米其林亚洲名厨江振诚，把新加坡的店关掉后，回国发展第一站，即成都廊桥THE BRIDGE。
一直想体验江大厨怎样呈现我们熟悉的川菜，所以选择他在的时候去品尝。于是，就有了三会江振诚的经历，我们面对面交流，深入探讨川菜的现状和未来，以及川菜在国际上该怎样呈现……
一会在廊桥
餐厅用心准备，有许多动人的记忆点。
偶遇掌舵人、从英国留学回来的倪莺珂，或许也是她才能把江振诚请回国吧！在寒暄的同时，能熟悉地介绍即上菜品，下面这道招牌菜鱼香叶儿粑，就是倪总亲自导食的，鱼油、鱼籽配的叶儿粑，让味觉去旅行~
能把菜品的创作原点讲解得这么入木三分，估计在菜品创新时倪总也参与其中，点个赞！
椒麻藜麦笋壳鱼
二荆条海椒在它绿色的时候，本身辛辣味比较淡，用这个二荆条去做成酱，降低辣味，放了一点点牛奶，加入去籽的青花椒。我猜想主要目的是让鱼的口味，能够得到更多人接受这种辣椒麻味型。
搭配的藜麦和松茸，兼备营养和档次。
热菜中个人觉得这是最好的一道菜品。
江振诚的“岁时料理”
一会江振诚，受益很多：
“川菜只给四川人吃就不用改了，现在就很好；川菜如果给世界的人吃，就要找到适合世界的语言来表达它；
注意了，这不是用西化礼仪来吃川菜，而是要找到川菜的根，用是世界人看得懂的样子去表现它。”
当他谈到“川菜国际化是一条漫长之路”时，能感受到他心中的那份“笃定”和“从容”！
每个人品尝美食的记忆不同，看美食的角度不同，所以我就还原本来的用餐感受和技术反馈。
二会江振诚：
第二次到成都去品尝米其林亚洲名厨江振诚的菜，是中午去的，菜品比第一次感觉有明显的提升，还是有明显的失误。这里就不说了，就菜品创意和改良整体来说还是ok。
上次他说把川菜用世界语言去表达，做出让世界人看得懂的样子。
这一次主要讲的菜品的气质，怎么要把菜品做得更有气质。
廊桥的川菜，他花了不少心思。他们的团队主厨李师傅在廊桥做了很多年，本身功底比较好，加上的江振诚的思维和眼界，菜品自然就提升了。
先说一下汤。他们给我上了两个汤，一是酸萝卜老鸭汤，一是鸡豆花。老鸭汤只有一片酸萝卜，一片昆布，洋葱心一片（第三层的心）。汤特别清澈，第一口喝下去，很温和。
有老鸭的醇香，再加上酸菜酸萝卜和泡椒的这种酸，让这个汤特别开胃。当然老鸭越老越好，熬的汤也就越香，但今天我喝的这个是完全不一样的。他是先炖昆布汤，然后用昆布汤再去煮老鸭和酸和酸萝卜，是反过来做。
用江振城的话说就，直接让三种原材料平衡。这个汤的精髓是用昆布的汤去煮老鸭，不是老鸭来煮昆布和酸萝卜，跟我们传统中的老鸭汤有天壤之别。也许他是想让更多崇尚健康饮食的人来接受这个汤。
鸡豆花。他们用青菜来进行过滤，而不是用传统的瘦肉肉沫去过沥清汤。这个汤会更素鲜一些，肉鲜没有那么浓郁，反其道而行。出菜的时候放了一片利比亚的生吃火腿，乃创新之举：是传统的川菜，加上有国际范儿的火腿，进行搭配。
一场美食之旅完成了，让味觉去旅行，从味蕾到视觉，舌尖的舞蹈到思想的碰撞，要和原创厨师勾兑一下。正是酒逢知己千杯少啊，懂菜的人在一起聊天，那是最好的兴奋剂。
品鉴之后，跟江振诚聊了很久，菜品怎样做才好？不是搞得烟花爆炸和起雾缭绕，该怎么样体现菜品的气质更重要。
聊到鸭子汤，用昆布的水来煮鸭子，而不是用鸭子煮昆布，他想用这几种材料进行一个平和，来表现这种柔和美，而不是我们原来体现的老土鸭子，老鸭子汤药很浓的感觉。
他的观点对我来说还是有一定的启发意义，一桌菜下来，跟上次不一样，除了一个兔头饼相同之外，其他菜全部换了，包括腊味竹筒饭，也进行了调整，整体跟上次是不一样的感受。确实没有任何装饰，他的菜不需要装饰，只有凉菜，用一点点花草装饰，整个菜的创意气质全部都体现出来了。
厨师团队的基本功非常扎实，但他们的生意并非想象那么好。觉得他们还是很乐观去对待，对川菜国际化的未来自信满满，包括投资方和江振诚他们都在这方面努力和付出，这是我能感受到的。
去年他们团队在北京、澳门等地经常做川菜美食展示，引起轰动；今年一月份他们去了香港，做了一个隐蔽的美食展示，效果也非常好。据悉6月底和意大利松露之王在成都廊桥呈现一餐八星松露美食……
天道酬勤，业道求精，祝贺廊桥获得黑珍珠一钻。在亚洲餐厅50强官网上，今年也介绍廊桥的川菜。川菜在变革，有这样一群人在努力，在践行，相信川菜国际化的道路会越来越宽广。
加油！川菜加油！我们餐饮人一起加油，让川菜走的更远，让更多的人懂她，爱她！
三会江振诚：在黑珍珠名厨俱乐部现场
以下是他分享的内容：
“低温萃取，晶球化，自然发酵，冷式稻燻，真空蒸溜，浓缩干燥，干式熟成，碳化反应，超低温烹饪。
“这些对我们来说，感觉是非常不容易去接近的做法。其实这是我们每一天可能都会碰到，或者对我而言是身为一个现代料理人必须要具备的基本知识和基本常识。
“我们已经不再像过去那样，很有幸我们能够生长在这个时代。
“我们在上个时代并没有这么多食材，也没有这么多机会，也没有这样好的平台，让我们可以接触到更多不一样的食材和更多不一样的技术！
“所以我想说的是什么是世界烹饪。世界烹饪的技艺并不是说所有的技艺是外来的，而是说这些技艺是我们本身就已经具备，或者说在中国已有上千年的历史，但我们从来没有把它记录下来，从而的把它很好地运用在属于我们的这个时代。
“我刚刚说每一种食材都有属于它自己的时空背景，上一代人没有机会把这些食材用在我们的料理上面，这一代我们就会这样做。
“世界料理最重要的就是：战略国际化思维。这个时代说的是什么？就是我们如何去寻找属于本地的食材，很多食材已经越来越少，我们每天都在寻找不同的食材，很多技艺在消失，我们一直在试着去保护这些好东西，把它传承下来！
“如何用属于本地的食材。刚刚看到前面这些食材，我们会觉得这些食材并不属于四川，也不属于本地。但确确实实在四川的个别地方，甚至离我很近的地方就有这些食材，包括我们每天在使用这些技术，是不是能够在一个最好的平台上面。
“利用本地食材发挥到最大的作用，加入所有国际化方式的理解能力，去理解属于我们的料理和文化。
“其实本地食材，就是如何能够减少运输上的残破掉色，或者是尾货难收。这不是一个话题，这是全世界的趋势。怎样使用当季的本地食材，再去算能够很好地发展自己的品牌，从而去支持本地农业的发展。
“还有，最重要的是低碳。
“第二个是国际烹饪技艺。学习跨界的知识，我们必须要有更开阔的想法，更开阔的眼界，来看这个世界。
“60年代的音乐，70年代的建筑，80年代的设计，90年代的流行，每一个时代都有它自己的时代背景。
“上一代没有办法使用的食材，我们这一代使用；上一代没有办法用的设备或技艺，我们能在这个时代把它用上。能够把它放在同一平台上，让更多的人享受到各种不同，我们应该更要开阔眼界，对自己来说，这是非常重要的一句话。
“今天很开心，能够在这里跟大家做分享。我出生台湾，在法国学料理，过去的十几年，回到亚洲了，感受非常深，然后发现大家都有太多太多好的人事物，更多人愿意在一起做推动中国文化这件事。我很开心能够在这里跟大家分享，我希望有一句话送给在场最杰出的料理人，也希望大家做世界的料理，守自己味道。”
最后，我也送给江振城一句话：
“让世界的料理技术，在中国的文化中生根发芽！”
本文作者：陈泳峤
中国高级营养师、中国烹饪大师、高级餐饮职业经理人，游学欧美等世界各国，实践港澳顶级米其林餐厅，有多年米其林餐厅实战经历和丰富经验；又是现在的餐饮观察者，从消费者视角，助力中国餐饮行业提档升级。
“我的最新原创分子文化菜，川菜版的“梅兰竹菊君子宴”，本台料理以川味美食料理精髓为本，结合现代米其林出品风格，加以分子料理元素，传承传统中华文化为根基；意在彰显现代川菜新文化、新视角、新体验、新格局、新思维，让人们在品味美食的同时，领悟中华民族传统文化的魅力。”
食都文化：立足重庆、面向全国的美食专辑和网络传播平台；以食为引，涵盖吃喝玩乐
