韭菜在很多人眼中，不过是烧烤必点蔬菜，而且味道刺激，有些人觉得韭菜这股味是“臭味”而拒之门外，这部分人不懂吃真的亏大了！
因为2月初的初春，韭菜是最鲜嫩美味的蔬菜，辛辣味不仅会大大降低，品尝起来更有几分清香，这也对应了俗话“春食韭菜则香，夏食韭菜则臭”的说法，而且韭菜在春季自古就有“春菜第一鲜”的美誉，营养价值高，“春季养生当食补，辛甘温食为上选”这句俗话，也概括韭菜属于春季食补的最佳食物之一，选用韭菜制作的美食，既养人又解馋。
2月初，吃韭菜养人解馋，简单调馅做韭菜盒子，一口咬下鲜嫩暄软，韭菜的做法广泛，唯独韭菜盒子是我最喜欢的吃法，制作简单，
先根据自身便捷度来准备饺子皮、春卷皮或自行揉面做面皮，馅料搭配一般采用韭菜、鸡蛋、粉条、虾米等，简单调拌就能制作，取馅裹成厚饼状，下锅油煎熟透即可。
表皮薄而酥脆，内馅韭香鲜嫩，咸香暄软，整个制作过程，需要注意的问题，下面小鹿都会一一提到，喜欢韭菜盒子，却不懂怎么制作的朋友，跟着步骤即可，虽说吃完满嘴都是韭菜味儿，但也无法抵挡韭菜盒子的美味。
◇ 「韭菜盒子&材料清单」：
面皮（中筋面粉500克/80～90度热开水300克）
韭菜800克，虾仁，鸡蛋3个，油，十三香，盐，鸡精，料酒
◇ 「制作过程」：
步骤1｜把80~90度左右的热开水倒入面粉中，边倒水边用筷子搅成无干粉的面絮状，凉至能触手的温度后，上手揉至光滑面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
步骤2｜冰鲜虾仁解冻洗净切小块，把水分吸干，淋入少许料酒、白胡椒粉，抓匀腌制片刻，也可改用虾米，同样的鲜香。
步骤3｜韭菜洗净控水再切碎，撒入2~3勺盐，拌匀后腌制20分钟，把水分杀出，再上手把韭菜水挤干，淋入色拉油，拌匀确保能让韭菜碎裹上油分，防止韭菜再次出水。
步骤4｜鸡蛋打进碗中打散，滴入几滴白醋去腥，下油锅炒至熟透，弄碎备用。
步骤5｜把鸡蛋碎、虾仁块，韭菜碎堆放盆中，调适量十三香、鸡精、盐调味，拌匀
面团醒发好后揉面排气，分成小面团，擀薄皮，开始装馅开包，裹韭菜盒子胚。
步骤6｜将韭菜馅放饼皮中，先把饼皮对折，再把接口处压实，扭捏成麻花状收口，韭菜盒子胚就制作好了，剩下就是煎熟就能吃了！
步骤7｜平底锅倒油并烧热，改中小火，码入韭菜盒子胚，耐心慢煎，平均每面煎约2~3分钟，翻两次面，煎得两面金黄，带有酥脆质感，表皮吸收油分后带有煎熟的剔透状，即可出锅。
韭菜盒子出锅后，用厨房纸把表面油分吸一吸，保持干爽，放凉即可品尝，表皮酥脆有弹性，韧劲十足，内馅韭香鲜美，饱满馅足，口感非常好吃过瘾，各家人一起配着白粥、尝着小白菜，更有一番风味。
——小鹿说——
1、为何要用80～90度的热水进行烫面揉面？因为能让制作的饼皮更柔软，更有韧性，不易破皮，而用冷水和面，制作的饼皮口感较硬；
2、用韭菜调馅，因要加盐或其它咸味调料调味，会被杀出菜汁汤水，容易导致拌好的馅料水分重，难裹得好看紧实，所以要先下盐杀水，挤干后再淋入油分，防止韭菜再次出汤水；
3、煎韭菜盒子时，谨记火力别太猛，很容易煎糊的。
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