牡蛎鲜嫩肥美的口感俘获了很多人的心，如果让你形容牡蛎的味道，你会怎么来描述呢？
相信很多人的脑海中仅会冒出“好吃”的形容，但对于牡蛎老饕来说，每一只牡蛎的背后都藏着一片海，在牡蛎味道上的说法，是有着十足的讲究。
最简单的分类法，一般是“咸口”（Briny/Salty）和“甜口”（Sweet），以及“膏多”（Creamy）和“肉厚” ( Chewy ) 。
此外还可以通过“咸度”分为清淡、均衡、浓重；通过“质感”分为爽脆、绵腻、饱满、紧致、清爽、Creamy；通过综合风味分为矿物味、瓜果味、金属味、坚果味、烟熏味……
各地牡蛎的味道是什么？
● 贝隆牡蛎 ●入口有浓郁的矿物味和海草的香气，中味澎湃刺激，后味内敛清新，金属味强烈，所带来的麻痹感会由舌头两侧蔓延至口腔，劲度十足。● 吉娜朵牡蛎 ●入口鲜香味扑来，短暂的爽脆以后，是超级丰盈的软滑Creamy感觉，然后榛子、碘香徐徐出现，细品后又感觉有微微烟熏以及酒香● 熊本牡蛎 ●口味浑厚顺口，入口起初是淡淡的咸味，而后转为鲜甜，并带有水果的馨香以及矿物质的天然味道，口感清爽怡人。● 乳山牡蛎 ●口感湿润，裙边部分较长，蚝肉肥瘦适中，初入口能感受到浓郁的海水味道，而后是淡淡的甜味，并带有纯净、清新的余味。● 纳米比亚牡蛎 ●入口是果木的清甜,没有一丝一毫的腥味，且肉质肥美，吃起来相当过瘾。虽然余味不长，但有种淡淡的奶油味，让人久久难忘。
影响牡蛎味道的因素
在天然海水湾中生长的牡蛎都会融合当地海洋的特殊性，带上特有的味道。作为海洋里最柔嫩多汁的佳肴，海水决定了牡蛎的风味，盐度不同、温度不同、甚至微生物与矿物质含量的不同都能影响牡蛎的品质与风味。
盐度会影响牡蛎的鲜美程度，一般来讲，海水盐度越高，牡蛎就越鲜美。越咸的海水中，牡蛎为了存活，体内越需要足够的浓度的氨基酸来防止体液的反渗。不同海域海水咸度不同，牡蛎鲜味浓淡才有所不同，乳山牡蛎的鲜美也源自于乳山海域的较高的盐度影响。
海水的温度会影响牡蛎的口感。在温暖的水域牡蛎通常会变成雌性，此时的牡蛎肥腴饱满，肉质柔滑；在冷凉的水域就变为雄性，此时它的肉质清瘦爽脆。
盐度与温度决定了牡蛎的鲜度和口感，海水中的微生物与矿物质才是牡蛎复杂风味的真正来源。
牡蛎宽大的鳃可以捕捉海水中的微生物与矿物质，并以此为食。久而久之，这些物质便为牡蛎提供了更为丰富的滋味。
在微生物和矿物质丰富的河流入海海域，牡蛎的风味尤其复杂，跟品尝葡萄酒一样，牡蛎老饕们能在不同产地的牡蛎中敏锐地捕捉到其中蕴藏的奶油味、坚果味、矿物味、蜜瓜味、黄瓜味……所以这些人往往会选择生吃牡蛎，细细咀嚼牡蛎中蕴含那片海的原汁原味。
