去到河源、赣州、汀州、惠州、增城等客家人聚居最多的地方,吃不尽的客家美食一定让你无法忘怀。
客家美食包括了。。。
一、客家菜
客家菜的名气与潮菜、广府菜不相上下。与注重清淡的潮菜相比较,客家菜的口感偏重"肥、咸、熟",这与客家人过往的生活环境和生活习惯分不开。
客家人成片聚居于闽粤赣边区,这些地方都属内陆腹地,因此客家人的主要食材以家养禽畜和山间野味为主,而使用的海产品则较少。故有"无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓"的说法。
梅菜扣肉
红润鲜滑的扣肉下面是梅干菜。在肉汁渗透滋润下,梅干菜味道更加鲜美。扣肉入口即化,香濡满口。
客家盐焗鸡
色泽黄亮,皮爽肉嫩,骨香味浓,风味诱人。
客家酿豆腐
在客家每宴必备。客家酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富,是客家人过年过节的保留菜式。
红烧肉
以红曲调色,色泽金黄、风味独特,口感咸甜适中、脆滑爽嫩、肥而不腻。
客家三杯鸭
不加任何香料,成品色泽油亮,香而不腻,咸甜合宜,温醇适口。
猪肚包鸡汤
猪肚爽口无比,鸡肉鲜嫩异常,汤水浓中见清,带浓浓的药材和胡椒香气。这道菜暖胃强身,养生保健。
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这几样都是传统的客家招牌菜。传统客家菜有着浓厚的乡土气息,野味十足,乡村特色鲜明,非常吸引食客。
此外,客家菜也在博采众长,不断创新,就有了
客家姜汁鸡
客家酿猪手
干煎河田鸡
苦瓜丸
笼仔蒸萝卜丸
与广府菜相比,客家菜以家常菜为主,菜品朴实大方,营养合理,讲究养生保健的效用,多用民间中草药材入菜,用于调理阴阳,清降补泻;而且煮、煲、蒸和炖较多,不过多使用配料,讲求酥、软、香、浓,强调原汁原味,是什么肉就什么味。
二、客家小吃
小吃原为用来佐酒的熟食,而客家小吃却是可以用来充饥饱腹,故除个别的例外(长汀泡猪腰、煎蛋角、盐焗鸡脚),几乎全是米制品。
长汀泡猪腰
泡猪腰是福建长汀县的客家人早餐中的一道汤水,其味道独特,深受受欢迎。
松丸
白嫩的豆腐加点番薯淀粉配上瘦猪肉、冬笋、香菇、荸荠、葱或蒜等材料,制作成又松脆、又香软的"松丸",不仅鲜美可口,而且充饥暖身。
客家炸芋丸
是春节、七月半、八月半的应节美食,酥、香、脆的口感让人回味无穷。
腌面
客家腌面颜色金黄,口感爽口筋道,面香扑鼻,味道香滑,油而不腻。再配上一碗枸杞土猪肉汤,色香味俱全。
客家炸腐卷
用豆腐皮将肉丁、香菇丁和葱碎拌成馅料包裹,炸成四面金黃。美味而独特,吃货必选。
客家铜勺饼
可以是花生铜勺饼,也可以是黄豆铜勺饼。其颜色金黄,为佐酒小吃,香酥可口。
炸角仔
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三、客家传统糕点
客家粄(bǎn)是糍粑一类的米制品。原料可以是大米,也有是糯米粉,还有用木薯粉,经过不同的加工手法制作而成,品种很多。
白切糕
内馅丰富,有花生仁、黑芝麻、冬瓜糖等,口感清甜不腻,吃起来香甜可口。
客家猪肠糕
由糯米和糖制作而成,可以添加瓜片、花生、芝麻、葱油等配料,口感清香可口,柔软有嚼性,不粘也不腻。
萝卜糕
客家萝卜糕质地柔软,色泽洁白,里面可以添加芝麻、腊肉丁、鱿鱼粒或虾米等材料,在锅里煎一煎,吃起来味道鲜香美味。
仙人粄
既是一种清凉饮料,又可以临时充饥。它以仙人草为主要原料制成,有一种特别的香味,能解饥消渴,清热驱暑。
客家芋子饺
用芋子加适量番薯粉做成饺子皮,包入瘦猪肉、香菇、冬笋丝、虾仁、箩卜丝、葱白等料做成的馅料,可以蒸着吃,也可以水煮、油炸、油煎着吃。
客家糖糕
色泽金黄油亮、黏绵香甜,能保存较长时间不坏。
还有。。。。。。
如今许多大城市中都可见到客家菜的“身影”,即便在海外不少中餐馆里,红焖肉、清水鲩丸、酿豆腐、盐焗鸡等客家菜也颇受青睐……