过年的时候讲究团团圆圆，所以大家都会做一些圆圆的吃食，比如汤圆，包子之类的。在北方，可能大部分人都会选择过年包饺子，但是在泰州，过年的时候一定要包馒头，用泰州这边的方言来讲就是“涨馒头”，年前家家户户都会准备一堆的馒头，自己吃或者送给亲朋好友。馒头作为早餐的主食，再配上一碗红枣果茶、一碟京果、一盘桃酥、一碟芝麻糖或者一碟花生糖，这就是泰州人过年待客用的早茶了。过年不就是得甜甜蜜蜜、团团圆圆嘛！
为什么要说包馒头呢？因为外形比较像馒头，所以才这么叫的。但是，你可不要被它的外形给骗了，它里面其实是有馅儿的，就是长得像馒头的包子。
还记得小时候住的是农家小院，家里的厨房可比现在大多了，灶台上摆着的大大的铁锅，可是蒸馒头的利器啊！每年年前做馒头可是家里的头等大事，全家人总动员也得忙活一整天。我们小孩儿就负责吃，从第一笼吃到最后一笼，最后都不清楚自己一共吃了几个馒头。
自从搬到小区后，很多年没有自家“涨馒头”了，没了大锅，做起来各种不方便，所以就选择了到代加工点去加工，或者直接到饭店订。
今年老爸体检查出来高血糖，买来的包子一般都会放糖，为了老爸过年能吃上馒头，我们决定自己动手“涨馒头”。我和老妈从早忙到晚，现在家里的各种容器都装满了馒头。
馒头馅儿的种类，一般以萝卜丝肉馅儿为主，因为这种馅儿的馒头可以储存比较长的时间不变味；青菜肉馅儿的做的人比较少，因为放久了容易变酸；纯肉馅儿的吃多了太腻，所以做的人也不多；芝麻糖和豆沙馅儿的，如果家里有人爱吃甜的，也会少量的做一点。
这次一共包了四种馅儿，萝卜丝肉馅儿的最多，包了差不多200个；荠菜肉馅儿的只包了20个；还包了点芝麻糖和豆沙馅儿。看着多，亲戚朋友家都要送点，可能都不够分。
和面
感谢和面机，让我解放了双手，终于不用手动和面了。38度左右的温水250克，加入5克干酵母，搅拌均匀后静置5分钟左右，分批倒入500克的面粉中，剩下来的工作就交给和面机了。面和好后启动醒发功能，进行第一次发酵，等到面团变成两倍大，面团内部呈现蜂窝状就可以了。
发酵好了，咱们就得进行排气了，顾名思义，就是把面团内的气给揉出来，这个得自己手动操作了。如何判断面团排气是否成功，只要切一刀，看看横切面是否有气泡就可以了。
排气成功后把面团搓成条，然后等量分成一个个小面团，擀成中间厚两边薄的包子皮，就可以捏包子了。这次没有做成馒头的样子，而是包成了包子，因为是第一次动手包包子，所以样子丑了点。
馒头馅儿要事先准备好，在醒面的时候准备肯定是来不及的，特别是萝卜丝肉馅儿，制作步骤比较多，费时比较长。先把萝卜清洗干净，去头去尾后刨成丝，放入开水中焯烫使其变软，然后倒进纱布袋或网袋中挤出多余的水分，最后切碎。猪前夹肉制成肉末，油锅加热倒入生姜末爆香，然后倒入肉末翻炒，加料酒去腥，炒至变色加入盐调味。把等量的萝卜丝和肉末倒在一起搅拌均匀，加入适量盐调味。因为萝卜丝比较吃油，可以倒入适量的食用油或猪油进去一起搅拌。
包好的包子放到烧热了的蒸笼里面进行二次醒发，直至包子表面出现水珠，或变成1.5倍大就可以开火蒸了，蒸20分钟左右关火，等5分钟后揭盖，这样蒸出来的包子就不会塌了。
完美的萝卜丝馒头蒸好后底板必须有油，看来我这次是成功了，虽然包子的样子还有进步的空间，但是味道还是不错的，从第一笼到最后一笼，我一共吃了8个，感觉自己还没饱，终于找回了童年的味道。
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