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北方人喜欢吃面食，南方人喜欢吃米饭，在日常生活当中，南北方人就经常为了吃面食好还是吃米饭好，争论不休，其实不管是吃馒头还是吃米饭，主要是因为地理差异所造成了饮食文化的不同。
如今的界限已经并没有那么明显了，很多北方人也喜欢吃米饭，而很多南方人也喜欢吃面食。
在所有面试当中占主导地位的应该是馒头了，大部分北方人是离不开馒头的，馒头似乎不会像米饭一样，北方人可以接受不吃米饭，但绝对接受不了长期不吃馒头。
吃到馒头之前，面粉首先需要进行发酵，在以前条件不好，人们可能会用老面或者碱面，那个时候制作出来的馒头会有一些酸味儿，就需要加入适量的纯碱来中和，如果掌握不好量的话，馒头就会发黄，发苦发硬。
现在发酵面团使用的是酵母，非常简单方便，放多放少都无所谓，即便是厨房小白也可以轻松上手，但是有一些人说经常吃酵母发酵的馒头是不利于身体健康的，为什么会有这样的说法呢？
酵母是什么？
其实网上之所以会有这样的说法，是因为酵母是一种单细胞真菌，听到真菌这个词很多人会感觉到非常恐怖，难道我们每天吃进肚子里的是细菌吗？
其实这种真菌广泛存在于整个自然界当中，它可以将糖发酵成为酒精和二氧化碳，能够在有氧和无氧的条件下生存，是一种比较顽强的真菌，也是一种天然的发酵剂。
其实酵母当中含有大量的营养物质，比如蛋白质以及B族维生素，我们常吃精细粮，身体内容易缺乏B族维生素酵母正好中和一下。
酵母具有“三低四优”的特点，既低脂、低糖、低胆固醇，含优质蛋白质（所有必须氨基酸）、完整B族维生素、14种稀有矿物质元素和优质的膳食纤维。
其实这种真菌在烹饪的时候就会将其杀死，不会产生任何有毒的物质，反而会让面团变得更加松软，增加口感。
吃酵母发酵的馒头会给身体带来哪些好处？
从口味上来说
用酵母发酵的馒头口感要比用食用碱或泡打粉制出来的死面馒头更加蓬松，没有碱的刺激性，质量也更加稳定，麦香味更浓而且口感更好，也更有利于肠胃的健康。
去除面粉中的植酸
用酵母发酵的馒头，还有一个好处就是可以去除面粉当中的植酸，植酸普遍存在于豆类和谷类的原材料当中与草酸类似会影响身体对钙的吸收，用酵母发酵，就可以避免这一个优点。
经常吃酵母发酵的馒头会有哪些缺点？
1、经过酵母发酵的馒头，淀粉颗粒糊化程度比较高，这样更容易被尿酸包裹快速消化，虽然对于胃不好的朋友更利于消化，但是对于糖尿病患者很容易导致餐后血糖升高，在平时要适当添加粗粮。
2、如果处于减肥期间的话，不要经常吃馒头，因为馒头是由淀粉制作，含有大量的碳水化合物，很容易快速转化为糖分转化成脂肪堆积在身体内不利于减肥。
结语：酵母菌其实是一种对人体非常有益的真菌，营养价值比较高，还能够增加馒头的口感，对身体没有什么副作用，大家不用担心，吃馒头时只要控制好量就可以了。
