随着生活水平的提升，以前“吃不起”的大鱼大肉如今依然成了“家常菜”，对于大部分家庭来说，几乎每顿都有，随着而来的也面临一个很尴尬的问题，那就是很多人都吃腻了，甚至说，端上桌尝几筷子之后就没有什么食欲了，还有人觉得大鱼大肉甚至没有老干妈下饭，如果有这种心态，何不尝尝东北朝鲜族的特产辣白菜呢？
辣白菜是大家都非常喜欢吃的一种美食，多年来在泡菜届“带头大哥”的地位始终无法被撼动。到底是多么大的魔力能让辣白菜这么受欢迎呢？
或许你尝过后就会明白了，大老远就能闻到辣白菜那浓郁的鲜香，直往人的鼻孔里钻，红彤彤的吃一口到嘴里，酸辣辣的又脆又嫩，咬一口汤汁四溢，满口留香。
由于东北的地理环境，当地长出来的大白菜心紧叶嫩，是制作辣白菜的上等食材。再配上自制的辣酱自然发酵后，辣，脆、酸、甜，色泽鲜艳，红里透白，鲜辣酸甜。特别开胃。在没有新鲜蔬菜的季节里，辣白菜是最好的下饭菜，端上热气腾腾的一盆米饭，撕一片辣白菜放在米饭上，饭粒的甘甜和辣白菜的酸甜清脆，是吃进嘴里的所有的幸福。
辣白菜做法：
1.准备做辣椒酱的所需材料
2.大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。）
3.苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用
4.将鱼露倒入辣椒面中
5.再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀
6.糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状（倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了）
7.煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中
8.拌匀
9.戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）
10.将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。
