鱼可以说是老少皆宜的一类食物。鱼肉中含有多种人体所需的氨基酸。经常吃鱼对人体健康有很多好处。鱼的吃法也有很多种。普通的是蒸的,炖的和炸的。在这些吃法中,清蒸是一种营养又美味的吃法。
说到清蒸鱼,很多人都有一个烦恼,就是自己在家做的清蒸鱼,往往鱼腥味很重,影响口感。那么有没有办法保证蒸出来的鱼没有腥味呢?今天我们就以清蒸鲈鱼为例,介绍一下清蒸鱼的做法。厨师透露:不要把鱼直接上锅蒸,再加一个步骤,蒸出来的鱼就没有腥味了。
大家先准备好制作清蒸鲈鱼的必要材料。去菜市场买鲈鱼,备好葱、姜、香葱、料酒、鱼鼓油、胡椒粉。
第一步:处理鲈鱼。将鲈鱼用清水洗净,尽量洗掉血水,然后用刀在鲈鱼两边画斜纹。这样做的主要目的是为了让鲈鱼在清蒸后更加入味。
第二步:腌制。蒸鲈鱼前需要先将鲈鱼腌制一会。其实很多人在蒸鲈鱼的时候都会犯一个错误。他们可以把鲈鱼直接放进蒸笼里蒸。鲈鱼最好先腌一会。去除鲈鱼的一些鱼腥味。姜葱切条,将切好的姜葱全部放在鱼身上,抹上适量的油,倒入少量料酒腌制十分钟左右。
第三步:蒸鱼。现在开始蒸鱼,把鱼直接放进蒸锅蒸,或者把鱼放在盘子里蒸,一般把鱼放在蒸锅里比较好,这样可以让鱼蒸得更均匀,也可以做鱼。鱼腥味减少了,但蒸好后要将鱼放入盘中会有点棘手。
如果觉得棘手,直接上盘蒸也无所谓。蒸好的鱼要等水烧开再装盘。一般来说,蒸6-8分钟左右就够了。灭火后,不要立即取下盘子。继续炖三分钟,在鱼身上撒上适量的清蒸鱼。鼓油和葱花。
第四步:淋上油。想要散发出鱼香,倒油这一步是少不了的。鱼身上放少许花椒,油热后浇在鱼身上,顿时觉得香味四溢。
Tips:倒油这一步很重要。再加上这一步,蒸出来的鱼就入味入味,一点腥味都没有。
这就是清蒸鲈鱼的具体做法。如果是做这道菜,先不要急着把鱼放进蒸笼蒸。最主要的是进行腌制步骤。这一步完成后,就基本不用了。怕鱼有腥味,鱼肉很嫩。