除夕夜的鞭炮声和浓烈的新年气氛在昨天一样,那么近却又那么遥远。校长在此祝贺各位在新的一年里,工作顺利,财源滚滚!我们今天就做一道“年年有鱼”,一碗极富农家风味的草鱼!
正如老爹本人所说,今年亲戚们真的给我们送了很多好的食材!野猪、山羊肉、草鱼等,往年都是吃一些菜场买年货的食材,今年也算是特别开心的一年。而且我还吃饱了!前几天还是亲朋好友送来的,因为吃不完,所以都养在阳台的缸里,也是时候吃了,否则越养越瘦。
平时我们吃鱼都很讲究,都是一整条鱼上桌。但在我的印象中,小时候在乡下,大个子的鱼我们都是切成红烧来吃的。尽管卖相不太好,但入味程度却提升了很多。下锅前,草鱼先用料酒、胡椒粉等材料腌一会儿,腥味去无踪,味道鲜甜,肉质细嫩爽滑。这个步骤是草鱼美味的关键!
材料准备:草鱼一条,青椒三个,红椒一块,青蒜一根,生姜适量,大蒜头两瓣,蚝油一勺,盐适量,生抽1勺,老抽半勺,胡椒粉少许,鸡精适量,鸡精适量
农夫烧草鱼制作工艺
Step1:草鱼切成长条,然后对半切开。用头来切割草鱼时会比较费劲,注意不能割伤手。下刀后,将草鱼块装盘,倒入2勺料酒抓匀,腌制片刻。
Step2:将碗中再加入少许胡椒粉和盐抓匀。辣椒和盐的用量不要过大~
青椒洗干净,切刀切成长条,红辣椒也是一样。本人比较喜欢把辣椒切成长条,这样会更好看些。食用时也比较容易夹。姜切丝,也切大蒜头,青蒜切段,青蒜被我放在碗底,这样就看不到了。
Step4:取一口不粘锅,如果没有不粘锅,炒锅先用生姜在热油中划几次,这样可以有效防止出现粘锅现象。锅内烧热后,放入适量油,油热后将大蒜瓣及姜片下锅炒香。
Step5:然后将腌好的鱼放进锅里煎,记得先把鱼皮朝下。未粘锅的火只能是中火,防止鱼肉被煎焦,且不粘锅中始终保持中火,可有效延长不粘涂层的寿命。
准备好后,在鱼皮朝下的另一面煎时,可在鱼肉上洒少许盐,这样鱼在煎的过程中,肉就会有咸味,入味越好,入味越好。炸好的一面换另一面,鱼皮和鱼肉突起呈焦黄色即可。
炒好草鱼后,放入刚过鱼的清水,直到水沸,再将青椒和红椒下锅,这时可用锅铲轻轻翻动锅中的鱼块,千万不要太大,否则容易散开。
烤制8:加入生抽、老抽、蚝油、鸡精和适量盐调味。盐量要边尝边加,这个量没有固定数量。
Step9:把味道调好后,汤汁烧开,然后继续煮一会儿,这样鱼肉就会更香了。此时,将切好的青蒜段丢进锅里,用锅铲轻轻搅动几下就可以起锅盛盘。
一种“不够完整”的农家做法,红烧草鱼已经做好了。尽管外形并不出众,但无论是入味程度还是鲜甜程度都更胜一筹!这汤渗入鱼肉,味道鲜美鲜甜,令人食欲大增。要服乡下接近自然的草鱼,真是太鲜美了,汤汁就尝出了它的独特,一点腥味也没有。
多加这一步骤,鲜香味甜,肉质细嫩爽滑,超好吃的农家草鱼做法!