福州是个很容易令人爱上的城市,不仅因为这里悠久的历史气息,更是因为这里数不尽的美食。当你漫步在福州的街头,东一家福州捞化,西一家福州鱼丸。爱上一个城市的原因有很多,可能是一个人,可能是一部电影,可能是书上的只言片语,可能是美丽的自然风光,可能是悠久的文化底蕴,可能是传奇的神话故事,可能是念念不忘的美食,也可能仅仅是空气里弥漫的味道。
今天就为大家介绍福州令人回味无穷的那些美食。
福州人对食物很讲究,福州话里不讲“吃”而讲“食”,“食饭”“食酒”“食茶”,大有“民以食为天”的意味。
福州是八大菜系之一闽菜的发源地,到福州来,一定要尝一尝闽菜,说起闽菜,很多人想到了“佛跳墙”“荔枝肉”“鸡汤氽海蚌”以及各式各样你叫的出名的和你叫不出名的各种海鲜……但真正征服福州百姓胃的,却是五花八门的小食。
一、百年来久盛不衰的小食——福州鱼丸
来福州一定要尝一尝福州美食鱼丸,福州鱼丸是用鳗鱼、鲛鱼或马鲛鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,选料精细,制作考究,皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁荤香不腻,味道鲜美,清脆爽口,是富有福州地方特色的风味小吃之一。
对福州人来说,没有什么比下班后来一碗温热美味的福州鱼丸更美好的享受了,再配上虾酥和海蛎饼,简直不能更美好了。白滚滚的丸子在热气腾腾的碗里起起伏伏,像极了微缩版的人生。用勺子轻轻一搅,落在用芹菜、葱、虾皮、香菇、肉丝、黄蚬等熬成的汤里,颜色分外可爱。食用前,快速的浇上几滴福州特有的葱油,刹那间就满足了福州人对温暖与鲜美的追求。
秋官郎是福州一个比较有名气的福州鱼丸老字号。靠着口口相传的好滋味,秋官郎鱼丸已经在福州立足了92年之久,秋官郎福州鱼丸有着自己的制作工艺,选择的食材都是新鲜营养的,这样做出来的鱼丸才能够有着妙不可言的好味道。
随着时代的变迁,像秋官郎这样的老字号福州鱼丸,也逐渐走上了新潮的道路,新零售化的模式,让秋官郎焕发出了新的生命力。越来越多的年轻人,更喜欢购买一份礼盒套装,带回去送亲朋好友。现在秋官郎已经有了线上店铺,某宝店也进入了试运营,这意味着即使你不在福州,也有机会在快递小哥的帮助下,吃到这口味道纯正的福州鱼丸。
鱼丸入锅,几回浮沉之后捞起,倒入汤水,撒上葱花,一碗冒着香气的鱼丸汤就端到了面前。一咬下去,鱼肉在唇齿间Q弹十足,而咬到猪肉馅,香气更是充满了整个口腔。
圆圆的鱼丸,福州人将其称作“鱼圆”有团团圆圆、年年有余的寓意,是过年过节必备小吃。
二、“肉包肉”——肉燕
福州人有语,“无燕不成宴,无燕不成年。”福州的喜庆筵席上必须要有一道用鸭蛋和肉燕共煮以表示祝福的大菜“太平燕”。随便问一个福州人,他都会跟你说,每到年三十,必吃“太平燕”。“太平”指谐音“压浪”的鸭蛋,对生于海边的渔民来说是个好意头,吃了肉燕,福州人的年夜饭才算完整。
要做一碗好吃的肉燕,重中之重就是皮馅和汤汁,所以肉燕的关键之处就在于皮和馅的制作工艺,原料制作绝对是评价肉燕的大头。质量最上乘的燕皮 , 每斤约有 120~130 张 , 每张如豆腐块大小 , 色白皮薄 , 不带粉面。最正宗的馅,一定要选用现宰的猪后腿精肉,和鱼肉剁成肉沫、再将虾干、荸荠,一起剁为沫,加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油 ( 或精盐 ),用筷子拌匀。汤中要加入适量虾油,绍酒、味精,再淋上麻油,一定要采用上好的骨汤。
