自从广西的螺蛳粉火了以后，越来越多的地方特色美食也开始市场化，走向全国。就像南昌拌粉，已经走出了江西，让更多人品尝到了独特的江西美味。不过，要说南昌最有名的美食小吃，还真不只拌粉，还有瓦罐汤、白糖糕、三杯鸡、啤酒鸭等等，而在这些小吃中，最有特色最受本地人喜欢的路边小吃非绝味卤煮不可。无论是街头巷尾，还是中心街旺铺，只需定眼一瞧，总能看到这满满特色的卤煮小店。
卤煮？很多人可能纳闷了，卤煮不是北方的特色么，难道和南昌的不一样么。没错，还真不一样，北京的卤煮香浓醇厚，偏爱于各种內腹部位，山东的卤煮则酱味食足，感觉类似麻辣烫，而南昌的水煮香辣味重，各种豆腐制品最受喜爱，如八宝、豆泡、豆腐皮等等。当然，卤煮里的食材很多，有荤有素，腊肠、猪肉、鱼丸、莲藕、海带、金针菇等等，应有尽有，随挑随选，按食材收费。绝味卤煮，是南昌的特色小吃，虽然没有米粉、白糖糕出名，但最受本地人喜爱，香香辣辣特带劲，一口一串，真香。
还记得初来南昌工作的时候，同事们下午最喜欢邀约着买卤煮吃，吃来吃去总也吃不腻。后来离职后，每次想吃卤煮了，我都是自己在家做，虽然食材没有那么丰富，但是干净又卫生，家人吃得更放心。下面，就给大家一下它的家常做法吧！南昌最具特色的小吃，不是拌粉也不是瓦罐汤，而是它，香辣又带劲，用南昌来说：绝杀（好吃得很）！
首先，选购一些自己喜欢的食材。我加的是海带、豆腐皮、豆泡，做之前，先把干海带冲洗1遍，放入清水中浸泡至完全变软。然后，捞出来冲洗干净，切成小块，折叠起来，用牙签固定好。
接着，把五花肉、鸡蛋冲洗干净，放入砂锅中，加入适量清水、料酒，切几片姜放入里面。开大火煮沸，5分钟后关火，捞出五花肉，盖上盖子，焖3分钟。
五花肉捞出后冲洗干净，切成小段。捞出鸡蛋，冲凉，剥去外皮，和五花肉一起放入砂锅中。接着，把八角、桂皮、花椒、干辣椒、草果、胡椒、姜冲洗干净，姜切片，草果拍扁，干辣椒剪成小段，放入砂锅中，然后加入1勺半豆瓣酱、1勺生抽、3勺老抽、1勺盐、1小块冰糖。
倒入2/3锅清水，开火，大火煮沸。汤汁沸腾后，转小火，盖上盖子，焖煮20分钟，关火。
在熬煮卤煮汁的时候，把豆腐皮、豆泡冲洗干净，沥干水分。然后，把豆腐皮切成小块，折叠好，用牙签固定。
静置1小时以后，开火煮沸，放入之前准备好的豆腐皮、海带和豆泡，搅拌一下，让卤煮汁完全没过食材。大概5分钟后，就可以关火了。如果喜欢吃烫一点的，可以将煮好的卤煮倒入炖锅中，开小火慢慢煮。
一道简简单单的南昌风味卤煮就做好了，你们觉得怎么样？
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