临安春雨初霁
宋 陆游
世味年来薄似纱,谁令骑马客京华?
小楼一夜听春雨,深巷明朝卖杏花。
矮纸斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶。
素衣莫起风尘叹,犹及清明可到家。
“矮纸斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶”,宋代的文人很高雅,高雅到什么程度呢?闲着没事听听春雨,写写草书,煮水分茶更是寻常之事。什么是“分茶”,茶不是泡好了就能喝吗?还真不是的,至少唐宋之前的茶不是这个喝法。“分茶”对当代人而言,已经很陌生了,今天就聊聊宋代人独特的饮茶法——分茶。
茶道文化起源于中国,中国至少在唐或唐以前,就是世界上首先将茶饮作为修身养性之道的国家了。唐代的“茶圣”陆羽编写的《茶经》是中国乃至世界上现存最早、最完整、最全面的茶专著,被誉为茶叶百科全书。《茶经》将普通饮茶之事升格为一种美妙的文化艺术,推动了中国茶文化的发展。
到了宋代,中国的茶道发生了变化,宋人一改唐代的煎茶之法,以点茶为日常最主要的饮茶方式。点茶即是前文陆游诗中的分茶。
点茶法和煎茶法是有很大不同的。点茶具体怎么做呢?简单点说,就是先把茶叶捣碎调成糊状,放进茶碗,然后把开水倒进去。开水倒进茶糊的时候,“呼”的一下,茶水就起来了。这时候就能看到茶水上面的茶乳,茶乳随着水纹会变幻出各种各样的形状,花鸟虫鱼、闲云流水等等,就好像一幅幅水墨画一样,所以又叫“水丹青”。
宋代是我国茶文化最鼎盛的时期,上至王公大臣、文人雅士,下至商贾士绅、黎民百姓,都以饮茶为时尚。宋代论述茶道的《大观茶论》,就是宋徽宗赵佶所作。可以想见,国家的最高统治者对饮茶之道都乐此不疲,且为之出书广而告之,民间纷纷仿效,饮茶成风便再也正常不过了。
皇帝带头为茶写书,大臣们自然也不示弱,苏轼诗中有“蒙葺出磨细珠落,眩转绕瓯飞雪轻”“磨成不敢付僮仆,自看雪汤生玑珠”的点茶描述;被誉为“梅妻鹤子”的林逋诗中也有“石碾轻飞瑟瑟尘,乳香烹出建溪春”的点茶名句,宋代点茶之深入人心可见一斑。
茶乃国饮,作为宋代人日常生活重要组成部分的点茶艺术,经历明清两代泡茶技艺的冲击,现代人已很难再见到点茶的风采了。好在,宋代流传下来关于点茶的著述颇丰,有爱茶之人细心整理,已还原出了原汁原味的宋代点茶技艺。茶道,作为中华传统文化的一部分,必将历久而弥新!