原创：冉/辅食记与食物恋
我跟何先生的单位附近有一家日式餐馆，菜单上主要是炸物，其中炸猪排算是他家的主打菜色，何先生蛮喜欢的，每隔一段时间就会有点馋嘴。正所谓一个好厨娘应该有“通过吃来获取食谱”的能力，所以跟何先生吃了几次这家日式餐馆之后，我感觉自己已经学会炸猪排怎么做了。于是在结婚纪念日（6月份的时候）那天我就尝试了一次炸猪排，配上咖喱和米饭就是日式咖喱猪排饭，何先生吃得那叫一个开心，这道菜就算是可以拿的出手了~其实炸猪排所需食材并不复杂，难的是怎么把猪排炸得外表酥脆、内里鲜嫩，今天我将分享一些小技巧，相信可以帮助你做到“零失败”出品哦。
【食材】
猪里脊300g，料酒1茶匙，盐1勺，黑胡椒适量，鸡蛋2个，淀粉少许（可不加），面包糠适量，食用油适量。
【工具】
厨房纸巾。
【流程速览】
猪里脊洗净去掉筋膜，用刀横着片成厚度为7、8mm的薄片，擦干表面水分，用刀背轻轻敲打，表面撒上料酒、盐和黑胡椒，腌制20分钟。
鸡蛋打散放入盘子里备用，淀粉和面包糠也放入盘子里备用。猪排腌制好之后先沾一层淀粉，然后入蛋液，最后表面沾满面包糠备用。
锅中倒入食用油，烧至出现纹路后下猪排，转中小火炸1分钟后翻面，再炸1分钟，转大火反复翻面炸至深金黄色即可。
【做法】
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猪里脊洗净后去掉表面的筋膜，然后左手按着猪里脊，右手拿刀横着切，片出厚度为7、8mm的猪排。这么做可以让肉的厚度保持一致，那么炸的时候也更好掌握时间。
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用厨房纸巾擦干表面水分，用刀背在猪排的一面轻轻敲打，然后翻到另一面，再一次轻轻敲打。这么做能让猪排的内里纤维断裂，炸出来的猪排口感更好。
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表面抹一些料酒去腥，然后撒上盐和黑胡椒，猪排两面都要这么做哦，腌制20分钟。
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准备好“炸物三大件”：淀粉、蛋液、面包糠，淀粉在这里可用可不用，我尝试过不加淀粉的做法，猪排的口感更酥脆，加淀粉的做法呢，猪排的口感更紧实。
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猪排腌制好之后放入淀粉中，两面都需要均匀沾上淀粉，可以沾上淀粉之后抖一抖，把多余的淀粉抖掉。
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沾上淀粉的猪排放入蛋液里，两面沾上蛋液。
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最后把猪排放入面包糠中，两面都均匀裹上面包糠。
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锅中倒入适量食用油，油量的多少跟你这个锅多大有关系，开火加热至油中出现纹路的样子。
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猪排轻轻下锅，转中小火，不用动猪排，静静炸1分钟。
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然后翻面继续炸1分钟，接着转大火。
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转大火后就需要将猪排频繁翻面，炸至猪排的颜色呈现金黄色，而且是那种有点深的金色就行了。
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炸猪排出锅了，看着图片就知道它有多么酥脆了。
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咱们近看一下，颜色很好看，吃起来更是外表酥脆，能吃到非常香的酥壳，然后内里又是非常鲜嫩多汁的。
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如果做一锅咖喱，配上米饭就是日式咖喱猪排饭了，超好吃的！
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这是我跟何先生结婚纪念日的晚餐：日式咖喱猪排饭，红烧小羊排，清炒瓠子，酱萝卜片，丝瓜汤，葱炒杏鲍菇，自制水果酒（玫瑰草莓酒、荔枝青梅酒）。
【重点与窍门】
猪里脊要片成厚度差不多的薄片，这样炸的时候时间就是一样的。
刀背敲猪排能让猪排的肉质更嫩。
淀粉可以不用，最终口感不同而已。
炸猪排的时候注意火候，一开始中小火炸，最后大火炸时需要频繁翻面。
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