对于喜欢吃辣的人来说，农家炒肉是最爱吃的美食之一。云南、贵州、四川、湖南、重庆等地的人都非常喜欢农家炒肉。农家炸肉主要以猪肉和辣椒烹制而成。虽然养殖猪肉的主要成分相似，但各地的制作方法各不相同。要说做小烧肉最有名的地方有两个，一个是湘味烧肉，一个是川味烧肉。湘式农家炒肉以鲜辣、重辣、重油为主；川式农家炒肉以辣、咸、重油为主要特点。四川地区很多人把回锅肉和农家炒肉混为一谈，分不清哪道菜是回锅肉，哪道菜是农家炒肉。其实，回锅肉和川式农家炒肉在做法和口味上是有一定区别的，因为它们的做法和口味都有很多不同。我们的川式农家炒肉呢？#美食量官#
【农家炒肉】-川味
【主要材料】：去皮五花肉1块，杭州花椒（四川叫二井条）6个，小米椒3个（可有可无）。
【调料】：大蒜几瓣，姜1小块，葱1条，料酒一小勺，酱油一小勺，料酒少许，芡粉少许，小勺2小勺盐一勺，鸡精一小勺，植物油适量。
【制作过程】：
①：先将需要清洗的食材全部清洗干净。杭椒、小米椒切条，姜切薄片，葱切圈，蒜剁末。
②：将瘦肉洗净，不用煮，直接切成薄片。然后将猪肉片放入碗中，加入一小勺盐、一小勺酱油和少许料酒拌匀，再加入少量芡实粉，拌匀腌10分钟。.芡粉不要用太多，肉片上薄薄一层芡粉就可以了。肉一定要去皮，否则炸的时候皮会变硬，很影响口感。
③：炒锅烧热，倒入适量植物油炒香，转小火，加入蒜末、姜末和葱圈小火炒出香味，但要注意不要烫焦。
④：转大火，将猪肉片倒入锅中翻炒变色，将肉放在锅的一侧让底油漏出，放入辣椒条翻炒几下，然后和肉一起翻炒，再加入小米椒翻炒几下即可。
⑤：加少许酱油、一茶匙盐和一茶匙鸡汤，拌匀后装盘。
只需简单几步，一盘香辣可口、脱脂的农家炸猪肉就做好了。农家烧的做法虽然看似简单，但要让一道农家烧的菜品色香味俱全，需要注意的地方很多。做一份小烧肉需要用到什么技巧？
【实践技巧总结】
①：这道农家炒猪肉，我们要选择瘦猪肉。不宜用肥厚的五花肉或较肥的肉。因为瘦猪肉中脂肪与瘦肉的比例一般在3：7或4：6左右。这种猪肉炒农家炒猪肉吃起来不觉得油腻，吃起来太油腻了。
②：我们农场做炸猪肉的时候，一定要把五花肉去掉。因为肉皮本身就是肥肉，高温油炸后肉片变硬，影响炸出的肉质软嫩鲜美。
③：我们农场用芡粉做炸肉。由于我们用的是去皮瘦肉，这种肉本身就是瘦肉和肥肉，所以不能油炸，让肥肉中的脂肪出来。因为它会把瘦肉部分炸到很老。所以我们用柳珊瑚粉来保持屁股的鲜香柔软。同时，每一块肉在低脂肉的作用下变得更入味、更柔软。
④：我们做这道农家炒肉的时候，因为加了柳珊瑚粉，所以肉炒好变色后，不用出锅，而是刨一面，直接用杭椒翻炒。.杭椒最好和浅色虎皮一起炒。
⑤：开始炒的时候要先把油炸出油烟，高温炸出香味后，用小火把蒜末、姜末、葱段炒熟。锅里煮记得要大火，因为蒜末、姜末、葱圈容易焦，会影响后面一系列的风味。
【做总结】
农家炒猪肉的做法有很多种。同样的食材，不同的做法，炒出的农家炒肉的味道也是不一样的。可以说10个厨师可以炒出10种口味。我们的农家炸猪肉，鲜、辣、滑、细。掌握5个关键技巧后，做我们的农家炒肉就非常简单了，简单几步就可以炸了。你喜欢怎么做农家养猪肉？
