人生自是有情吃，我们因吃而结缘，大家好，我是文科。今年有段时间，不是猪肉价格飙升，大家都在调侃吃不起猪肉了，文科那时也在家，就从我妈哪里偷学会了这手，四川的家常菜小煎鸡，尤其里的鸡肉和辣椒都特别适合下酒下饭，接下来文科就把这道偷学到手的饭菜分享给大家，喜欢的一定要去尝试。
做小煎鸡，不是什么鸡都可以，一定要选择仔鸡，因为仔鸡肉嫩，骨头小，剁碎后容易入味，吧唧起来，说不但骨头都被你嚼成渣，其次就是选择海椒，一般在四川，包括小编家里，做小煎鸡这道菜，都是选择比较辣的二荆条和美人椒，如果不是特别喜爱吃辣，就可以选择普通红椒和螺丝椒，小伙伴就根据自己的口味来选择。
其他的基本就是川菜常用到的姜葱蒜、干海椒、花椒以及芝麻，其他的调料家里都常有，如果没有，那文科怀疑你看了也不会做出这么一道美食，首先把仔鸡切块，切得越小越好，当然也不是让你们把它剁碎，切好后就把鸡块加入清水里浸泡十多分钟，这一步不但可以跑出鸡块里的血水和杂物，还能使鸡肉更加的紧致，增加口感。
在鸡块浸泡的时候，就把其他备菜准备好，青红椒切成小块或者长条都行，放在盘里备用，干海椒和大葱切段，生姜和蒜切片放在一起，切好后，把浸泡在水里的鸡块捞起沥干水分后，放入一点切好的姜片和葱段，加入适量的盐和料酒用手抓均，腌制十五分钟，去除鸡肉的腥味，看好了，是放入一点，不是把切好的全部放进去腌制。
起锅烧油，油先多点，把腌制好的鸡肉倒进锅里进行煎炒，把鸡肉炒至焦黄，捞起备用，锅里留下正常炒菜的油，加入剩下的葱姜蒜、干海椒、花椒进行爆香后再加入青红椒，炒至断生，加入适量的食盐翻炒均匀，我们再把鸡块下锅翻炒，加入适量的生抽和一点点白糖用来提鲜，翻炒均匀后撒上适量的熟芝麻就可以出锅。
这道菜，其实就是一道普普通通的家常菜，没有什么响亮的名头，但是家常家常，那就是家家做法不平常，每家都会做，但是每家的做法都不相同，尤其在外久了，大概都会想念一盘老妈做的小煎鸡，这期的美食就到这里了，喜欢的点个关注，记得收藏，咱们下期再见。
