山药原名薯芋，含水分83%，糖14.4%，蛋白质1.5%，粗纤维0.9%，还含有淀粉酶、胆碱、自由氨基酸、粘液质和各种维生素以及钙、磷、铁、碘等无机盐类。山药烹制的菜肴，味浓汁厚，清香醇美。有很多莱可与山药配合烹调，如:蓝莓山药泥、红豆山药糕、红枣山药汤、紫薯山药糕等，那么山药怎么做才好吃呢？
山药的做法大全
1.蓝莓山药泥，山药捣碎和蓝莓一起调配，可以制成可口的蓝莓山药泥，光是看起来就棒极了，不仅年轻人爱吃，老人和小孩更喜欢，蓝莓果所含的花青素成为，被称为可以服用的护肤品，蓝莓的抗氧化功效，与山药中的粗纤维、维生素类、氨基酸类营养成分搭配，可以起到很好的养颜抗衰老效果。
2.红豆山药糕，红豆和山药也可以搭配做成可口的美食，做法也不难，先将红豆和山药豆煮软，将红豆倒进砂锅熬一会，加一些白糖，直到红豆水分变干，注意要不停的搅锅底，防止粘锅，然后将山药压成泥状，取一四方形容器，把山药倒进容器内抹平，再把红豆铺在上面抹平，最后再把山药盖在红豆上面抹平，即可制成红豆山药糕。
3.红枣山药汤，红枣和山药一起熬汤，可以成为一道鲜美的红枣山药汤，红枣有收敛气血的功效，再加上山药的补气、补血的效果，对于补充气血有很好的作用，增强脾胃和肺的功能，再加上红枣山药汤味道鲜美，口感好，很容易让人一下子爱上红枣山药汤。
4.紫薯山药糕，紫薯的营养成分不亚于山药，制作方法也很简单，紫薯山药糕的做法是：将去皮的紫薯和山药都蒸一遍，然后紫薯和山药豆分别捣成泥，里面可以加一些糖，然后用花型模具压成各种形状，即可制成紫薯山药糕。
山药的营养价值与功效有哪些？
1.山药中所含淀粉酶，能分解成蛋自质和碳水化合物，所以对人体能起到滋补作用。山药块根中还含有副肾皮素，可以提炼出来治疗风湿、哮喘、急性白血病等。
2.我国医学厉来重视山药在医疗方面的作用，中医认为:山药性温味甘无毒，入脾经、肾经、肺经，山药有补脾胃、强肾、长肌肉、止泄泻、治消渴、固精和益肺的功效。
3.山药多用于身体虚弱，精神倦怠，食欲不振，消化不良，慢性腹泻，虚劳咳嗽，遗精盗汗，妇女白带，糖尿病以及夜间多尿等症。如中成药中的“六味地黄丸”、“金匮肾气丸”、“薯芋丸”等，都是以山药为主要原料配制而成的。
4.我国民间将山药应用于食疗更是多种多样，将鲜山药或是干山药洗净去皮切片，加入梗米同炊，煮成稠粥，经常早晚服用，可祛病延年。
还有用鲜山药20克洗净去皮切片与葬菜150克同烧，食时加入油、盐、味精等佐料(如果忌盐则不加盐)，烧成山药荠菜汤，不仅味道鲜美，而且是治疗急性肾炎的验方。还有用鲜山药200克，鲜鸡蛋黄一个，加入油、盐等调味品，煮成山药鸡蛋汤，可治疗慢性腹泻和下痢。
