茶叶跟武术一样，也是六大派系，四大茶区，茶系之间不分伯仲，各有千秋，今天首先讲绿茶派系。绿茶，属性：未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质。最早起源于巴地（今川北、陕南一带），据《华阳国志－巴志》记载：当年周武王伐纣时，巴人为犒劳周武王军队，曾“献茶”。《华阳国志》是信史，可以认定：不晚于西周时代，川北（七佛贡茶）的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶。
绿茶的加工工艺比较简单，分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，关键在于杀青，目前常用机器杀青，除了比较名贵的茶种，用手工杀青，实时控制温度，保证通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水分，使叶子变软。龙井可谓历史悠久，最早可追溯到中国唐代，当时著名的茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。
清朝时候乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛，内质清香味醇；泡在杯中，汤色嫩绿（黄）明亮，芽叶色绿；清香或嫩栗香，部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚且完整。各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。
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