夏季吃姜，是很多地方的饮食传统。三伏天吃“伏鸡”、黄鳝等，更是少不了生姜入味。今天我们分享几种代表性的生姜菜肴，供大家参考：
姜爆鸡【原料】鸡肉500克，生姜片150克，植物油200毫升，盐2克，酱油25毫升，豆瓣10克，花椒1克，葱段25克，水淀粉10克。【做法】将鸡肉剔去大骨，切成条。炒锅上火，放植物油烧至五成热，将豆瓣下锅炸香后去渣，再将花椒和葱段下锅略煸炒后捞去不要。然后将鸡肉条下锅烧干水汽，再放入生姜片、盐、酱油爆炒至熟，加入水淀粉，收成红色亮油汁即成。
姜片炒鳝片【原料】新鲜鳝鱼片300克，生姜30克，盐、黄酒、酱油、胡椒粉、砂糖、蒜片、香油各适量，菜籽油500毫升（实耗约25毫升），水淀粉、葱花、生姜末各适量。【做法】将鳝鱼片清洗干净，改刀成菱形片，加盐、黄酒、水淀粉拌匀上浆；生姜洗净，切成片。将原料中的调料放入碗中，调成芡汁。坐锅点火，倒入菜籽油，烧至五成热，下鳝鱼片滑熟，倒出沥油。锅留底油，下入葱花、生姜末、蒜片炒香，倒入鳝鱼片，加入芡汁颠翻炒匀，出锅时淋上香油即成。
姜炒肉丝【原料】猪肉150克，生姜50克，青辣椒20克，红辣椒30克，盐、生抽、料酒、砂糖、蛋清、干淀粉、水淀粉、植物油、鲜汤各适量。【做法】将猪肉洗净，切细丝，放碗内，加盐、料酒、干淀粉、鸡蛋清，抓匀上浆；生姜去皮，洗净，切丝；辣椒去蒂、去籽，洗净，切丝。坐锅点火，倒入菜籽油，烧至五成热，放入肉丝滑熟，倒入漏勺中沥油。锅内留底油，烧热，放入姜丝、辣椒丝，煸炒几下，倒入肉丝，加入料酒、生抽、盐、砂糖、鲜汤，烧至入味，用水淀粉勾芡即成。
姜汁芹菜【原料】芹菜300克，生姜丝20克，胡椒粉10克，盐2克，味精4克，醋10克，鲜汤100克，植物油30毫升，香油5毫升。【做法】将芹菜去叶洗净切成段，放入开水锅中略烫后迅速投入冷水中投凉，控干水分放入容器内。锅上火，加入适量植物油，烧至六成热，投生姜丝炒出香味，放入鲜汤、胡椒粉、盐、味精、醋，调成生姜味汁，倒入盛芹菜的容器内泡1小时，装盘，淋香油即成。
生姜汁肘子【原料】猪前肘肉400克，葱段5克，盐、醋、黄酒、生姜汁、生抽各适量，生姜10克，花椒5粒，芝麻油10毫升。【做法】将猪肘刮洗干净，煮熟，捞出，剔去肘骨。在猪肘瘦肉一面，打十字花刀，把瘦肉切成肉断皮连的小方块，放在碗内，肉皮朝下贴碗底，再加入花椒、料酒、葱、生姜、盐和适量煮猪肘原汤，入笼蒸2小时取出摆盘，将盐、生抽、醋、芝麻油油和生姜汁调匀，淋在猪肘上即成。
姜橘椒鱼羹【原料】鲫鱼300克，菜籽油10毫升，生姜25克，橘皮5克，胡椒2克，盐2克。【做法】将鲫鱼打鳞、去鳃、除去内脏，将生姜片、橘皮、胡椒用纱布袋包好填入鲫鱼肚内。坐锅点火放油，将鱼下锅，两面稍煎，锅中加开水，大火烧开后，改小火煨熟，加盐调味即成。
夏季吃姜可以提高食欲、排汗降温，而让生姜入菜，美食健康两不误，大家不妨试试。
