大家好！我是鲜鲫银丝脍，喜欢分享美食经验，用最少的调料，最简单的方法，做出好吃的美食。希望美味生活常伴您左右。欢迎小伙伴们留言或私信交流美食。
夏秋季节，是吃蘑菇的好时节，这个季节蘑菇的产量很高，品质也很好；还记得小时候，能买到的蘑菇种类只有平菇、香菇、口蘑等很少几种；随着蘑菇人工栽培产业快速发展，越来越多新的蘑菇品种摆上了我们的餐桌，其中也包括杏鲍菇。
提到杏鲍菇，现在大家可能并不陌生。之所以称之为“杏鲍菇”，是因为其兼有杏仁的味道和鲍鱼的口感。对我们来说，杏鲍菇是一种很“年轻”的食材，它出现在我们的视野中也就这十几年的事，而且一开始属于一种高档食材，直到近几年才逐渐普及。杏鲍菇肉质肥厚、口味鲜美，相信很多人都爱吃。
杏鲍菇本身具有的口感及味道已非常出色，所以根据本人一贯的理念，使用杏鲍菇烹调菜肴同样不需要添加过多调料来“画蛇添足”，只需要一两种调料强化食材的本味即可。我觉得有一种调料是非常适合搭配杏鲍菇的。但是这种调料性质特别，使用时需要一点小技巧才能绽放出它的魅力。
那么究竟添加哪种调料？需要哪些技巧呢？哈哈，先卖个关子，下面鲜鲫银丝脍先来给大家推荐一道步骤简单又超级好吃的双椒手撕杏鲍菇。下面来看看到底是怎么做的，大家就知道答案了。
【双椒手撕杏鲍菇】：
原料：杏鲍菇，红、绿尖椒。
调料：姜，蒜，生抽，蚝油。步骤一：将杏鲍菇洗净，用手撕成一公分左右宽的细条；将红、绿尖椒洗净，纵向切成不到一公分宽的细丝。将蒜头剥皮后切片，生姜切丝，备用。
步骤二：将锅烧热，倒入少量食用油；当油烧至6成热时，将蒜片生姜丝放入锅中，爆出香味。
步骤三：将杏鲍菇条倒入锅中翻炒，然后加入少量生抽翻炒均匀，炒至杏鲍菇条颜色变深并变软。
步骤四：倒入红、绿尖椒丝一起翻炒，炒至尖椒丝去生。
步骤五：倒入少量蚝油，翻炒均匀后即可关火出锅。
大家猜出答案了吧？对了，这个调料就是蚝油。蚝油也是一款很“年轻”的调味品，它的历史也就百余年，普及到千家万户也就是这二十年的事。蚝油含有蚝汁，具有提鲜的作用，非常适合搭配杏鲍菇。
就说这道双椒手撕杏鲍菇吧，加入酱油为杏鲍菇增加了肉的味道，加入蚝油又提升了鲜味；颜色红绿黄很养眼，加之口感爽脆有嚼劲，比肉都好吃，端上桌一会就被抢光光了。
那么使用蚝油需要哪些小技巧呢？咱们继续往下看
【技术要点】：
一、手撕杏鲍菇时建议从杏鲍菇菌盖或者菌柄尾端撕，杏鲍菇比较脆，如果从中间撕很容易把杏鲍菇掰断。如果嫌麻烦当然也可以刀切丝，还是沿着纵向切。这样炒出来口感会更爽脆，更有嚼劲一些。二、先炒杏鲍菇，再炒尖椒丝。杏鲍菇炒熟所需时间比尖椒要长一些，炒杏鲍菇时即加入生抽并多炒一会儿，使杏鲍菇上色及入味；尖椒丝放晚一些，翻炒几下脱生即可，炒的时间久了软了反倒不好吃了。三、蚝油在菜炒熟出锅之前半分钟之内再放。蚝油的主要作用是提鲜，但是蚝油的成分是不耐长时间高温加热的；如果加得太早炒得太久，蚝油的成分会被破坏，结果非但不能提鲜，反倒还会破坏菜原有的口味。四、如果使用蚝油做菜，就不需要放太多其它调料了，尤其是重口味调料，例如八角、辣酱、豆瓣酱等。因为蚝油是一种“复合型”调料，它本身就含有糖、盐等成分，所以无需重复添加；而且蚝油的味道和那些重口味调料不太“对付”，口味会互相冲突，做出来的菜味道会很怪异。五、蚝油含有蚝汁不耐储存，开封后应该放入冰箱冷藏室保存，千万别随手放在灶台旁边，这样蚝油会很容易变质的。怎么样？大家对双椒手撕杏鲍菇的做法和蚝油的用法都很了解了吧？那么就赶紧做起来，一定要多做一点，不然不够抢的。
