说起小黄花鱼，就记起儿时老爸在厨房忙碌的身影，眼巴巴看着老爸把收拾停当的小黄鱼裹上一层面糊，放到油锅里炸的金黄酥脆，还没等完全放凉，就迫不及待用手抓着塞到嘴里，嘎巴嘎巴连着酥脆的骨头一起下肚。当时这对我来说简直就是山珍海味呀。就这样的吃食也不是可以随时买来吃的，好多东西都是限量供应，对机会才能解解馋。哪像现在，想吃啥随时可以买，大鱼大肉也是吃的腻了，这个小黄花鱼也很少吃了，更不要说做了。
今天去菜市场看到摊点上摆放的一乍来长的黄花鱼，就勾起了我遥远的儿时记忆，一问价格，非常便宜，索性就买了几条回家。好多人认为小黄花鱼和大黄花鱼是一回事，那你可是大错特错了，这可是完全不同的两种鱼，外型上也有很多区别，我们通常喜欢吃的是大黄花鱼，鱼头比较大而圆，肉都是一瓣一瓣的，俗称蒜瓣肉，你可要看仔细了。
黄花鱼是石首鱼科的，这个可是我老爸从小就告诉我的，因为鱼头里面有两颗小石头，非常有趣，老爸吃鱼时还把小石头搞出来给我看，我就牢牢记住了。黄花鱼的肉可是富含蛋白质，对人很滋补，多吃有益。喜欢健身的人吃也有助蛋白质的吸收。而且黄花鱼富含硒，有防癌延缓衰老的作用。现在正值高考，黄花鱼给考生吃，补脑补体力，要多做来吃。
鱼拿回家，本想像小时候拿来炸着吃，可是大夏天实在是太热，一想着烹炒煎炸时汗流浃背的样子就有些退缩。炸着吃太油腻了，对身体不好吧。我自我安慰的想，当时灵机一动，干脆蒸着吃吧，健康还简单。
这里还教给大家一个收拾鱼的小窍门，也是老爸教给我的。就是拿双筷子从鱼嘴插入，一直插到肚子底，转动筷子搅动鱼的内脏，拔出筷子同时就带出了鱼的内脏，这样可以保持鱼的完整，还省去了开膛破肚的麻烦，你也可以试试哦。
想到了海鱼还是比较腥的，就决定配上花雕酒和豆豉一起来做，这样可以去除鱼的腥味。豆豉我用的是广东产的，广东做菜时也是经常会用到。豆豉的味道浓郁，是用黑豆或者黄豆利用霉变过程中细菌蛋白酶的作用，分解了大豆的蛋白质，采用了复杂的工艺加工而成。自古就被我国制作食用，历史悠久。后来传到日本东南亚一带。是调味的上品。
这道豆豉蒸黄花鱼也很简单。
食材：黄花鱼，葱、姜、花雕酒、豆豉、酱油、甜面酱和黑胡椒
1、黄花鱼去内脏刮鳞晾干，用花雕酒和黑胡椒腌制一小时。
2、葱姜切丝备用.
3、锅内放少许油，放入豆豉、酱油、甜面酱微微炒香。
4、腌制好的黄花鱼铺上葱姜丝，淋上调好的豆豉汁大火隔水蒸5分钟左右就可以啦。
夏天做这个菜不怕热，给高考的孩子做吧，保证吃个精光。
