奶黄包是广东的传统名点。第一次吃奶黄包的时候,以为是普通的白馒头,外表看着一般,没想到把包子掰开,蛋黄的清香味道扑鼻而来,咬一口浓浓的奶香,香甜美味,奶香四溢,软绵细腻,吃一次就爱上。奶黄包精华在于奶黄馅,简单地说,奶黄馅就是蛋黄和牛奶加上黄油制作而成的,奶黄包做法并不难,平时想吃自己在家就能做。下面叶子美食分享家庭奶黄包做法:
奶黄包需要材料:包子皮:中筋面粉250g、牛奶120ml、酵母3克、白糖1小勺;奶黄馅:鸡蛋 2个、牛奶 60ml、淡奶油 20g、白砂糖 30g、黄油 40g、低粉 15g、玉米淀粉 10g、吉士粉2g、奶粉 10g;
奶黄包做法:
1、做面皮:牛奶120ml隔水加热至38度左右,加入酵母3克、白糖1小勺搅拌均匀,倒入250g中筋面粉中,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放置在温暖处发酵至两倍大;
2、做馅:将2个鸡蛋和30克白砂糖放入盆里;鸡蛋和糖充分搅拌均匀,搅散后倒入牛奶拌匀;再倒入低粉 15克、澄粉10克、奶粉 10克、吉士粉2g,吉士粉是提香味的,也能让颜色更加漂亮,没有也可以不放的;
3、面糊充分搅拌至没有干粉的颗粒的面糊,再加入融化好的黄油,加淡奶油 20g搅拌均匀;
将容器放入蒸锅里,蒸锅放足够的水,一边加热一边用筷子不停地搅拌,直到搅拌成粘稠的面团状,把面团晾凉,放在冰箱保鲜冷却,分成均匀的小剂子备用;
4、在案板上,撒上干面粉,步骤1发酵好的面团倒在案板上排气揉光滑,把面团分成均等的小剂子,一个65克左右,再将小的面剂揉光滑,再盖上保鲜膜松弛15分钟;
5、醒发好的面团用手按扁,放入步骤3做好的奶黄馅,用虎口收拢收口,开口向下;
6、做好的奶黄包放在盖帘上,盖上湿的纱布,二次醒发20分钟,醒发好的奶黄包拿起来轻飘飘的。
7、蒸屉上刷一点油防止面团粘锅,放入蒸锅上,蒸锅加足够的水,冷水上锅,大火烧开后,调中火继续蒸约10分钟即可出锅;
奶黄包主要还是馅得制作,馅糖的量可以根据自己的喜好增减,如果喜欢吃甜一点的可以适量增加。奶黄包的馅料隔水蒸熟一定要边搅拌,防止面糊结成块,外皮的面团用牛奶制作奶香味十足,看起来更白嫩,吃起来更香,也可以换成椰子汁,条件不允许直接用清水就可以了。包子可以做成自己喜欢的造型,多做的包子放在冰箱速冻,要吃的时候拿出来加热,早餐不用出门,也能吃到热腾腾的奶黄包。
自制奶黄包,做法简单,蒸好的奶黄包奶香四溢,软绵细腻,大人小孩都爱吃!如果你觉得叶子美食分享的奶黄包还不错,给叶子点赞鼓励一下,你的鼓励是我分享的动力,喜欢更多美食关注叶子美食。