六必居酱园总店设在北京,相传创立自明朝中叶。挂在六必居店内的金字大国,据说是明朝大学士严嵩所题写的,六必居原是山西临汾西杜村人赵存仁、赵存义和赵存礼三兄弟于明嘉靖九年(公元1530年)所开办的小店铺,专卖柴米油盐。俗话说:“开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶”而赵氏兄弟的小店铺,因为不卖茶,就起名“六必居”。
八宝菜是六必居酱菜主要品种之一。因以八种菜果为主要原料而得名。其以苤蓝、黄瓜、藕片、豇豆、甘露和银苗为原料,并配以核桃仁、杏仁、花生仁和姜丝等辅料制成,六必居腌制的酱菜不但是当时京城许多家庭的必备小菜,也是如今国宴上必备的名小菜之一。据说日本前首相田中角荣首次访华时,就指定秘书购买六必居八宝酱菜带回日本。
关于六必居那块老匾,也可谓命运多舛,它曾差点被190年“庚子事变”那一年义和团的大火给烧了,是一个姓张的伙计带头冲进火中,救出了老匾;在“文革”中,这块圖额又被破四旧摘除了,六必居也被改名为宣武酱菜厂门市部。直至1972年,日本首相田中角荣来我国访问,向周恩来总理提起了北京的六必居,问还有没有?周总理肯定地说:“有。“而后总理为此专门批示:“把六必居的老圖挂出来。”这块历经沧桑的金子国才得。