对于喜欢吃辣的人来说,农家炒肉是最爱吃的美食之一。云南、贵州、四川、湖南、重庆等地的人都非常喜欢农家炒肉。农家炸肉主要以猪肉和辣椒烹制而成。虽然养殖猪肉的主要成分相似,但各地的制作方法各不相同。要说做小烧肉最有名的地方有两个,一个是湘味烧肉,一个是川味烧肉。湘式农家炒肉以鲜辣、重辣、重油为主;川式农家炒肉以辣、咸、重油为主要特点。四川地区很多人把回锅肉和农家炒肉混为一谈,分不清哪道菜是回锅肉,哪道菜是农家炒肉。其实,回锅肉和川式农家炒肉在做法和口味上是有一定区别的,因为它们的做法和口味都有很多不同。我们的川式农家炒肉呢?#美食量官#
【农家炒肉】-川味
【主要材料】:去皮五花肉1块,杭州花椒(四川叫二井条)6个,小米椒3个(可有可无)。
【调料】:大蒜几瓣,姜1小块,葱1条,料酒一小勺,酱油一小勺,料酒少许,芡粉少许,小勺2小勺盐一勺,鸡精一小勺,植物油适量。
【制作过程】:
①:先将需要清洗的食材全部清洗干净。杭椒、小米椒切条,姜切薄片,葱切圈,蒜剁末。
②:将瘦肉洗净,不用煮,直接切成薄片。然后将猪肉片放入碗中,加入一小勺盐、一小勺酱油和少许料酒拌匀,再加入少量芡实粉,拌匀腌10分钟。.芡粉不要用太多,肉片上薄薄一层芡粉就可以了。肉一定要去皮,否则炸的时候皮会变硬,很影响口感。
③:炒锅烧热,倒入适量植物油炒香,转小火,加入蒜末、姜末和葱圈小火炒出香味,但要注意不要烫焦。
④:转大火,将猪肉片倒入锅中翻炒变色,将肉放在锅的一侧让底油漏出,放入辣椒条翻炒几下,然后和肉一起翻炒,再加入小米椒翻炒几下即可。
⑤:加少许酱油、一茶匙盐和一茶匙鸡汤,拌匀后装盘。
只需简单几步,一盘香辣可口、脱脂的农家炸猪肉就做好了。农家烧的做法虽然看似简单,但要让一道农家烧的菜品色香味俱全,需要注意的地方很多。做一份小烧肉需要用到什么技巧?
【实践技巧总结】
①:这道农家炒猪肉,我们要选择瘦猪肉。不宜用肥厚的五花肉或较肥的肉。因为瘦猪肉中脂肪与瘦肉的比例一般在3:7或4:6左右。这种猪肉炒农家炒猪肉吃起来不觉得油腻,吃起来太油腻了。
②:我们农场做炸猪肉的时候,一定要把五花肉去掉。因为肉皮本身就是肥肉,高温油炸后肉片变硬,影响炸出的肉质软嫩鲜美。
③:我们农场用芡粉做炸肉。由于我们用的是去皮瘦肉,这种肉本身就是瘦肉和肥肉,所以不能油炸,让肥肉中的脂肪出来。因为它会把瘦肉部分炸到很老。所以我们用柳珊瑚粉来保持屁股的鲜香柔软。同时,每一块肉在低脂肉的作用下变得更入味、更柔软。
④:我们做这道农家炒肉的时候,因为加了柳珊瑚粉,所以肉炒好变色后,不用出锅,而是刨一面,直接用杭椒翻炒。.杭椒最好和浅色虎皮一起炒。
⑤:开始炒的时候要先把油炸出油烟,高温炸出香味后,用小火把蒜末、姜末、葱段炒熟。锅里煮记得要大火,因为蒜末、姜末、葱圈容易焦,会影响后面一系列的风味。
【做总结】
农家炒猪肉的做法有很多种。同样的食材,不同的做法,炒出的农家炒肉的味道也是不一样的。可以说10个厨师可以炒出10种口味。我们的农家炸猪肉,鲜、辣、滑、细。掌握5个关键技巧后,做我们的农家炒肉就非常简单了,简单几步就可以炸了。你喜欢怎么做农家养猪肉?