山药原名薯芋,含水分83%,糖14.4%,蛋白质1.5%,粗纤维0.9%,还含有淀粉酶、胆碱、自由氨基酸、粘液质和各种维生素以及钙、磷、铁、碘等无机盐类。山药烹制的菜肴,味浓汁厚,清香醇美。有很多莱可与山药配合烹调,如:蓝莓山药泥、红豆山药糕、红枣山药汤、紫薯山药糕等,那么山药怎么做才好吃呢?
山药的做法大全
1.蓝莓山药泥,山药捣碎和蓝莓一起调配,可以制成可口的蓝莓山药泥,光是看起来就棒极了,不仅年轻人爱吃,老人和小孩更喜欢,蓝莓果所含的花青素成为,被称为可以服用的护肤品,蓝莓的抗氧化功效,与山药中的粗纤维、维生素类、氨基酸类营养成分搭配,可以起到很好的养颜抗衰老效果。
2.红豆山药糕,红豆和山药也可以搭配做成可口的美食,做法也不难,先将红豆和山药豆煮软,将红豆倒进砂锅熬一会,加一些白糖,直到红豆水分变干,注意要不停的搅锅底,防止粘锅,然后将山药压成泥状,取一四方形容器,把山药倒进容器内抹平,再把红豆铺在上面抹平,最后再把山药盖在红豆上面抹平,即可制成红豆山药糕。
3.红枣山药汤,红枣和山药一起熬汤,可以成为一道鲜美的红枣山药汤,红枣有收敛气血的功效,再加上山药的补气、补血的效果,对于补充气血有很好的作用,增强脾胃和肺的功能,再加上红枣山药汤味道鲜美,口感好,很容易让人一下子爱上红枣山药汤。
4.紫薯山药糕,紫薯的营养成分不亚于山药,制作方法也很简单,紫薯山药糕的做法是:将去皮的紫薯和山药都蒸一遍,然后紫薯和山药豆分别捣成泥,里面可以加一些糖,然后用花型模具压成各种形状,即可制成紫薯山药糕。
山药的营养价值与功效有哪些?
1.山药中所含淀粉酶,能分解成蛋自质和碳水化合物,所以对人体能起到滋补作用。山药块根中还含有副肾皮素,可以提炼出来治疗风湿、哮喘、急性白血病等。
2.我国医学厉来重视山药在医疗方面的作用,中医认为:山药性温味甘无毒,入脾经、肾经、肺经,山药有补脾胃、强肾、长肌肉、止泄泻、治消渴、固精和益肺的功效。
3.山药多用于身体虚弱,精神倦怠,食欲不振,消化不良,慢性腹泻,虚劳咳嗽,遗精盗汗,妇女白带,糖尿病以及夜间多尿等症。如中成药中的“六味地黄丸”、“金匮肾气丸”、“薯芋丸”等,都是以山药为主要原料配制而成的。
4.我国民间将山药应用于食疗更是多种多样,将鲜山药或是干山药洗净去皮切片,加入梗米同炊,煮成稠粥,经常早晚服用,可祛病延年。
还有用鲜山药20克洗净去皮切片与葬菜150克同烧,食时加入油、盐、味精等佐料(如果忌盐则不加盐),烧成山药荠菜汤,不仅味道鲜美,而且是治疗急性肾炎的验方。还有用鲜山药200克,鲜鸡蛋黄一个,加入油、盐等调味品,煮成山药鸡蛋汤,可治疗慢性腹泻和下痢。