酸菜猪肉炖粉条
用料
拉皮;五花肉;酸白菜;色拉油;食盐;鸡精;姜;料酒;老抽;胡椒粉;
做法
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东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;五花肉切正方小块;东北酸白菜切丝;将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连;
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炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干;
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8.最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可。
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东北大拉皮就是土豆粉条,本身是用马铃薯淀粉做成的,所以这种粉不象红薯粉条那么经泡和经煮,久煮和久泡都会让它的淀粉质溶解,以至于粘成一团,所以做这个有几点要注意:1、不能用过热的水去泡,如果用开水泡,时间不要超过3分钟,不然很容易泡过头;2、泡的时候要用筷子不时去搅拌一下,不然粉条很容易粘在一起,撕都撕不开;3、泡发好的粉条要过冷水冲洗一下,冲掉多余的淀粉质,冲的过程中也要用手去将粉条扒散,不然粉条也很容易粘连;4、粉条要留在最后下锅,锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅,让粉条充分吸收水份,煮的时间不要超过5分钟,切记不要和猪肉一起炖,那会炖成一锅糊糊,捞不成形。
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个人觉得,东北菜要论做法根本不难,炖、扒、烤、烹、爆加上大翻,从手法上来说并没有多高的技术含量,难就难在你要想做得地道做得好吃,就得用到最正宗、最本土、最地方特色的食材,但往往那些食材对于我们这样的外地人来说,就不是那么容易搞得到了。
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好比小鸡炖蘑菇,撇开食材不谈,也就是平常人家一道香菇炖鸡,怎么做也不过就是那么个味儿。可是正宗的东北小鸡炖蘑菇,鸡得用到当年新鲜嫩仔鸡,土鸡,不是超市卖的肉鸡,蘑菇得是东北老山上产的野生榛蘑,个头小形如小伞,但味道奇鲜奇香,这两样组合起来,才是真正正宗的东北小鸡炖蘑菇,稍变一下,就不是那个味儿。
今天的“肉末烧豆腐”,就是一道很家常的美味豆腐佳肴。肉末帮助我们增加豆腐的香味,也使得营养更加全面。再加入少量的辣椒面来制作,成品颜色金红亮丽,但又不似川菜那样麻辣,小朋友吃也没问题。
材料:嫩豆腐2块、猪肉末2两、豆瓣酱1勺、盐1小勺、生抽少量、姜少量、蒜1个、花椒适量、葱适量、辣椒面适量、生粉适量。 我们先将豆腐切小块,用水浸泡1小时。
捞出放入重新加了水的小锅中,放1勺盐,将水烧开即可关火,沥干水份备用。
锅中烧油至5成热。
下花椒、蒜末、姜末爆香。
紧接着倒入肉末。
将肉末炒散。
加入豆瓣酱,将香味炒出来。
倒入豆腐,加开水盖过三分之二的豆腐,加入少量的生抽,轻轻用锅铲翻匀。
待汤汁慢慢收干,豆腐吸收了肉的香味,倒入生粉水勾芡。
撒上适量的辣椒面,轻轻拌匀后出锅,好香。看上去好辣,其实这仅仅是微辣,小朋友吃也没问题。
最后撒上适量的葱花,营养又下饭,要试一试?