陕西八大怪不仅体现了关中地区的汉族民风民俗，也现了当地的面食的悠久历史根源，其中一大怪油泼辣子一道菜，油泼辣子在陕西的美食当中随处可见。在陕西面食当中，油泼辣子身影也是随处可见，最著名的就属油泼面，这是陕西两大特色裤带面和油泼辣子的完美融合。陕西油泼辣子香而不辣，采用得则是生长在陕西关中地区，有着“辣椒之王”的秦椒。
秦椒是宝鸡凤翔县的特产，除了盛产秦椒以外，这里的花椒也是闻名全国，秦椒的特点是又红又细皮薄，可以做油泼辣椒的辣面，也可以做辣子酱。在陕西人的早餐当中，最配的就是一勺油泼辣子，陕西人将吃油泼辣子作为一种美妙的享受。油泼辣子搅动着人们的味蕾，也沸腾出陕西人那份豪爽和直接。
油泼辣子几乎在陕西的每家每户都可以看到，制作讲究的是传统手工艺，首先将秦椒晒干，晒干后用刀切成小段，放在石碾上碾成辣椒面，不过你别小看这道工序，碾辣椒不仅是一个体力活，还是一个技术活，碾的太细容易烧糊，太粗就会影响到口感。
在辣椒面上铺一层芝麻、茴香，再将烧滚的菜籽油泼入碾碎成末的辣椒面上，这一刻辣椒在高温的情况下，发生剧烈的变化。秦椒的香味被激发到了极致。生活是给予生命的作料，和食物一样不同的作料带来不同的味觉感受。
油泼面这道陕西面食的名片，之所以能够征服全国人民的味蕾，香而不辣的油泼辣子有着很大的功劳。除了备受国人们的喜爱之外，很多外国友人对于陕西的面食也情有独钟，他们对于陕西面食都赞不绝口，我们经常可以看到，在门庭若市的陕西面馆里，可以看到不少外国友人的身影，或许这就是陕西面食的魅力所在。
