“黄粱一梦”“庄周梦蝶”，人生在世真真假假难辨，就如同《红楼梦》一般，故事是真是假各有见解，可是《红楼梦》中所体现的中国文化，所蕴含的中国精华是毋庸置疑的。
研究《红楼梦》其实就是研究中国文化，之所以有红学的产生，有那么多《红楼梦》的研究员，其实研究的并不是《红楼梦》故事本身，而是要研究《红楼梦》中的中国古典文化。
在《红楼梦》中所描写的中国文化是博大精深的，不仅是传统的诗书礼乐，对于儒家文化也有极深的探究。
而且《红楼梦》中每一个场景的安排都可以说是精心安排的，在《红楼梦》中经常会出现聚会和吃饭的场景的场面。
其实这样做的目的不是单纯地写清朝的餐饮种类，其中暗含的是中国人的晏饮文化。
这也是中国文化的重要体现，都说“民以食为天”中国的晏饮代表的就是中国人的人生观，也是中国人智慧的结晶。
因此《红楼梦》中出现了非常多的晏饮场面，其中主要可以分为两种类型，一种是生日宴会上的晏饮文化，一种是节令时的晏饮文化。
这两种晏饮文化所包含的内容可以说能代表整个《红楼梦》的餐饮文化，也能一定限度上反映出中国的餐饮文化。
一、中国明清餐饮文化在《红楼梦》生日宴中的体现
《红楼梦》中之所以会出现大量的生日宴描写，是因为在《红楼梦》中有非常多的人物，光是贾府里养着的女儿就有十二个，所以说整部《红楼梦》里面的人物可以说非常之多。
而《红楼梦》中的主角们，包括贾宝玉、林黛玉、薛宝钗、王熙凤、贾母等等都有对其生日宴的描写，这样做的原因也非常简单。
首先他们每一个人群代表的等级和身份是不一样的，再就是他们的年龄差距也非常大。
通过对他们生日宴的描写可以很大程度上体现出清朝时的社会等级制度，以及很多大家族中所树立的规矩等等。
《红楼梦》如此众多的生日宴中，贾宝玉的生日宴可以说是最浓墨重色的，描写也是最详细篇幅最长的。
1、《红楼梦》中经常出现的鸭子所含有的意义
《红楼梦》里有一个时常出现的食物鸭子，第六十三回《寿怡红群芳开夜晏，死金丹独艳死亲丧》这一章回就是对生日宴和鸭子的描写：
“在午宴时分，湘云输了拳被罚酒，她呷了口酒，夹了一块鸭肉，见碗中有鸭头，又夹出来吃鸭脑。而厨娘柳嫂为了讨好芳官，也在宝玉生辰之际送了一道‘酒酿清蒸鸭子’。”
鸭肉在中国的饮食文化中有着药用的价值，在资料中记载鸭肉属于凉性食物，而且具有养颜滋补的养生作用。
而且鸭肉还有清凉解毒的作用，所以说在中国的餐饮中才会有很多像鸭肉一样具有药用价值的食物。
而且在江南名菜中还有一道非常有名的鸭肉菜品，就是上述的那道“酒酿清蒸鸭子”。
在中国的饮食文化中，还有相生相克的说法，所以说经过中国祖祖辈辈的摸索总结下来了一套食物相生相克的菜谱。
而“酒酿清蒸鸭子”就是相生的一种食物，菜品中的酒除了用来去除鸭肉中的腥味，而且还能使鸭肉口感更加地柔和适中，而这道菜的制作手法就是清蒸。
清蒸除了可以最大限度地保留食物的营养之外，也是柳娘对症下药的结果。
毕竟贾府属于大户人家，所以说平日里一定是吃惯了大鱼大肉山珍海味，这道清蒸鸭肉反而是给了贾府人员一种新鲜的口感体验。
2、《红楼梦》生日宴中必不可少的酒文化
中国的酒文化源远流长，尤其是中国文人墨客最爱饮酒作赋，神仙李白就是最好的例子，在《红楼梦》中自然也少不了酒文化。
从文中的记叙来看，无论是年事已高的贾府主人贾母，还是体弱多病的病娇林黛玉，甚至贾府的丫鬟仆人，所有的人都喜爱饮酒作乐。
有了这样的前提《红楼梦》对于吃酒场景的描写自然十分地多，而生日宴作为家庭团聚的大型宴会，酒自然是不会少的，光是宝玉生日宴上提到的酒就有“烧酒”、“绍兴酒”、“屠苏酒”、“惠泉酒”、“菊花酒”、“合欢酒”等酒类。
《红楼梦》中所描写的酒文化虽然是以贾府为对象，但是其反映的酒文化却是整个清朝的酒文化，而且清朝时期，酒文化确实是中国酒文化的一个巅峰，不仅是达官显贵人家，寻常百姓人家也是常备酒水。
所以说中国的酒文化在《红楼梦》中得到了最鲜明的一种表现，根据书中记叙，在宝玉生日宴的时候，袭人不仅是为其准备了四十碟子果子，更是为宝玉准备了一坛子上好的绍兴酒。
而这个绍兴酒指的就是特具中国特色的黄酒，黄酒不仅是中国的特色酒，只有中国才会有，而且还是世界三大古酒之一。
黄酒一般是都是澄澈透明的，口感比较的清亮醇厚，黄酒的香味会随着时间的增加变得更加的浓烈甘甜，所以说绍兴老酒也有“越陈越香”的说法。
绍兴酒在更早的时期一般是被列为贡酒，在《金楼子》中有记载“有银瓯一枚，贮山阴甜酒”。
由此可见在古时候绍兴老酒是很珍贵的佳酿，在《调鼎集》也有说到“像天下酒，有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍兴酒独无，天下酒甜者居多，饮土令人体中满闷，而绍兴酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品，非私评也。”
从这些记载中可以看出绍兴酒在酒类中是非常受人欢迎的，而且提到绍兴酒就不得不提它的另一个名字“女儿红”。
所以说女儿红其实也是一种黄酒，越陈旧就越香，而袭人在宝玉的生日上拿出绍兴酒也算是符合当时的情景。
二、中国明清餐饮文化在《红楼梦》节令宴会中的体现
在《红楼梦》的开始就记叙了冷子兴向贾雨村介绍荣国府的故事，其中冷子兴用了一句“钟鸣鼎食之家”来形容，由此可见贾府在吃饭这件事上是多么地讲究。
“节令宴”原本是指宫廷内部按照每年时令季节而设置的宴席，而贾府作为五代世家自然在格局上也是非常讲究的，虽说比不上皇家宴席，但是却也极尽奢华，令人惊叹。
在我国古代重要的时令季节有春节、元宵节、重阳节、中秋节等传统佳节。
而《红楼梦》中记叙得最让人印象深刻的就是元宵节时元春省亲这个故事了，元春省亲是在元宵时节，因此这场宴席也就是一个比较隆重的元宵宴。
大鱼大肉对于普通人家来说或许是比较地有吸引力，可是见过了大场面的贾府人士对此就不是很有新鲜感了，相对而言在元宵宴中一道非常不起眼的菜却引来了宝玉的关注，这道菜就是莲叶羹。
首先莲叶羹并非大盘装盘，而是小巧又精致的一碗，乍一看像是普通人家吃的菜肴，可是实际上却是一道极为精巧的食品。
制作莲叶羹的时候选用的米要是上御田胭脂米，碧粳香稻米、红稻米这样的上等好米研磨成粉，然后再用铜钱大小的莲叶，加上鸡皮熬制而成的鸡汤在一起蒸，最后的装盘也是十分地讲究，光是模具就有三四十种。
这种耗时耗力的珍馐美食就连一向见多了大场面的薛姨妈都觉得惊叹，可见这道莲子羹是多么地惊讶四座，怪不得会引得宝玉如此喜爱。
而且莲子味甘，具有清热解暑的作用，因此在夏天用来入菜解暑最适合不过，这也正是中国传统饮食文化中将食物与中医相结合的特点。
除了莲子羹以外元妃省亲时还描写了另一个美食那就是糖蒸酥酪，所谓的酪就是指处于半凝固状态的奶制品，这也是酪最吸引人的特点。
在《燕都小仪器杂咏·牛奶酪》中写到“鲜新美味属燕都，敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦渴解，芒生齿颊润干酥。”
从这段描写可以看出奶酪不仅是口感好，更有生津止渴的作用，再加上奶酪长得晶莹剔透令人赏心悦目，所以说这样的美食自然得到了所有人的喜爱。
而《红楼梦》的描写是宝玉特意叮嘱要将这糖蒸酥酪留下来给袭人，由此可见袭人为了宝玉庆生拿出了自己珍藏的绍兴酒，宝玉遇到了美食心里也想着袭人。
除了这些以外《红楼梦》中还有很多关于饮食的描写，除了主要的生日宴、节令宴以外像是诗歌宴、梅花宴、螃蟹宴、合欢宴等等具有特色的宴席，可以说一本《红楼梦》吃遍天下美食。
而且自古以来中国就被称为是“食礼之国”，所以说曹雪芹在写《红楼梦》的时候用了大量的笔墨来描写贾府的饮食，这也是通过贾府来表达中国饮食文化的博大精深。
参考文献：
[1] 《红楼梦》 曹雪芹
[2] 《后红学》 潘知常
