韭菜在很多人眼中,不过是烧烤必点蔬菜,而且味道刺激,有些人觉得韭菜这股味是“臭味”而拒之门外,这部分人不懂吃真的亏大了!
因为2月初的初春,韭菜是最鲜嫩美味的蔬菜,辛辣味不仅会大大降低,品尝起来更有几分清香,这也对应了俗话“春食韭菜则香,夏食韭菜则臭”的说法,而且韭菜在春季自古就有“春菜第一鲜”的美誉,营养价值高,“春季养生当食补,辛甘温食为上选”这句俗话,也概括韭菜属于春季食补的最佳食物之一,选用韭菜制作的美食,既养人又解馋。
2月初,吃韭菜养人解馋,简单调馅做韭菜盒子,一口咬下鲜嫩暄软,韭菜的做法广泛,唯独韭菜盒子是我最喜欢的吃法,制作简单,
先根据自身便捷度来准备饺子皮、春卷皮或自行揉面做面皮,馅料搭配一般采用韭菜、鸡蛋、粉条、虾米等,简单调拌就能制作,取馅裹成厚饼状,下锅油煎熟透即可。
表皮薄而酥脆,内馅韭香鲜嫩,咸香暄软,整个制作过程,需要注意的问题,下面小鹿都会一一提到,喜欢韭菜盒子,却不懂怎么制作的朋友,跟着步骤即可,虽说吃完满嘴都是韭菜味儿,但也无法抵挡韭菜盒子的美味。
◇ 「韭菜盒子&材料清单」:
面皮(中筋面粉500克/80~90度热开水300克)
韭菜800克,虾仁,鸡蛋3个,油,十三香,盐,鸡精,料酒
◇ 「制作过程」:
步骤1|把80~90度左右的热开水倒入面粉中,边倒水边用筷子搅成无干粉的面絮状,凉至能触手的温度后,上手揉至光滑面团,盖上保鲜膜,醒发20分钟。
步骤2|冰鲜虾仁解冻洗净切小块,把水分吸干,淋入少许料酒、白胡椒粉,抓匀腌制片刻,也可改用虾米,同样的鲜香。
步骤3|韭菜洗净控水再切碎,撒入2~3勺盐,拌匀后腌制20分钟,把水分杀出,再上手把韭菜水挤干,淋入色拉油,拌匀确保能让韭菜碎裹上油分,防止韭菜再次出水。
步骤4|鸡蛋打进碗中打散,滴入几滴白醋去腥,下油锅炒至熟透,弄碎备用。
步骤5|把鸡蛋碎、虾仁块,韭菜碎堆放盆中,调适量十三香、鸡精、盐调味,拌匀
面团醒发好后揉面排气,分成小面团,擀薄皮,开始装馅开包,裹韭菜盒子胚。
步骤6|将韭菜馅放饼皮中,先把饼皮对折,再把接口处压实,扭捏成麻花状收口,韭菜盒子胚就制作好了,剩下就是煎熟就能吃了!
步骤7|平底锅倒油并烧热,改中小火,码入韭菜盒子胚,耐心慢煎,平均每面煎约2~3分钟,翻两次面,煎得两面金黄,带有酥脆质感,表皮吸收油分后带有煎熟的剔透状,即可出锅。
韭菜盒子出锅后,用厨房纸把表面油分吸一吸,保持干爽,放凉即可品尝,表皮酥脆有弹性,韧劲十足,内馅韭香鲜美,饱满馅足,口感非常好吃过瘾,各家人一起配着白粥、尝着小白菜,更有一番风味。
——小鹿说——
1、为何要用80~90度的热水进行烫面揉面?因为能让制作的饼皮更柔软,更有韧性,不易破皮,而用冷水和面,制作的饼皮口感较硬;
2、用韭菜调馅,因要加盐或其它咸味调料调味,会被杀出菜汁汤水,容易导致拌好的馅料水分重,难裹得好看紧实,所以要先下盐杀水,挤干后再淋入油分,防止韭菜再次出汤水;
3、煎韭菜盒子时,谨记火力别太猛,很容易煎糊的。
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