简介：
鸡丝凉面还是有故事的一种面食，最早是四川的传统小吃，历史比较悠久，并且在四川也有很大的影响力，近年来流传到了全国各地，特别是北方地区，喜欢吃的人特别多。
鸡丝凉面与常见的普通凉面最大的区别就在于鸡丝，据说鸡丝是通过特殊方法加工而成的，吃起来特别好吃，让人回味无穷。
在煮面的时候也是有讲究的，一般都是开水下锅，在沸水中煮熟，要求不能煮的太软也不能太硬了，捞出来放案板上趁热洒蔬菜油，都撒快速降温，到互补黏连且已冷却为止，成为凉面。
面条呈现劲道，通过多味调和搅拌，清凉爽口，被成为夏季佳品
主料：碱水面 鸡腿
辅料：大葱 姜 蒜 黄瓜绿豆芽
调料：芝麻酱 凉开水 酱油 蒸鱼豉油 咸盐 醋 糖 鸡精 香油 麻辣酱 芝麻
做法：
1、采购新鲜的食材，先把葱切段，姜切片，黄瓜切丝，蒜拍碎，用搅蒜器搅成蒜泥，绿豆芽放入盆中，然后用淡盐水清洗干净这些食材，鸡腿用淡盐水浸泡10分钟之后，沥干水分，起锅开火烧水，将鸡腿放入锅中，加入鸡腿、姜片、葱段和花椒，大火煮开了，撇去上面的血末，然后再中火煮10分钟，煮熟了，然后捞出鸡腿沥干水，晾凉了，剥去鸡腿上的鸡皮，将鸡腿撕成细丝，放入盘中备用
2、另起一锅烧水，水开下入绿豆芽，焯水1分钟左右，看情况而定，捞出沥干水分，放盘中备用
3、把蒜泥和芝麻酱放入碗中，加入适量的凉白开，用筷子搅拌均匀，注意一定要顺时针同一方向搅拌稀释均匀，然后再加入酱油，蒸鱼豉油，咸盐、陈醋、糖、鸡精、香油搅拌均匀，再根据自己的喜好，调好料汁放入适量的蒜泥、麻辣酱和芝麻搅拌均匀
4、起锅烧水，水开下入制作好的碱水面条，中火煮熟大约5分钟左右即可，捞出之后用冷水冲凉，沥干水分，然后倒入盆中加入适量的橄榄油搅拌，以免黏连在一块
5、将搅拌制好的面条盛入碗中，加入适量的鸡丝、黄瓜丝、绿豆芽，再淋上酱料汁搅拌均匀就可以食用了，喜欢吃辣椒的宝宝们可以准备点青椒丝或者红椒丝，放在面条上面，不但颜色漂亮，味道也是刚刚的哦！
小贴士：
1、清洗蔬菜的时候一定要用淡盐水清洗去除残留的有害物质
2、鸡腿煮熟之后一定要去皮
3、料汁一定要搅拌均匀，且不可着急乱搅，一定要顺时针搅拌均匀
4、煮面条煮熟之后一定要冲凉之后加橄榄油搅拌均匀
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