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《遇见茯茶》合集中
徐民主作品
《茶絮》
文化泾阳
茶 絮
一日到茶友茶室喝茶，茶友拿了款08年自制的老茯茶让我品，并说这款茶很歪（厉害），让我品后再说。
我接过他递上的茶砖，先看了看内包纸上的日期，再打开看裸茶，见砖体平整，条索清晰，茶色褐黑油润，内标纸已变得暗黄，用茶刀撬开，砖体内金花菌的黄色已变得暝暗，我近鼻闻了闻，茶香清淡，但陈味浓郁。我确认是他多年前所制的那批茶，便说：这款茶的基础料不错，也陈化到了。
说话间，水已开沸。茶友温壶洁盏后，用茶刀撬了少许茶放入壶中，冲水醒茶。二三分钟后，他给我倒了杯醒茶水递过来。徐哥，你先闻闻，看陈香味够不够？
我接杯还未近鼻，一股陈香就迎面扑来，我闻后说：陈香气十足，不知汤味怎样？
你先甭急嘛！
茶友让茶在壶中微微多闷了会，然后滤出茶汤，给倒了杯递过来，并说你先尝，这是头道茶。
我先观了一下汤色，浓红透亮；再闻了闻汤气，陈香浓郁；然后吮吸了小半口茶汤，让茶汤在口腔内回转了几圈，感到茶汤油绵滑口；下咽后，喉润甘显；我开唇微微吸了点气，厚重滋味满溢口腔。我再压了小半口，用心细细重品，深感滋味纯正悠长，齿狭留香不去。
这款茶的确不错，够年分，色香味具佳，比当年刚做出咱们品时的滋味柔和爽口多了。
这才是第一道，你再喝，三四道更好喝。
头道都这么好喝，三四道肯定没说的。
茯茶是一年为茶，三年为药，七年为宝。你这款茶已经够宝级了！
这款茶基础料比较好，当年做出时，咱俩品鉴时感到有点瑕疵，我一直压着未卖，放了这七八年，陈化效果岀来了。
陈化，实际就是一种缓慢氧化过程。随着存放时间延长，在氧气作用下，茶中许多有益成分渐渐得到转换提升，有害成分逐渐衰解，茶性变得温和，茶味变得绵柔厚重，陈香气增浓，茶色素转红，茶多酚降低，茶多糖增多，回甘度提升，新茶起初的一些不足会自然淡化消失。
徐哥，你说茯茶三年为药，我刚给你为啥说这款茶很歪哩？我一朋友张X，他父得了癌症，已到后期，整天不吃不喝，没精神，人都瘦干了。张X来我这象学老父的病，思想很沉重。我做茶，我知茯茶药理功效强，就送了两块，让拿回给老父亲喝。
过了几天，张X来电话说：老父喝了几天茯茶，开始吃饭啦！
病人能吃饭就好，说明喝茯茶起作用了！你继续让老叔喝。
十多天后，我打电话问张X老父情况，张X说：他父现时一顿能吃一个肉夹馍，喝半碗奶，人也比以前有精神。我让坚持继续喝，并说茶没有了就来拿。这一月多没见人，不知现时情况如何。
陕西地方真邪，正说着，茶友的朋友张X揭帘进了茶室。
我俩正说老叔的病哩，你父最近病咋样？
喝你给的兀（We）茶就神了！那次来给你说，我都给准备后事哩！喝了你给的茶，这向不但能吃能喝，最近能下床，让人扶着还要到大门口坐着看半晌哩。
徐哥你听，兄弟没胡说吧！
华夏民族，药食同源。茶起初就是从药而来。古称荼，苦荼有祛疾之效。相传：“神农尝百草，日中七十二毒，得荼而解之”之说。《神农食经》中有：“荼茗久服，令人有力、悦志”的记载。《唐本草》说：“茶味甘苦，微寒无毒，去痰热，消宿食，利小便”。《伤寒论》中记述：“茶治便脓血甚效”。史书医典，林林总总，大都记述着各类茶的通效，单就茯茶的药理药性记述不多。《明史：食货志》中载：“番人嗜乳酪，不得茶因以病”。番人，历史为西北部少数民族，日常饮用的就是茯茶，他们把茯茶誉为“生命之茶”，并留传有“一日无茶则痛，三日无茶则病，宁可三日无食，不可一日无茶”之说。在清·赵学敏的《本草纲目拾遗》谓“茯茶，粗梗大叶，须以水煎或滚汤冲入壶内再以水温之始出味，其色浓黑，味苦中带甘，食之清神和胃，性温味苦微甘，下膈气消滞去寒辟"。
自从茶树的发现，人类起初从药到饮用，再到多种茶类的产生，经历了咀嚼鲜叶，生煮羹饮，晒干收藏，炒青散茶，蒸青紧压，发酵转色，历经几千年的变迁演进，目前，人们都知饮茶对人体有益，茶是一种养生保健饮品，真正的药理机理还未完全弄清楚。
茯茶在发酵茶类中属后发酵或再发酵茶。发酵本身就是利用微生物对茶叶进行酶化转变，使原茶中对人体有益的成分得以转换提升，茶性从寒变温。茯茶是在原发酵茶基础上进行二次发酵。由于咱们泾阳的地域特质，在后发酵中又自然增添了一种微生物菌—“金花菌”，（学名：冠突散囊菌）在金花菌的进一步酶化作用下，使原毛茶在第一次发酵过程中，没有被酶化分解开的成分得到二次酶化破解，变成有利人体吸收的小分子物质，也是茯茶中的茶多糖，安基酸，维生素等高于其他茶类的主要因素。酶化使原茶中的叶绿素转化成叶黄素，进而转变成叶红素、叶褐素；原毛茶在第一次发酵中没有被完全转换消除的粗、涩、苦味得到进一步转换消除，茶性由寒变暖，药理功效增强，形成茯茶独特的风味。
历史上茯茶从泾地出发，主要销往西北部牧区，并沿古丝绸之路销到中西亚及欧洲各国。这些地域的民族，日常生活以牛羊马肉、奶酪为主，缺乏蔬菜水果，主要依靠茯茶来消化分解那些高脂、高蛋白、高能量的食物，并补充身体所需的维生素。藏史记载："茯茶能消青稞之热，杀食肉之腥，解食肉之腻之功效"。旧时牧区少数民族染疾生病了，在缺医少药状况下，就靠熬喝老茯茶汤来医治，他们把茯茶称为神茶。
牧区少数民族日常生活离不开茶，牧区地域多高寒，又不产茶，所以，历代朝廷就利用这一点，以茶安边治边，来统治管控边区少数民族。
你俩刚说张X老父喝了段这款茯茶，癌症病状好转。至于茯茶及茯茶中的金花菌，能不能杀死或抑制癌细胞生长，有没有这方面功效，仅凭一两个案例，我不好枉论。但对于不思饮食的病人，喝茯茶绝对起作用。茯茶具有的消食和胃功效是在近千年的茯茶史中，广大饮用人群的真实体验。喝了茯茶，胃胀蠕动增强，胃口就开了，病人就有了食欲，自然想吃东西。病人只要能进食，身体就会有能量，才会有抵抗力，精神自然会变好。体质增强了，才能与疾病和癌细胞抗争。喝茯茶对于缓解病情，延长生存时间绝对没问题。有些人或许把癌细胞抗死而病愈。这是我的理解。
我国的中医，自古用中草药治病，其主要是利用中草药中所含的植物碱成分。中药的炮制方式不同，药效和用药是不相同的。茶是植物，制作方式不同，茶性和药理效果肯定不相同，茯茶有他独特的药理功效。
最近看了几篇医学专家用中医学理论解读茯茶药理药性的文章，虽然是引经据典理论概念性探究，但令人欣慰！
至于茯茶的药理药性、治病机理、及在治病中是哪一组成分起作用，还有待生物科学家和医学专家进一步探讨研究！
作者简介
徐民主，泾阳人，陕师大生物系毕业，国家高级评茶员，从教从政40年，退休后主要搜寻挖掘民间乡土文化，著有《天下第一“砖” 泾阳茯砖茶》《民间拾遗》《土渣渣》《望故乡》。
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来源：泾阳县文学艺术界联合会
作者/来源：泾阳融媒
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