柳州市柳北区长塘镇西流村龙塘屯，坐落在柳北区长塘镇国际石炭纪维宪阶金钉子国家地质公园内，这山清水秀空气纯净，物华天宝民丰纯朴，据柳州市区仅8公里，在这里，有一道传统美食，还是柳州市非遗哦！
扣肉到处都有，而龙塘扣肉却可以独树一帜。
一般的厨师在制作扣肉时，认为红枣、香菇会抢味，而龙塘扣肉偏偏反其道而行，大胆选用香菇、红枣等材料，同时用本地特产山楂茶水调配酱料。不但没有抢味，反而相得益彰。
香菇、红枣、山楂茶叶的香味，使得扣肉香味别具一格。只要人们一吃，就知道扣肉是龙塘所制，而不会想到其他的地方，具有鲜明的地域特征。
香芋扣肉，是本村屯家庭传统宴席的“必备之菜”，是逢年过节家宴、接待贵宾时的首选，一道必不可少的特色菜。素有“一家蒸扣，四邻皆香”之赞誉。每年春节期间闻名而来的定制一次即达数千碗。
从祖上传承下来的香芋扣肉这道菜，有它的秘制配方。得到认可的第一代传人古先华，从祖上传统的香芋扣肉制作的基础之上，加以改进形成如今的秘制配方。
龙塘扣肉色泽金黄，肥而不腻，肉片味醇，酥而不烂，芋片芳香，粉糯香甜，肉中有芋味，芋中有肉味，相得益彰。可谓色、香、味、形俱佳。
香芋扣肉食材主料：五花肉、槟榔芋头；辅料：香葱白、蒜蓉、姜蓉、香菇、红枣、五香粉、胡椒粉、冰糖、白糖、米醋、料酒、老抽、生抽、蚝油、豆腐乳、十三香、山楂茶叶等。
做法：
第一步，酱料制作：将煮好的茶叶水、葱白、蒜蓉、姜蓉、香菇、红枣等一系列辅料调匀拌好。
第二步，五花肉冷水下锅，大约煮30分钟，煮至筷子能戳入五花肉中即可捞出、放凉。
第三步，五花捞出，擦干水分，用尖锥扎一些小孔，并均匀的抹上盐和米醋。
第四步，油五成热时，放入五花肉炸。不断翻动肉块炸至肉皮稍稍变硬、肉皮金黄时捞出。
第五步，将芋头切块放入热油中，炸至表面结成硬壳。
第六步，把炸过的肉块切成均匀的肉片，将肉片放盆里，倒入调好的配料，腌制15至20分钟。
第七步，分装入碗。按照肉一片，芋头一片的顺序排好，剩余的材料将碗填满。
第八步：上锅蒸约90分钟。蒸好后，将碗反扣在盘中，取出扣碗，一份香喷喷，色泽金黄发亮，软糯诱人的柳州龙塘扣肉就大功告成。
食用龙塘秘制香芋扣肉也有讲究，不是仅凭个人喜好单挑肉块或专夹芋头，而要芋头与扣肉成双入口，这样的吃法才算地道，味道也才正宗。
由于芋头很粉很面，冲淡了肥肉的油腻味，既宜于男女老幼，也有益于饮食健康。
世世代代在龙塘村生长的村民，他们的岁月里从不缺少一碗龙塘扣肉带给他们的欢乐时光，一碗龙塘扣肉里到底承载着多少柳北龙塘村的传承记忆，或许只有龙塘人知道。
