冬天是大白菜生产的季节，冬天不吃几回大白菜，这个冬就算是白过了。虽然现在的种植技术发达了，一年四季都能吃到大白菜，但是应季的大白菜比起反季的大白菜要好吃得多。人们对于食物的储存总是有自己的一套方法，在以前没有冰箱的时代，人们储存食物基本上都是用自己的智慧。比如把肉做成腌制肉，鸡鸭鱼肉做成风干肉，蔬菜就做成各种口味的腌菜。
久而久而这些储存手段反倒变成了一种食物的特色吃法。就像人们为了把白菜更好地储存起来，就用来做成了酸辣开胃的辣白菜。辣白菜大家应该是非常熟悉的。很多朋友吃辣白菜基本上都是买，一些正规品牌的辣白菜价格真心不便宜啊。大家都知道白菜的价格其实是非常便宜的，所以爱吃辣白菜的朋友不妨自己动手做上一坛子，放在那里慢慢的吃。
网上做辣白菜的方法也是非常多的，有些靠谱有些也不靠谱。分不清的朋友可以试试我的方法，我自己做了很多年了，基本上每一年大白菜出来的时候我都会做上一坛子。虽然辣白菜是一种很出名的腌菜，但是它的做法并不麻烦哦。首先我们需要准备的就是几颗大白菜、苹果、梨、辣椒面和一些常用的调料。大白菜一定要选择新鲜的，这是做所有腌菜的一个共性。
就是食材一定要新鲜完好，不能出现有变质或者不新鲜的情况，否则就没有办法做成功。先把腌制辣白菜的坛子洗干净放在通风处把里面的水风干，接着开始处理大白菜。先把大白菜的老叶子全部去掉。然后准备一个超大的盆子，把整个大白菜放进去洗，不要把大白菜掰成一片片的哦，然后把大白菜切成两半放在一边沥干水分。所有的大白菜清洗干净以后就准备开始抹盐了。
给大白菜抹盐需要里里外外都抹上。尽量抹均匀一点。然后放在一边腌制四五个小时，大白菜腌制结束以后就再次把它放在水里清洗，把多余的盐冲洗干净，然后用手挤干多余的水分放在一边备用，接着就开始准备调料了。把大蒜、生姜剁成碎末放在碗里。苹果和梨也都剁成碎末放进碗里备用。一般五六颗白菜配上一个大苹果和一个大的梨就可以了。
加水果主要是去刺激的味道和增加香味。接着就加一些辣椒面进去，辣椒面就自行定夺了，因为有的人吃得辣一些，有的人吃得不是那么的辣。然后把所有的调料搅拌均匀，然后就挨个把大白菜里里外外都均匀地抹上调料。这样才会更加的入味。抹好的辣白菜放进干燥且干净的坛子里一层层的码放好，码放完以后就盖上盖子，然后在坛沿里加满水，起着密封的作用。
腌制半个月以上的样子味道是最好的。因为坛沿的水比价少，冬天干燥蒸发得比较快，所以隔三差五就要给坛沿里面加水哟，如果坛沿长期没有水的话辣白菜就会变质。而且一般一周左右就要清洗一次坛沿，不然会滋生很多的细菌。这样做出来的辣白菜酸辣开胃，放上大半年都是没有问题的哟。
