临安春雨初霁
宋 陆游
世味年来薄似纱，谁令骑马客京华？
小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。
矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。
素衣莫起风尘叹，犹及清明可到家。
“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”，宋代的文人很高雅，高雅到什么程度呢？闲着没事听听春雨，写写草书，煮水分茶更是寻常之事。什么是“分茶”，茶不是泡好了就能喝吗？还真不是的，至少唐宋之前的茶不是这个喝法。“分茶”对当代人而言，已经很陌生了，今天就聊聊宋代人独特的饮茶法——分茶。
茶道文化起源于中国，中国至少在唐或唐以前，就是世界上首先将茶饮作为修身养性之道的国家了。唐代的“茶圣”陆羽编写的《茶经》是中国乃至世界上现存最早、最完整、最全面的茶专著，被誉为茶叶百科全书。《茶经》将普通饮茶之事升格为一种美妙的文化艺术，推动了中国茶文化的发展。
到了宋代，中国的茶道发生了变化，宋人一改唐代的煎茶之法，以点茶为日常最主要的饮茶方式。点茶即是前文陆游诗中的分茶。
点茶法和煎茶法是有很大不同的。点茶具体怎么做呢？简单点说，就是先把茶叶捣碎调成糊状，放进茶碗，然后把开水倒进去。开水倒进茶糊的时候，“呼”的一下，茶水就起来了。这时候就能看到茶水上面的茶乳，茶乳随着水纹会变幻出各种各样的形状，花鸟虫鱼、闲云流水等等，就好像一幅幅水墨画一样，所以又叫“水丹青”。
宋代是我国茶文化最鼎盛的时期，上至王公大臣、文人雅士，下至商贾士绅、黎民百姓，都以饮茶为时尚。宋代论述茶道的《大观茶论》，就是宋徽宗赵佶所作。可以想见，国家的最高统治者对饮茶之道都乐此不疲，且为之出书广而告之，民间纷纷仿效，饮茶成风便再也正常不过了。
皇帝带头为茶写书，大臣们自然也不示弱，苏轼诗中有“蒙葺出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻”“磨成不敢付僮仆，自看雪汤生玑珠”的点茶描述；被誉为“梅妻鹤子”的林逋诗中也有“石碾轻飞瑟瑟尘，乳香烹出建溪春”的点茶名句，宋代点茶之深入人心可见一斑。
茶乃国饮，作为宋代人日常生活重要组成部分的点茶艺术，经历明清两代泡茶技艺的冲击，现代人已很难再见到点茶的风采了。好在，宋代流传下来关于点茶的著述颇丰，有爱茶之人细心整理，已还原出了原汁原味的宋代点茶技艺。茶道，作为中华传统文化的一部分，必将历久而弥新！
