到了冬天大家只知道东北乱炖可不行，想要吃到下饭又实惠的东北菜，非“地三鲜”莫属。这三鲜就是茄子、土豆和青椒、这三样菜别说是在北方了，全国各地都能经常见到。在南方，这三样可能不会经常组合在一起，做出来更多的是青椒土豆丝或者红烧茄子。而且饭店的菜单上也很少出现这样的北方菜，很多朋友一说到北方就想到大葱下馒头，其实这样想是完全不对的，在北方也有特别多的美食，大家有兴趣的可以多多关注下。
最初的地三鲜
中国一直都是一个文化博大精深的文明古国，自古代以来有许多的民间习俗和地域性特色。为什么会有“三鲜”这个说法呢？自然也是跟民间百姓有关。到了立夏，古时候的人们就有“尝三鲜”这个说法。这时候的三鲜分别是：水三鲜、地三鲜以及树三鲜。这样的词看起来很抽象，根本不知道是什么菜，其实说起来大家也都认识，就是元麦、蒜苗（或蚕豆）以及苋菜。后来传到东北以后这地三鲜就变成了青椒、土豆和茄子。这三样炒在一起吃起来不仅有营养，还十分鲜爽。
地三鲜的小故事
有一次我跟同事一起约好中午的时候去吃东北菜，到了饭馆点了菜之后，老板问我们两个人吃得完吗，同事豪爽答道尽管上！然而当三盘菜端上桌之后，我俩都傻眼了，没有想到这家店的菜分量太多了，每一道菜都是用酒店里的那种大盘子装的，而且整个盘子都装满了的。老板给我俩送了一个汤，顺便还夸了我们能吃……其实我们到最后也没能吃完这三个菜，其中最下饭的就是本文介绍的这一道“地三鲜”。
我俩都是第一次吃正宗东北菜，吃到嘴里第一个感觉说不上来，就是一种混合的但是又特别想要下饭的味道，单吃的话有一点咸口，但是和着米饭一起吃就是神仙配了。我们吃了很久都没有把这盘地三鲜吃完，走的时候看着老板一切了然的笑容，我俩就决定常来了。后来我们也成为了这家店的常客，两个人点一盘地三鲜就能吃到满足吃到饱，要是带小孩来吃，妥妥三碗饭都没问题呢。
地三鲜的制作
食材用料：1根长茄子、2个青椒、2个土豆、2勺淀粉、适量盐、3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖，
第一步：茄子洗干净后切成滚刀状；土豆洗干净后去皮切成滚刀状；青椒洗干净后对半切开，把里面的籽和最上面的蒂去掉后切成小段。
第二步：取出干淀粉，把淀粉均匀涂抹在茄子的表面。大家都知道茄子非常能吸油，一是炒起来费油，二是吃了后对我们身体也会造成负担。所以在茄子表面涂抹上一层干淀粉能有效防止茄子吸油，大大减少茄子的吸油量。
第三步：东北的地三鲜中这三样菜都是会在油锅里炸一遍的，所以我们起锅烧油，多倒一点油。看到锅底冒小泡泡了之后，把茄子放进去炸三分钟。三分钟后把茄子捞出来放土豆进去炸，滚刀状的土豆比较厚，要多炸一会，五分钟后看到颜色变成金黄色时就捞出来。最后把青椒放进去炸十秒钟就可以了，忘了说大家最好用厨房纸把青椒表面的水分吸干净，不然油会到处飞溅的。
第四步：前面的食材全部处理完了后，我们这一步开始来调制一会炒菜要用到的酱汁。准备一个干净无水的小碗，往里面倒入一勺淀粉、一勺老抽、一勺糖、两勺蚝油、三勺生抽、再加小半碗清水拌匀。一定要多搅拌一会，不然倒下锅的时候很多佐料都在碗底贴着，特别是糖在冷水里要多搅拌才会化。
第五步：锅里面留一点刚刚炸过的油，油热了以后放入大葱和蒜瓣进行爆香。闻到了香味后倒入我们拌制均匀的酱料，稍微翻炒下就把我们炸过的茄子、土豆以及青椒全部倒进去。由于之前茄子、土豆和青椒都是炸过的，已经熟了，所以我们直接大火收汁。
第六步：收汁完成以后就可以盛出来装盘开吃啦，颜色非常漂亮，味道也很不错哦。
小贴士：小编的勺子是喝水的那种勺子，比正常的陶瓷勺要小一半，大家要是正常的陶瓷勺用量就减半吧。另外按照这样的调料用量做出来小编觉得已经很有味道了，所以就没有放盐了，因为生抽、老抽和蚝油都很咸。小编做出来的分量可能刚好够胃口不大的人吃，要是自己想多做一点的，酱汁用量一定要自行调整哦。也有朋友建议不要先炸茄子，说先炸土豆会更好，小编试了一下觉得这两者的顺序调换后并没有什么差别，所以大家自行决定吧。
美食小看法
虽说这是一道地地道道的东北菜，但是许多南方的家庭也会做。小编的姑姑就是东北人，以前来我们家的时候就做过这一道菜，小孩子总是对味道的东西特别敏感。以前吃到这道菜的时候，可能脑子里能想到的形容词就只有好吃这两个字，长大后对于食物的追求和形容才越发丰富起来。
地三鲜刚上桌的时候，色彩鲜明十分好看。食物讲究的就是色香俱全，所以我们吃的时候也特别注重食物的色彩搭配。研究表明，色彩搭配得更好的食物通常更能吸引食客的目光。其次就是地三鲜的味道，勾了芡的地三鲜吃第一口时就觉得味道浓厚，不仅是茄子的微辣还带着土豆的绵密，怎么吃都是下饭神器，
很多朋友都喜欢吃土豆，也经常自己做土豆来吃，还有些朋友是在不经意间将这三样食物结合在了一起，可能缘分如此，也有可能当年东北的地三鲜就是在不经意间产生出的美食。有人说茄子才是最下饭的神器，可是若是单吃茄子，吃一盘肯定会有一些腻的，这时候土豆的中和才是最神奇之处。
想了解更多精彩内容，快来关注上官小食堂
