清淡爽口3道凉菜菜谱，炎热的夏季，吃上一道，清凉一夏天
凉拌肉皮冻
食材：肉皮，花椒，生姜，葱，生抽，香醋，盐，辣椒油，蒜蓉，青辣椒，白糖，鸡精
做法：
1、锅里放半锅清水，把肉皮放下去一起煮，再放入二十来粒花椒和一块生姜去腥。
2、肉皮煮至变色，变软，拿出凉水冲洗，猪毛和肥油处理干净
3、清洗干净后倒入压力锅中，放一块姜，一袋料包，一长段葱，自己看着加盐和加水，设置8分钟，不要焖太久，焖久了肉皮没嚼劲影响口感！
4、盛到容器里晾凉，放冰箱冷藏几个小时就可以了，把肉皮切成片片码放整齐
5、调一个碗汁，生抽，香醋，少许盐，辣椒油多一些，蒜蓉多点，青辣椒二根，也可不用，少许白糖提味，鸡精拌均匀！
6、把碗中的料汁直接淋上即可！再撒上点葱花就完成了！
凉拌黄豆芽
用料：粉丝、豆芽、小葱、藤椒油、辣椒油、醋、酱油、糖盐、香油
豆芽摘去头尾，开水焯熟，过一下凉开水。粉丝泡软，剪一下，不然太长了不好拌也不好入口。粉丝煮熟，不要煮太软，脆脆的才好吃，或者用开水烫熟也可以。粉丝过冷水，用香油拌匀，然后和豆芽一起拌匀。加入藤椒油和辣椒油，醋、酱油、糖、盐调成味汁，撒点小葱碎，一起拌匀即可。
凉拌皮蛋
用料
皮蛋、辣椒、生抽、耗油、香油、蒜蓉、葱花
步骤
皮蛋剥皮切瓣，码齐装盘烧热锅，倒油，旺油趁油热，将辣椒粉分三次倒入热油里调料，将生抽、耗油、香油、蒜蓉、葱花调味将调好的辣椒酱淋上皮蛋，即成
