蔻修酒（Kosher）是一种按照犹太法律要求生产的葡萄酒。这种酒频频现身于各种宗教假期和典礼。在逾越节晚餐上，人们需要喝4杯葡萄酒；在普林节（Purim）和安息日时的祁福式（Kiddush）上也需要用葡萄酒祭祀，然后才被人饮用；犹太人婚嫁之日，或纪念耶和华对头生赎回的典礼上（Redemption of First-born）也可以看到蔻修酒的身影。
有人曾统计过《圣经》中提及葡萄园和葡萄酒的地方超过500多次，实际上，欧洲葡萄酒的发展史中也不缺宗教僧侣的身影，许多地区的葡萄酒都有着浓厚的宗教色彩，蔻修酒（Kosher Wine）便是其中之一。这种酒严格按照犹太法律生产，在逾越节（Passover）、普林节（Purim）和犹太人的婚嫁日等各种节日典礼中都不可或缺。以前，犹太人制定了相关法规，必须有一个方式来约束人们对葡萄酒的使用（如异教徒们会在宗教仪式上把葡萄酒当做供品）。因此，法规规定只有在安息日（星期天，犹太教每周一日的休息日）等节日上，犹太人才能饮用葡萄酒。
蔻修酒的酿造过程与一般葡萄酒的酿造无异，但必须由拉比（犹太教中的长老）来监督整个生产过程，并且，酿造蔻修酒的原料成分都必须符合犹太教教规。在 酿造葡萄酒的过程中，往往会加入酵母（通常来自面包或谷物），而酿制逾越节（犹太人最重要的上帝的节期）的蔻修酒中所使用的酵母必须来自其他地方，如水果 等。另外，一般用来澄清葡萄酒的常见物质，如明胶和酪蛋白等，通常也不允许在酿制蔻修酒中使用，因为这些物质都来自猪肉或牛肉身上。
过 去，由于一般储存在半空的酒瓶中，大多蔻修酒的口感不佳，酒液呈猩红色，甜腻且充满氧化味。不过，20世纪80年代以来，蔻修酒的品质得到了很大提高。随 着酿酒技术的发展和资金投入的增多，市场上出现了很多品质优秀的蔻修酒，可以与非蔻修酒媲美。因此，蔻修酒在现在的葡萄酒市场上也越来越流行。
蔻修酒的背标一般会注明很多认证机构，如Union of Orthodox Rabbis，这个机构就鉴定了全球很多食物和葡萄酒。同时，蔻修酒的正标上会有：外面一个空心大圆表示“O”，中间一个“U”字，“O”字外面一个小号 “P”字紧靠；背标处则把中间一个“U”字改成“K”，还会有监督酿造过程的拉比的签名。另外，标有小写字母p的蔻修酒代表它是在逾越节饮用的。
蔻修酒一般可以分成两类，其中Mevushal就是其中一类，Mevushal在英文中为“煮过”之意。这种葡萄酒的酿制通常会在194F或更高的温度下经过巴氏消毒。有些葡萄酒专家认为，这种高温的加热过程很容易破坏葡萄酒的风味和陈年潜力。渐渐地，破坏性没那么大的高温瞬间灭菌法（flash pasteurization）慢慢被推广使用。
真正的蔻修酒会有蔻修酒监督机构批准印章或拉比（rabbi，犹太教中的长老）的签名确认，且通常会标注在酒瓶的背标上。
这包含了从收获到装瓶，甚至是侍酒的所有环节（meshuval除外）。渐渐地，很多酿制蔻修酒的酒厂都掌握在不遵守法规习俗的犹太人，甚至是非犹太人手上，这种现象都是不正常的，但是如果酿酒厂能够监督整个生产过程，生产中的问题或许就能迎刃而解了。
葡萄酒在酿造过程中往往会加入酵母（通常来自面包或谷物）。酿制逾越节的蔻修酒中所使用的酵母必须来自其他地方，如水果。而通常用来澄清并稳定葡萄酒的常见澄清物质，如明胶或酪蛋白一般是不允许在酿制蔻修酒中使用的，因为这些物质都来自猪肉或牛肉身上。
世界之大无奇不有，每一款酒的诞生想必都有其历史原因和机缘巧合，不管是充满宗教色彩的蔻修酒，还是象征美好爱情的冰酒，都是酿酒师留给我们后人最宝贵的财富和美好纪念，不管它的但是是政治色彩也好，还是历史机缘也罢，都希望美酒的爱好者，多多欣赏这款酒最美好的一面，因为这里面有酿酒师的爱和情怀。
