说起东北菜，我想用一个“杂”字就能将它概括的差不多了，几乎无论什么食材都能够和一种或几种别样的食材毫无违和感的结合起来，像小鸡炖蘑菇，其中可以加入粉条和土豆；还有东北乱炖更是不在话下，其中至少囊括了8种食材，真可谓算得上是“多多益善”了。能够造就出这样丰富做法，我想更多的是东北人那种豪爽、不拘一格的性格使然吧。
而今天我们要说的就是其中一道地三鲜。地三鲜作为一道东北的特色菜肴，一直以来备受人们的喜爱，在日常的饮食中也是经常会出现的一道菜。这道地三鲜主要是以地里的三种新鲜蔬菜茄子、土豆和尖椒为食材，经过油炸制后翻炒制作而成，所以它地三鲜的名字也由此而来。而说起这道菜的味道也是鲜美爽口、味道醇厚，每次做这道菜是，总能多吃一碗饭，真的是很下饭的一道菜。下面我们就来说下这道菜的具体做法吧。
【地三鲜】
【材料】
土豆1个，茄子1个，尖椒1个，蒜3瓣，香葱1根，生抽2勺，香醋1勺，蚝油1勺，白糖半勺，水淀粉适量，盐适量，鸡精适量。
【制作方法】
1.分别将土豆、茄子、尖椒切成滚刀块，土豆切好后用清水洗以下，去除表面析出的淀粉，然后沥干水分备用。
2.将蒜切成蒜末，香葱切成葱花，另取一小碗加入酱油、香醋、蚝油、盐、白糖和少量清水，勾兑成料汁，由于调料比较多，所以事先勾兑好，炒制时候比较方便。
3.茄子装入碗中，倒入2勺淀粉，然后抓拌均匀，可以防止茄子炸制时过度吸油。
4.锅中烧油，油温5成热后，保持中小火，然后分别将土豆、茄子和尖椒炸制变软后沥油捞出。炸土豆的时候时间稍微长点，期间可以用筷子扎一下观察炒制状态，能够轻松扎透就可以了。茄子炸2分钟左右，尖椒30秒左右。
5.炸好后捞出控油，然后装入盆中备用。
6.另起锅倒入底油，放入蒜末和葱花爆香。
7.然后倒入事先勾兑好的料汁，翻炒几下。
8.倒入炸好的土豆、茄子和尖椒翻炒。
9.待料汁即将收干后即可关火盛盘。
一道东北特色美食地三鲜就做好了。
小贴士
土豆切块清洗后一定要沥干水分，不然炸制时会溅油，很危险。由于茄子非常容易吸油，所以炸制时油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透。大家在制作过程中，如果遇到任何问题可在下方评论留言，我看到后会第一时间给您解答，感谢您的支持！点击关注美食美刻吧，每日为您带来不一样的美食体验。
