土豆你最喜欢怎么吃?酸辣土豆丝或者孜然土豆、干锅土豆片……?今天鹏厨给家分享的是这道:炝拌土豆丝,比酸辣土豆丝制作更简单,而且好吃又下饭。
炝拌土豆丝是一道简单的家常菜,口感清脆爽口,因此深受人们的喜爱。土豆还有能健脾和胃,益气调中等功效。
大厨教你做炝拌土豆丝,比炒土豆丝简单又好吃,在我家很受欢迎
炝拌土豆丝配料表:
主料:土豆一个300克
配料:蒜苗,青红辣椒
小料:干辣椒,花椒,蒜蓉
味汁:盐3克,味精1克、米醋20克,一品鲜生抽35克
【制作方法】
1、首先把土豆去皮,然后把底部切平整,这样切土豆的时候不易滚动,然后再切成薄片,切土豆丝的时候可以在刀上粘一片土豆,这样切出来的片比较整齐。
2、再把土豆片均匀的铺开,然后切成细丝,把切好的土豆丝,放进清水内浸泡,浸泡清水主要是去除土豆内的粉芡,这样做出来的土豆丝口感更脆。
3、下面再把配料改刀,青红辣椒分别切成丝,青红辣椒起到点缀和增加鲜椒香味的作用,蒜苗从中间破开,然后斜刀切成丝,以上原料切好之后备用。
4、下面开始兑制味汁,碗内加入盐2克、味精1克,米醋20克,一品鲜生抽35克,用勺子搅拌匀备用。
5、下面开始给土豆丝汆水,锅内加水开火加热,水开后把土豆丝捞出汆水,水烧微开的时候把土豆丝倒出控水,土豆丝不可煮太久,否则会不够脆。
6、然后把土豆丝倒进冷水内,土豆丝凉透之后倒出控水,锅内加干净的植物油,大火加热,烧制冒青烟的时候,也就是油温在210度左右,把热油激在干辣椒花椒和蒜蓉的碗内,激香干辣椒花椒和蒜蓉,并用勺子搅拌均匀让香味充分融合。
7、下面开始调味,把土豆丝放入盆子内,加入青红椒丝,蒜苗,再加入兑制好的味汁和激香的辣椒蒜蓉,用勺子搅拌均匀即可装盘,这道菜咸鲜酸辣开胃,而且制作简单,制作的时候控制好火候,一样都能做的完美,推荐大家可以试试。
制作关键点:
1.土豆丝粗细要均匀,这个决定这道菜的口感
2.土豆丝泡水去除粉芡才能更脆
3.热油一定要把小料激香,油温不可低于200度
4.调味方面大家还可以根据自己口味灵活调整