:焖煮二十分钟之后，加入辣椒圈，转大火进行收汁。
第六步:起锅装盘，再撒上一些葱花。这样一道鱼肉鲜嫩，酱香浓郁的酱焖鲫鱼就做好了。
各位读者朋友们，今天的美食分享就到这里了，喜欢的朋友们可以关注“阿通谈美食”，我们下期再见。
